Ekuadorreko gastronomia herrialdea osatzen duten eskualde natural ezberdinek aberasten dute: kostaldea, mendiak, Galapagos uharteak eta ekialdeko eskualdea. Platerak eta postreak arrainarekin, itsaskiekin, haragiekin, frutekin eta hainbat belar aromatikoekin prestatzen dira. Ekuadorreko bertakoek maiz aipatzen dituzte beren plater tipikoak "janari kreolez".

Jarraian artikulu honetan landuko ditugun puntu guztiak biltzen dituen aurkibidea duzue.

Platos principales

Ekuadorreko plater nagusien artean itsaski eta arrainen presentzia handia dago, batez ere herrialdeak kostalde zabala duelako herrialdeari itsas produktu ugari eskaintzeko gai dena.




Platanoa eta Ekuadorreko artoak ere funtsezko osagaiak dira Ekuadorreko sukaldaritzan. Azkenik, haragiei dagokienez, behia, oilaskoa, arkumea eta kobaya nabarmentzen dira. Jarraian Ekuadorreko platerik ezagunenak zerrendatuko ditugu.

Bolon de verde

Bolón de verde Ekuadorreko Errepublikako plater nazionaltzat jotzen da eta platano berdea du osagai nagusi, eta Ekuador da mundu osoko ekoizle handienetako bat.

Bere izenak dioen moduan, boloi de verde ukabilaren tamainako bola bat da, platano berdez egindako orearekin prestatzen dena, aurretik errea edo frijitu daitekeena. Ore hau eskuz prestatzen da nahastea homogeneoa izan arte eta gatza eta osagai gehigarri batzuk gehitu arte, hala nola gazta edo haragi frijitua.

Oratu ondoren, zuzenean jan edo olioz frijitu daiteke, kanpoaldea urrea eta kurruskaria izan arte.

Crabby

Ekuadorreko kostaldeko eremuan hamalau karramarro espezie desberdin hazten dira, baina guztiak ez dira jangarriak. Pangora, karramarroak, urdinak eta gorriak Ekuadorreko sukaldaritzan erabiltzen direnak dira, bereziki Ekuadorreko karramarro ospetsua prestatzeko.

Prestatzeko, aurretik krustazeoak irakin behar dira apailatzarekin batera, tipula zuria, martorri, piper beltza, oreganoa, kuminoa, gatza, platano berdeak eta platano helduak. Crabjada, gainera, tipula, canguil eta chiflesekin prestatutako entsaladarekin batera jan ohi da.

ceviche

Ceviche, idatz daitekeena ere bai seviche, sebiche o cebiche haragia, arraina edo itsaski izan daiteke. Ekuadorreko gastronomian plater izar gisa hartzen da.

Haragia denean, besteak beste, limoi, karea edo laranja garratza, besteak beste, pipermina, martorri, aguakatea, tomatea edo jicama azukre zitrikoekin marinatutako haragia da. Arraina bada, hainbat eta hainbat itsaski eta arrain mota erabil daitezke, horien artean olagarroa, txipiroia, otarraina, ganba, etab.

txuleta

Churrasco Ekuadorren eta Latinoamerikan zehar platerik ezagunenetako bat da. Parrilan edo parrillan prestatutako behi txuleta batez osatuta dago eta arrautzak, arroza, patatak, tipula, baratxuria, oliba olioa eta beste osagai batzuekin batera saltsa batzuk daude.

Ekuadorreko txurrasko on bat prestatzeko sekretua da haragia tipula, baratxuri, gatza, oliba olioarekin eta kumino eta piper ukituarekin ondo onartzen dela.

Kalabaza krema

Kalabaza, izenarekin ere ezaguna auyama Amerikar jatorriko barazki mota bat da, kalabaza bezalako familia bereko aldaeratzat jotzen dena (izen zientifikoa: kukurbitoak).

Kalabaza Latinoamerikan zehar kontsumitzen da indigenen azteken garaietatik eta Europan sartu zuten espainiarrek Amerika konkistatu ondoren. Horrela, kalabaza krema kalabaza egosiarekin egindako purea da eta, geroago, oilasko edo barazki saldarekin batera birrindua.

Cuy errea

Cobaya karraskari espeziea da, 1 kg inguru pisatzen duena eta Hego Amerikako Andeetako eskualdean aurki daiteke, batez ere Perun, Bolivian, Ekuadorren eta Kolonbian. Hori dela eta, Cobaya errea plater oso ohikoa da Peruko Amazoniako gastronomia.

Plater hau oporretan edo ekitaldi berezietan jan ohi da eta herrialdean elkarte bat ere deitzen da Ekuadorreko Sukaldarien Elkartea, Cuy Nazioarteko Jaialdia antolatzen duena, eta bertan ugaztun karraskari honen sukaldaritza aberastasuna erakusten da.

Platerik ezagunena patatez lagundutako kobazoa errearekin bada ere, badira ere cobaya izar osagai nagusia, hau da, loco de cobaya, patata zopa Guinea, chili piperra, cobaya mote, etab. Nola prestatzen den jakin nahi baduzu, artikulu hau gomendatzen dizugu: Cobaya errea patatekin errezeta.

Arrain zopa tipulekin

Encebollado Guayas probintziako plater originala da, herrialdearen hego-mendebaldean, baita Manabíkoa ere. Hortik dator izena tipula manabita o jarioa. Karramarroaren antzera, plater hau oso ezaguna da kostaldeko eremuan, oro har, arrain gisatua baita yuka eta ozpinetako tipula gorria.

Arrainarekin batera doan salda manioka likidotuz egina dago eta pipermin hautsarekin, kuminoarekin edo beste espezia batzuekin ondu daiteke dastatzeko. Plater hau prestatzeko erabiltzen den arraina normalean hegaluzea da, baina hegaluzea edo arraina ere erabil daitezke. Horrekin batera, arroza, canguila, ogia, limoi zukua, pipermina eta abar zerbitzatu ditzakezu.

guatita

Bolón de verdearekin batera, guatita edo guatita criolla plater nazionaltzat jotzen da Ekuadorren, baita Txilen ere. Plater hau behi urdaileko piezekin egindako eltzek osatzen dute, deitzen diren horiekin guatitak edo ere Tripakiak.

Gisatu hau prestatzeko lehen pausoa guatitak irakitea da, lehenik limoi ondo garbitu eta garbitu behar baitira.

Irakiten egon ondoren, tipula, tomatea eta piperrak frijitzen dira, baita gustatzeko beste apailatzeak ere, hala nola, patatak, kakahuete gurina, kakahueteak, babarrunak, martorri eta beste espezia batzuk. Oso plater kalorikotzat jotzen da. Ikus dezagun errezeta urratsez urrats hurrengo bideoan:

Ekuadorreko Locro

Locro, locro de papa edo locro de papas con queso Ekuadorreko plater klasikoa da, patataz eta gaztaz egindako zopa krematsua duena. Ekuadorreko Sierra tipikoa da eta bereziki ezaguna herrialdearen iparraldean eta Quiton, han ere ezagutzen da Quito Locro.

Osagai nagusiak, esan bezala, patata eta gazta diren arren, elikagai hauek ere gehitu ohi dira: artoa, aza, arto freskoa, kakahueteak, ganbak ...

Beste aldaera bat dago yagualocro o llagualocro, literalki esan nahi duena odol lokroa, odol frijituarekin (Espainiako odolkiarekin oso antzekoa den janaria) eta gibelekin (tripak) prestatzen denez. Aguakate zatiak ere gehi daitezke.

Ekuadorreko artoa

Artoa Ekuadorreko nekazaritza- eta elikadura-ondarearen zati handi bat da, herrialde osoan lantzen baita, hondatuta dauden Andeetako basoetako páramoak eta eremuak izan ezik. Besteak beste, Azuay, Loja, Azuay, Bolívar eta Chimborazon hazten da.

Artoari buruz hitz egiten dugunean ohituta dugun kolore horitik urrun dauden arto espezie ugari dago. Horrela, arto morea, beltza, zuria eta are gorria dago.

Laburbilduz, artoa da, platanoarekin batera, Ekuadorreko sukaldaritzan oinarrizko zutabea. Arto espezie ezagunenak ondoren aipatzen direnak dira: artoa, canguil, chulpi edo arto gozoa, mote eta morocho.

Petacones

Patacones izenekoak ere deitzen dira tostones o frijituak, Ekuadorreko sukaldaritzako beste jaki izar bat dira, batez ere platano berdearekin prestatzen direlako, herrialdeko produktu indigena nagusietako bat.

Horrela, platano berde edo helduen zati lodiak dira, oliba-olio oso beroan minutu batzuetan frijitzen direnak urreztatu arte. Frijituak egon ondoren, zartaginetik kentzen dira eta ezagutzen den ijezketako antzeko tresna batekin birrintzen dira pataconera o tostonera.




Birrindu ondoren zartaginera itzultzen dira eta frijitzen dira erabat urre eta kurruskari egon arte. Plater desberdinen osagarri gisa hartzen dira.

platano

Ekuador munduan banana esportatzaile nagusienetako bat da, hainbeste ezen fruta hori Ekuadorreko gastronomiaren ordezkari gisa hartzen da. Guztira, Ekuadorrek munduko banana ekoizpen osoaren% 10 eskaintzen duela kalkulatzen da, urtero 6 milioi tona banana inguru hazten baitira.

Platano landaketa klima ekuatorialaren mesedetan dago, klima tropikalaren azpimota baita, urte osoan tenperatura epelak eta hezetasuna nagusi direlarik.

Quinoa

Kinoa, idatzia ere quinoa Ande gehienetako laboreen artean aurki daitekeen erdi zereala da, batez ere Peru, Bolivia, Txile, Kolonbia eta Ekuador bezalako herrialdeetan. Azken honetan, kinoa uzta batez ere Chimborazo probintzian nabarmentzen da, Interandina Eskualdeko erdialdean.

Erdi zereal honek gizakientzako funtsezko zortzi aminoazido ditu eta horrek osagai oso osasuntsua bihurtzen du. Janari gisa, irina ekoizteko eta Ekuadorreko quionoa zopa ospetsua prestatzeko erabiltzen da, baita garagardoa lortzeko ere.

Katu arrain zopa

Katu arrain zopa edo salda oso aberatsa da fosforoan, eta, beraz, Ekuadorreko sukaldaritzan oso plater aberatsa eta elikagarria da. Katu arraina, Ekuadorren izenarekin ezagutzen dena camchimala arraina Siluriformes ordenako arrain espezie bat da, izen arrunta jasotzen duen taldea katu arraina biboteak dituztelako.

Zopa hau prestatzeko yuka, martorri, baratxuria, katu burua, katu arraina, tomatea, olioa, kuminoa, piperra eta gatza behar dituzu.

postreak

Ekuadorreko postreak eta gozoak nabarmentzen dira, hala nola, platanoa, platanoa, anana, goiaba, papaia, mangoa, babakoa, pikuak, kokoa eta abar luzea bezalako fruitu exotiko ugari.

Osagai horietatik marmeladak eta almibarrak prestatzea ere ohikoa da kontserba egiteko. Latinoamerikan hain ezaguna den dulce de leche ere ez da falta. Jarraian, Ekuadorreko postre ezagunenen zerrenda dago.

Jan eta edan

Jan eta edaten du Espainian fruta entsalada bat Mazedonia. Prestatzeko erraza eta oso freskagarria den postrea da, eta horretarako oso fruta fresko eta exotikoak erabiltzen dira, hala nola papaia, platanoa, anana, mangoa, platano helduak, masustak, etab. eta laranja zukuarekin batera dator.

Fruta zati osoak eta laranja zukua aldi berean edukita, postre hau jan eta, aldi berean, edan daiteke, hortik datorkio bere izena. Erabilitako fruituen goxotasun naturalaren araberakoa izan arren, jaten eta edaten duzunean azukrea edo eztia gehitzea amesten duzu, ukitu gozo gehigarria har dezan.

Ron, cachaca edo pattarra gehitzen dituzten aldaerak daude, janak eta edariak koktel bihurtzeko.

Babaco gozokiak

Babaco Hego Amerikako fruta originala da, zehazki Ekuadorreko Loja probintziakoa. Egia esan, toronche eta chamburo arteko gurutzaduraren ondoriozko hibrido naturala da. Babakoaren laborantza, papayarena bezala, herrialdean asko kontsumitzen den fruitu jangarria delako da.

Horrela, dulce de babaco babaco heldu handi baten sukaldaritzarekin egindako almibarretako mota bat da, eta horri azukrea, ura eta kanela pixka bat gehitzen zaizkio. Erabiltzen dugun ur kantitatearen arabera, likidoagoa edo lodiagoa izango da.

Piku gozoak

Pikuak gantz gutxiko eta karbohidrato askoko fruta dira, beraz, etxeko marmelada gisa erabiltzea gomendatzen da. Izan ere, pikondo goxoa marmelada moduko bat izan daiteke edo pikondo egosiak eta kontserba almibarretan bainatuta egon daitezke.

Goxo hau prestatzeko, gutxienez 1 kg piku eta 500 gramo azukre beharko ditugu, oso postre gozoa baita. Gainera, limoi zukua beharko duzu.

Aparrak

Espumillak, suspiritoak edo suspiroak gozo ezagunak dira benetan Hego Amerikan, batez ere Guatemalan eta El Salvadorren, baita Ekuadorren ere. Koloretako merengearen antzeko goxoa dira, kolore desberdinetakoak izan daitezen.

Kanela eta limoi zaporeko azukre hodei moduko bat da, arrautza, azukre, bainila, limoi, goiaba mamarekin eta kanela ehotuz prestatzen dena.

Koko flana

Flana ia denengan jan daitekeen postrea da, batez ere, bere moldakortasunagatik eta prestaketa errazagatik. Arrautza flana agian nazioartean bertsio ezagunena izan arren, koko flana Ekuadorren tradizionalena da.

Prestatzeko, flan bertsioren bat prestatzeko urrats berdinak jarraitu behar dira, koko birrindua beharko dugula izan ezik.

Flan edo anana gazta

Anana gazta anana gehitzen zaion gazta tarta da, oso ohikoa Ekuadorren. Prestatzeko ez da beharrezkoa labean egitea, hotz zerbitzatzen baita, horregatik udako postrea da. Prestatzeko beharrezkoak diren osagaien artean, hauek izango dituzu: zaporerik gabeko gelatina, anana gelatina, anana heldua zurituta eta zatituta, mamia, sukaldeko krema eta azukrea.

Anana marmelada edo gozoa

Anana Ekuador osoan oso ohikoa den beste fruitu exotiko bat da, eta horregatik erabiltzen da postre ugarietan, hala nola lehen aipatu dugun anana gazta edo flan edo anana marmelada ospetsuan, postreetan. izenarekin ere ezagutzen da anana gozokiak.

Piku gozoaren antzera, marmelada honetan anana zatiak osorik edo xehatu daitezke, beti prestatzen duenaren gustura. Ananaz gain, beste osagai batzuk erabiltzen dira, hala nola: ura, azukrea edo azukre marroi birrindua, kanela, ale, kardamomo, limoi berbena eta limoi zukua.

Dulce de leche soufflé

Dulce de leche Latinoamerikako jatorrizko gozoa da eta izen hauek ere jasotzen ditu: jaki, blancmange, cajeta o arequipe.

Esnearen aldaera karamelatu bat da, gaur egun mugak zeharkatu dituena eta Latinoamerikatik kanpora ezaguna egin dena Frantzia bezalako herrialdeetan confiture de lait, Espainian eta Estatu Batuetan.

Postre ugarietan erabiltzen da, krepeetan eta izozkietan hasi, pasteletan eta alfajoreetan, besteak beste. Ekuadorren, dulce de lechez betetako soufflé ospetsuak prestatzen dira.

Hiru esne tarta

Tres leches pastela edo tres leches pastela Latinoamerikako tarta heze ezaguna da eta, bere izenak dioen bezala, lau esne motaz osatutako kremarekin prestatzen da: esne lurruna, esne kondentsatua, krema esnea eta esne likidoa.

Gainera, merengea gehitzen da, arrautzak eta azukrearekin prestatzen dena eta bizkotxoa oinarrirako. Postreekin ere oso ezaguna da Kanadako gastronomia.

Artikulu hau 1162 aldiz partekatu da. Ordu asko eman ditugu informazio hori biltzen. Gustatu bazaizu, partekatu, mesedez: