Frantziako janari tipikoa: quiche lorraine

Quiche Frantziako sukaldaritzako plater originala da. Tarta gazia moduko bat da, zeinaren jatorrizko errezetak krema eta gazta zituen oinarrizko osagai gisa. 100 g-ko quiche klasikoaren (hirgiharra gabe) anoa batek 275 kcal inguru, 20,6 g gantz, 15 g karbohidrato eta 8,1 g proteina ditu. Hirugiharrarekin, anoa batek 630 kcal inguru eta 44 g gantz izan ditzake.

Jarraian artikulu honetan landuko ditugun puntu guztiak biltzen dituen aurkibidea duzue.

Osagaiak

Honako hauek dira quiche lorrain bat hirugiharrarekin prestatzeko beharrezkoak diren osagaiak 4 pertsonak:

• Lurrezko pastel 1 (etxean prestatuta edo etxean eros daiteke)
• 300 ml krema prestatzeko
• 100 g hirugihar edo hirugiharra
• 15 g gurina
• XL tamainako 3 arrautza (oso handiak) edo 4 L arrautza (handiak)
• 75 g gazta birrindua
• 1 Cebolla
• Oliba olioa
• nutmeg
• Piper beltza
• Salt

Jarraitu beharreko urratsak

Prestatu nahiago baduzu Hautsitako masa zuk zeuk, orduan prozesuak prest egina erosten baduzu baino gehiago iraungo du. Hala ere, zuk zeuk egitearen abantaila da gure gustura egin dezakegula eta gure quiche-ak azkenean izango duen tamaina edo forma ere aldatu dezakegula. Nolanahi ere, lehenik eta behin azala gozogintza prestatzeko jarraitu beharreko pausoak erakusten dizkizugu:

1. Ontzi batean, jarri irina eta gurina eta nahastu eskuz, orea hareatsu bihurtu arte.
2. Arrautza bat irabiatu ondoren, gehitu irinari eta gurin oreari gatz pixka batekin batera.
3. Berriro ere nahastu dena eskuekin, ondorioz orea uniformea ​​izan arte. Kontuan izan behar da nahastea besterik ez dela, ez oratzea. Emaitzak plastilinaren antzekoa den pilota moduko bat izan beharko luke.
4. Estali baloia bere osotasunean plastikozko paperarekin eta utzi hozkailuan 30 minutu inguru pausatzen, orea trinkoa izan dadin eta, horrela, geroago luzatu ahal izateko.
5. 30 min hauen ondoren, orea arretaz biratu biribilkarekin. Sekretua da biribilgunea eta lantzen ari garen gainazala irintzea, orea itsatsi ez dadin.
6. Orea luzatu ondoren, forratu molde kizkurra berarekin. Garrantzitsua da oinarria sardexka batekin pikatzea, labean zehar orea igo ez dadin. Beste aukera bat garbantzu lehortu batzuk kontrapisuan jartzea litzateke eta, horrela, orea ez da igoko.
7. Azkenean, sartu labean 12-15 minutu inguru 180 ºC-tan. Atera atera gorritu baino lehen. Garbantzuak gainean jarri izan balira, kendu. Orain orea betetzeko prest dago.

Ondoren, prestatzeko jarraitu beharreko pausoak erakusten dizkizugu betetze aurreko mezan jarriko dugula:

1. Egin behar den lehenengo tipula ebakitako frijitzea da brounoise edo txikituta oliba olio eta gurin apur batekin.
2. Minutu batzuk igaro ondoren, tipula egosita eta ukitu leun dagoenean, gehitu hirugihar ketua zerrendatan edo laukitxoetan moztuta.
3. Salteatu hirugiharra tipularekin batera, pixka bat gorritu arte.
4. Kendu zartagina sutatik. Garrantzitsua da hirugiharrak askatutako gantz likido guztia xukatzea, hirugiharra eta tipula soilik zartaginean geratzeko.
5. Nahastu sukaldeko krema irabiatutako arrautza, intxaur muskatua eta gatz pixka bat. Osagai horiek guztiak irabiatu behar dira nahasketa homogeneoa izan arte.
6. Gehitu hirugiharra eta tipula krema, arrautza, intxaur muskatua eta gatzarekin egindako nahasketari.
7. Goiko nahasketa, izenekoa plataforma, aldez aurretik prestatu genuen azal laburreko orearen gainean botatzen da.
8. Gazta birrindua gainetik bota eta labean sartu gainazalak urrezko itxura apur bat hartu arte. Utzi 10 min 200 ºC-tan.
9. Quiche prest egongo da. Hotza edo epela har daiteke.

zailtasun: erdia.

aldaera

Quiche lorraine-ren jatorrizko errezeta Lorena, Frantziako ipar-ekialdean, aldatu egin da urteetan zehar eta hainbat osagai gehitu dira.

Errezeta normalizatuena hirugiharra eta tipula biltzen dituena bada ere, ehunka aldaera daude munduan zehar, guztiak sukaldatzen dituztenen irudimenera irekiak. Ezagunenak ondoren aipatzen direnak dira:

• Quiche Vosgienne: Hau da gazta birrindua barne hartzen duen quiche-ri ematen zaion izena. Izena Vosges, jatorria duen eskualdetik dator.
• quiche altsasuarra: Bertsio hau, bere izenak dioen bezala, Alsazia eskualdean tipikoa da, herrialdearen ekialdean. Aldaera honek tipula frijitua biltzen du. Izenarekin ere ezagutzen da Goguette quiche.
• tarte tourangelle: aldaera hau oso ezaguna da Frantziako sukaldaritzan eta oinarrizko osagai gisa hirugiharra ketua eta rilletak (Le Mans herriko tipikoa den pate leun eta hebrearra).
• Mediterraneoko Quiche: quiche hau Frantziatik kanpo hedatu den bertsioa da eta sukaldaritza mediterraneoko ohiko barazkiak biltzen ditu, hala nola tomatea, piperra eta kalabazina.
• Quiche florentina: izenarekin ere ezagutzen da florentziako quiche Edo, besterik gabe, Espinakak Quiche aldaera honek espinakak ditu osagai nagusi gisa.