Frantziar janariari barietate eta fintasunagatik aitortzen zaio, gaur egun munduko sukaldaritza garrantzitsuenetarikotzat jotzen baita. Bere produktu nagusiak gurina, gaztak, tomateak, belar finak, txerrikia, saltxitxak eta abar dira. eta, batez ere, barazkiak orokorrean.

Jarraian artikulu honetan landuko ditugun puntu guztiak biltzen dituen aurkibidea duzue.

Frantziako sukaldaritzako plater nagusiak

Frantziako plater tradizionalenek gazta sartu ohi dute beren osagaien artean, Frantziako gastronomiak dituen gazta eskaintza oso ezaguna denez. Ogia, ahatea edo antzara haragia eta kremak edo pureak ere oso presente daude Frantziako etxe eta jatetxe gehienetako mahaietan. Jarraian herrialde honetako plater nagusiak zein diren zerrendatuko dugu.




Aligot

Aligota jatetxearen espezialitate gastronomiko originala da Aubrac mendigunea Limousin eta Auvergne eskualdeetan zehar hedatu zena, azkenean Frantziako plater tipiko gisa ezagutu zen arte. Patata purea oso lodia da, gazta gordinarekin nahastuta baitago tomme fraîche.

Gaztarekin batera, patata orea su motelean berotzen da eta oso garrantzitsua da poliki-poliki irabiatzea plater hori ezaugarritzen duen ehundura lortzeko. Gainera, modu horretan, gazta uniformeki urtzen da eta horrek azken ehundura elastikoa bihurtzen du. Azkenean, gurina, baratxuria edo krema freskoa gehitu ohi dira.

Quenelle

Itxuraz saltxitxak edo albondigak bezalako plater frantsesa da. Pasta bat da gari semola irina, arrautzak eta esnearekin nahasten dena azkenean hegazti, txahal edo arrain batzuekin batera joateko. Lyoneko gastronomia ohiko espezialitatea da, bertan deiturikoa brochet quenelles edo quenelles de lucio.

Modu berezi samarrean moldatzen dira, izan ere, horretarako zopa koilarak erabiltzen dira edo zuzenean eskuz egiten dira. Tradizioz, haragi saldan "eskalduta" egosten dira (salda) edo arraina, batzuetan karramarroa ere bai.

Hori egin ondoren, saltsa zuria prestatzen da oinarrian bexamelarekin, tomate saltsarekin eta arrozarekin lagunduta ere badaude. Quenelleak saltsa horrekin batera prestatzen dira, irudian ikus daitekeen itxura eskuratzeko. Aukeran, gazta oinarritutako gratin bat gehi dezakezu edo oliba olioan frijitzen dutenak ere badaude.

cassoulet

izeneko caçolet Okzitanieraz, babarrun zuriekin edo babarrun zuriekin edo animalia desberdinen haragiz lagundutako babarrunak bezalako eltzekaria da, hala nola oilaskoa, txerria edo behia. Plater hau tipikoa da Frantzia hegoaldea, batez ere Midi-Pirinioak eta Languedoc eskualdeetakoak.

Zalantzarik gabe, plater tradizionalena eta ezagunena da, beraz, janari mota horrekin gertatu ohi den moduan, errezeta familia batetik bestera alda daiteke. Hala ere, funtsezko osagaia da Babarrun zuriak, haragi zatiekin eta saltxitxa ezberdinekin batera prestatuta (txerri saiheskia, hirugiharra, hirugihar azala, ahate konfitatua, Tolosako saltxitxak, etab.).

Plater hau prestatzea ez da lan azkarra, babarrunak bezperan edo gutxienez ordu batzuk lehenago busti behar baitira. Ondoren, babarrunak beste osagai batzuekin batera egosten dira, tomatea, tipula, baratxuria, azenarioa eta askotariko provenzaleko belarrak barne. Horrez gain, sukaldatzeko modu tradizionalena buztinezko ontzian edo kazola, hortik dator bere izena.

Gazta fondua

La gazta fondue Krema mota bat da, beste osagai batzuen lagun gisa edo ogi zatiak bertan sartuz har daitekeena. Egia esan, jatorriz Suitzako platera da, zehazki Frantzia-Suitza muga, Jura eta Alpeen inguruan.

Fondua prestatzeko erabili ohi diren gazta tipikoak bi dira: batetik, Gruyère gazta eta, bestetik, Emmental gazta. Hauek zati berdinetan aplikatzen dira, beraz, lortzen den zaporea bien nahasketa da. Hala ere, hainbat mota daude gazta fondue prestatzen den eskualdearen arabera. Horrela, erabiltzen diren beste gazta mota hauek dira: vacherin, sbrinz, gruyère de savoie, beaufort eta comté.

Jatorrizko errezeta gaztarena da, baina urteen poderioz aldaera ugari sortu dira, tartean postrea bezala jaten den txokolatea barne. Hartzeko modua sardexka edo pintxo txiki bat murgiltzean datza gazta urtu oso beroa.

Mahaiko mahaikide guztiak bertan murgiltzen ari dira, beraz kazola mahaikide guztientzat ohikoa da. Plater hau oso kaloragarria da. Benetako gazta fondua prestatzen ikasi nahi baduzu, honako bideo hau begiratzea gomendatzen dizugu:

Ratatouille

Hainbat barazkiz egina, plater naturala da Niza eta eskualdea Provence, Frantziatik hego-ekialdera. Egia esan, janari begetariano bat da eta izena aditzetik dator touiller zer esan nahi du Remover. Prestatzeko ideia barazki bakoitza oliba olioan frijitzea da, eta gero denak batera prestatzea. Mediterraneoko Europa osoan oso ezaguna den jakia da.

Frantses plater ezagun hau prestatzeko, baratxuria, piperra, baratxuria, kalabazina, tipula eta berenjena oinarritutako eltzekaria egiten da, eta hortik ateratzen dira plater aberats hau ezaugarritzen duten kolore desberdinak, irudian ikus daitekeen moduan. behean agertzen dena. Jakina, ezin duzu galdu oliba olioa. Azkenean, hau da, barazki guztiak egosi ondoren, hainbat espezia gehitzen dira, besteak beste, ezkaia, erramua, albahaka eta oreganoa.

Coq Au Vin

El coq au vinliteralki oilarra ardoari, da, agian, platerik ospetsuena Okzitaniako sukaldaritza, Frantziako plater tipiko gisa nazionalizatu dena. Frantzia hegoaldean, ahate edo antzara haragia erabiltzen da, Okzitania iparraldean, berriz, beste haragi mota bat, hala nola, behia.

Kondairak dio plater bikain honen jatorrizko errezeta bertako sukaldari bati zor diola Julius Caesar, Erromako Errepublikako enperadore ospetsua. Istorioak dioenez, sukaldari honek asmatu zuen plater hau Galiar konkistatu ondoren bere enperadoreari omenaldia egiteko gogoarekin. Hala ere, asko dira Frantziako eskualdeak plater horren asmakizuna eztabaidatzen dutenak, izan ere, egia esan, jatorria ziurra da gaur arte.

Bere izenak dioen bezala, ardo kopuru ugari gehitu behar da prestatzeko, oro har ardo beltza, zenbait aldaeratan ardo zuria erabiltzen den arren. Gainera, ezinbestekoa da tipula edo arbia bezalako barazki bat gehitzea, bere zaporea hobetzeko. Zenbait eremutan perretxikoak ere gehitzen dira, normalean morelak (cagarrias, morel edo murgol ere deituak).

Entsalada niçoise

Gaztelania gisa itzulita Entsalada politaNizako eskualdean jatorria duen jakia da, nahiz eta egun Kosta D'Azur eskualdean berebiziko ospea hartu duen. Bere itxura deigarria da hainbat osagairi esker lortzen diren kolore biziengatik: tomatea, arrautza gogorra, babarrunak, letxuga, patata egosiak, pepinoak, tipula, atuna, oliba beltzak, antxoak ... Hori guztia saltsa ezagunarekin ondu da. Dijon ozpinetakoa.

Errezeta tradizionala 1880. urtetik aurrera Montpellier eskualdean ezagunena bihurtu zen, horren arabera entsalada Plater lau batean prestatu behar da, eta bertan barazki askotariko "ohe" bat dago, goian aipatutakoak barne. Aipatu beharra dago, hala ere, entsalada honen jatorrizko bertsioan piper gorriak, tipula edo patata ez zirela sartzen, baizik eta alkatxofa horren ordez.

Magret de canard

Epe magret berez gaztelaniaz baliokidea da argala, hau da, haragi argalaren txuleta aipatzen du, normalean antzara edo gizendutako ahatea, oso garrantzitsua izanik hegaztia aurretik garagarra izatean, kontuan hartzen denaren arteko aldea baitago horretan magret edo briska tradizionala.

Modu honetan, bada magret lean esan nahi du, ahate berdinak pato, beraz, plater hau ahate errea da. Plater hau gizendutako ahate edo antzara haragiarekin egiten da, filetetan ematen dena. Normalean laranja saltsarekin hornitzen da eta apaingarri gisa kuskusa, arroza edo patata erreak sar daitezke.

Legatza beurre blanc-en

Plater hau legatz enborrez edo solomoetan osatuta dago beurre blanc saltsa. Saltsa hau Frantzian tipikoa da eta, zehazki, Bretainiako eskualdetik dator. Gurinarekin egina dago (Milbona esne krema erabiltzea nahiago dutenak badaude) ardo zuria eta xalota murriztearekin nahastuta.

Beurre blanc saltsaren asmakizunaren historia bitxia da, izan ere, kondairak dioenez, Clémence Lefeuvre sukaldari frantziarrak egindako akats baten ondorioz sortu zen, bearnaise saltsa prestatzerakoan arrautza jartzea ahaztu baitzen (sahatsa béarnaise frantsesez).

Quiche Lorraine

Gaur egun plater hau mundu osoan famatua da. Oinarrizko tarta gazia da, brisa edo azal laburreko pastelarekin, eta egindako nahasketaz betea nata y arrautzak.

Lorena eskualdeko jatorrizko errezetak ez zituen osagai gehiago, baina denborarekin beste oinarrizko bat sartu da: gazta. Hirugiharra edo urdaiazpikoa eta beste barazki batzuk ere aurki daitezke errezeta honen aldaera desberdinetan.

Vichyssoise

Da bat krema hotza zoparen antzekoa, nahiz eta batzuetan purearen antza gehiago izan dezakeen, horren isuria dagoenaren arabera. Andaluziako gazpatxo ospetsua ere gogora ekartzen du bere ehunduragatik. Nolanahi ere, bere osagaiak hauek dira: porrua, patata, tipula, esnegaina eta esnea. Hori guztia xehatu eta tradizionalki ontzi edo plater sakon batean zerbitzatzen da.

Krema honen jatorria zalantzazkoa da, izan ere, jatorri amerikarra duen platera dela uste dutenak daude. Bertsio hedatuenaren arabera, jatorrizko errezeta sukaldari frantsesak prestatu zuen Louis Diat urtean Ritz-Carlton-en lan egin zuen NY. Sukaldariak Vichy hiria aukeratu zuen bere aurkikuntza izendatzeko, Montmarault, bere jaioterritik gertu baitago.

Galette

Galettes-en aldaera gazia da krepe eskualdetik Bretainia hauetatik desberdina dena, alforzurrezko ore eta urez egina dagoelako. Era guztietako osagaiekin betetzen dira, besteak beste: haragia, arraina, perretxikoak, barazkiak, etab.

Hala ere, terminoa olata Frantziar sukaldaritzan maiz erabiltzen da forma zirkularra eta ahosabaian ukitu kurruskaria duten plater ugari aipatzeko. Badago, adibidez, aldaera bat galette des rois (hitzez hitz, galette de reyes), oso plater tipikoa urtarrilaren 6an edo Hiru Erregeen Egunean.

Foie gras

Literalki, Foie frantsesez esan nahi du gibeleko gantz eta gaztelaniara bezala egokitu da fuagrás. Egia esan, plater hau Espainian hain ezaguna den patearen antzekoa da, hala ere, patea ez den arren. Frantzian, horrekin egina dago antzara gibela edo ahatea, aurretik artoarekin gizendu izan dena.

Foie grasa ekoiztea debekatuta dago hainbat herrialdetan, hala nola, Alemanian, Argentinan, Indian, Italian edo Britainia Handian, indarrez elikatzea debekatzen duten legeengatik. Frantziatik aparte, herrialde hauek ere foie gras ekoizleak dira: Hungaria, Bulgaria, Espainia, AEB, Txina, Belgika eta Kanada.

Ahate konfitatua

Ahate konfitatua gaztelaniaren itzulpena da kainarda konfitatua. Ahate hanka erreak dituen platera da eta eskualdeko espezialitatea da Gaskonia, Frantziako hego-mendebaldean.

Prestatzeko teknika ahate konfitatua Dauden zaharrenetarikoa da eta haragi puska gatzatzean eta bere koipean lapurtzean datza. Prozesu osoak ia 3 egun irauten du, konfitatua 36 orduz gatz eta baratxuritan busti behar baita. Patata errearekin hornitzen da apaingarri gisa.

Tostadak edo tartina

Sandwich gazteleraz dirudi tarta o tarta txikia, baina, hala ere, ez da izen hori aipatzen, tartinaren oinarria ogia baita, normalean ogi xerra. Horri, erraz zabaltzen diren beste osagai batzuk gehitu ohi zaizkio, adibidez gurina eta jam, tartinaren bertsio gozoan tipikoena.

Hala ere, tartinaren bertsio gazia oso antzeko pintxoen antzekoa da pintxo espainolak. Gazta, patea edo foie grasa bezalako osagaiak dira ohikoenak. Emaitza bruschettaren oso antzekoa da, Italiako plater tipikoenetako bat. Ogi xerra txigortua edo naturala zerbitzatu daiteke. Adibidez, Kataluniako pa amb tomaca ospetsua oso antzekoa izango litzateke topa.

Horrez gain, aipatzekoa da tartina bat prestatzerakoan kontuan hartu behar duzula ogiaren koherentzia erabiliko dugula, batez ere hainbat osagai erabiliko baditugu, izan ere, zenbat eta kantitate handiagoa izan, orduan eta pisu handiagoa izango dute eta, beraz, orduan eta koherenteagoa izan beharko du ogiak osagai horiek guztiak hautsi gabe eduki ahal izateko.

Bouillabaisse

Bouillabaisse da Proventzako jatorrizko plater honetatik egokitutako izena, zehazki Marseillako hirikoa, frantsesez duen jatorrizko izena bouillabaisse o bolhabaissa probentzieraz okzitanieraz. Egia esan, osatutako platera sinplea da arraina zopa hainbat arrain oso irakiten egina.

Bouillabaisse-k oso antzeko plater bat du Portugalgo gastronomiaren barruan: caldeirada de peixe, hori ere oso ezaguna da Galizian (Espainia). Nolanahi ere den, zopa horren jatorriaren inguruko kondairak kontatzen du arrantzaleek prestatzen hasi zirela, hauek eltzekaria egin baitzuten beren otarren hondoan gelditzen ziren arrain guztiak erabiltzeko.

Hala ere, zenbait autorek jatorria ospetsuari zor zaiola uste dute suquet de peix Katalana, bere ospea Pirinioetan zehar iparraldeko norabidean hedatu zen XIX.

Tartiflette

Tartiflette Savoyko eta Savoia Garaiko sukaldaritzatik labean prestatzen den jakia da, nahiz eta historikoki Aravis mendigunetik Val d'Arlyraino jaio zen. reblochon gazta, plater honen osagai nagusietako bat. Gaur egun, plater hau oso famatua da, Savoyard jendea benetan harro dago bere plater izarrarekin.

Reblochon gazta gain, tartiflette patata egosi, hirugiharra, tipula, piperra, krema freskoa (izeneko crème fraîche frantsesez), piper ukitua eta ardo zuri apur bat zaporea lortzeko. Hori guztia labean egosi da, beraz, gazta goiko geruzan dagoenez gratinatu dadin.

Raclette

Izena squeegee honela, izen bereko jatorri suitzarreko gazta barietatea aipatzen du, zehazki Valais kantonamendukoa. Behi esne gordinez egindako gazta da, urtu gabe, gurpil itxuran aurkeztu ohi dena. Gurpil bakoitzak batez beste 6 kg pisatzen ditu. Frantziako Auvergne, Bretainia, Savoia eta Franche-Comté eskualdeetan dago mota honetako gazta ekoizpen handiena.

Hala ere, izena squeegee gaur egun aplikatzen da parrila elektrikoa gaur egun gazta hau beste osagai batzuekin batera egosten da, hala nola patata egosia, ozpinetakoak eta saltxitxak. Ohikoena plater hau taldeko bazkarietan edo familiarekin edo lagunekin egindako ospakizunetan prestatzea da, mahaikideak mahaiko parrillaren inguruan eseri eta sukaldatu eta nahi dutena plateretan jar dezaten.




Gainera, parrillak erretilu espezifiko moduko bat du, non raclette gazta jartzen den. Modu honetan, erretiluak arraun itxura duenez, askoz ere erosoagoa da urtutako gazta platerean gainontzeko jakien gainean botatzea (adibidez, patatak eta saltxitxak estaltzen dira normalean). Suitzan ere oso ohikoa da edari beroa edo ardo zuri arina hartzea (adibidez, Chasselas ardoa) laguntzeko.

Flammkuchen

El Flammkuchen, deitua ere Flammenkuchenjatorri alsaziarreko izen biak, Alsazia, Palatinatua eta Badengo (Alemania) plater tipikoa da. Frantsesez, normalean deitzen zaio Tarte flambée. Izan ere, itxura eta prestatzeko moduagatik Flammkuchen oso erraza da pizza antzekoa Italiarra, nahiz eta aldakuntza txikiak izan.

Horrela, oinarria ogi ore fin batekin egina dago, irinaz eta uraz egina, forma zirkularra ematen zaiona (hortik datza pizza duen antzekotasuna). Oinarri horren gainean, denboran zehar aldatu diren beste elementu batzuk jartzen dira, baina tradizionalki bi ziren: tipula gordina, hirugiharra (hirugiharra) eta sukaldatzeko krema likidoa. Hori guztia ore gordinaren gainean aplikatzen da eta dena batera 15 minutu inguru egosten da.

Mahai gainean aurkezteko modua berriro pizza oso antzekoa da, egurrezko ohol baten gainean zerbitzatzen baita, zatitan ebakita eta piezak eskuz jasotzen baitira. Tradizioaren arabera, plater hau jada ezaguna zen 1900. urtean.

Baeckeoffe

El baeckeoffe (hitzez hitz, okina labea), Alsaziako jatorria duena eta Estrasburgoko tradizio gastronomikoarekin lotura estua duena, prestatzeko sukaldaritza oso motela behar du, gutxienez 24 ordu, eta, beraz, gutxienez bi egun behar dira prestatzeko.

Plater hau osatzen duten osagaiak dira hiru haragi marinatu mota (arkumea, txerrikia eta behia), patata egosia Riesling ardoa, baratxuria, tipula eta Provenzako belarrak ukituta. Hori guztia, dagoeneko aipatu dugun bezala, Alsaziako terrina batean su baxuan egosi da, plater hau tradizionalki egosten den zartagin moduko bat.

tapenada

Bere itxura ezohikoa den arren, tapenade Probentzian oso plater tipikoa da, prestatzeko oso erraza izatearen abantaila duena.

Kaparrak edo oliba beltzak, oliba olioa eta antxoa xehatua, hortik dator bere itxura. Hauek dira oinarrizko osagaiak, baina beste batzuk gehi ditzakezu, hala nola hegaluzea, oliba berdeak, baratxuria, hainbat espezia, limoi zukua edo brandy ukitu bat. Normalean aperitibo gisa jaten da, tostadetan zabalduta edo haragi edo barazki txuletak egiteko kondimentu gisa.

Txerratza

Gaztelania gisa egokituta sauerkraut (sauerkraut frantsesez), jatorrizko terminoa benetan den arren Sauerkraut Alemanez, plater hau kondimentu gisa erabiltzen da askotariko jakietan bai Alsazian (Frantzia), bai Alemanian, Polonian eta Errusia. Urtean datza aza hostoak (aza) uretan eta gatzetan hartzitua. Gainera, platerean zerbitzatzeko orduan, piperra, aneta eta beste espezia batzuekin ondu ohi da. Saltxitxak edo txerrikia lagun ohi ditu.

Alemaniako gastronomiaren barruan, xukrutak plater ugari eskaintzen ditu, hala nola, txerri saiheskia, txerri artilea, saltxitxak edo Bratwurst edo Klunz edo patata purea, Frantzian Alsazian egunero kontsumitzen diren plater gehienetan ikusi ohi da, nahiz eta batez ere saltxitxak jaten direnean. Tradizioz, frantsesezko bertsioa gutxi sukaldatzea eta kolore nahiko argia izatea da.

Boeuf Bourguignon

El behi bourguignon edo Borgoinako txahala Frantziako plater tradizionalenetako bat da, jatorriz Borgoina eskualdekoa, hortik datorkio bere izena. Bat da behi gisatua bertan haragia borgoinako ardo beltzarekin egosten da. Horrez gain, beste osagai batzuk gehitzen dira, hala nola azenarioak, tipula, baratxuria eta Frantzian asko erabiltzen den kondimentu bat sorta garni.

Goian aipatutako osagai guztiak egosi direnean, sortzen den likidoa pixka bat loditu ohi da roux batekin, hau da, gurinez eta irinez egindako saltsa. Horri esker, saltsa hori ezaugarritzen duen koherentzia lortzen da.

Txahal zuritua

Txahal zuritua edo blanquette de veau Frantziar jatorriko platera da behi gisatua, gurina saltsa eta azenarioak. Egia esan, antzekoa da baeckeoffe bai osagaietan bai fabrikazio prozesuan. Hala ere, plater honen ezaugarri nagusia saltsa erabiltzen dela da zurroi, hau da, haragi eta gainerako osagaien egosketa prozesuaren ondoren sortzen den saldatik sortzen den saltsa blanqueta.

Horrela, blanqueta de teal (gaztelaniaz ematen den izena) behi gisatua da, nahiz eta untxia edo oilaskoa erabiltzen diren bertsioak ere badaude eta izokina, zapoa edo bisigua ere badaude. Gisatu honen elementu bereizgarria "atzeko plano" zuria da, izan ere, haragia prestatzeko ura eta barazkiak erabiltzerakoan, lortutako saldak kolore zurixka edo erdi gardena du. Eta hortik lortzen da "blanqueta saltsa" ospetsua.

Andouillette

Andouillette Frantziako sukaldaritzako saltxitxa tradizional mota baten izen frantsesa da, batez ere Troyes, Lyon, Cambrai eta Rouen hirietakoak, baita Périgord eta Proventza eskualdeetakoak ere, beste arlo batzuen artean. Mota hau txistorra Txerri hesteetatik eta urdailetik egina dago. 2000. urtea baino lehen, txahalarekin ere prestatzen ziren, baina aurten bertan behera utzi zuten behi tripa erabiltzea debekatu ondoren.

Andouillette-etan deigarriena usain bizia da, bertan dituen ongailuen eta espezien nahasketaren emaitza baita ardoa ere. Laburbilduz, oso janari kalorifikoa da, koipe ugari baitu. Ohikoa da jada prestatutako merkatuetan aurkitzea, kalean jateko prest. Ohikoena parrillan prestatzea den arren, labean edo zartaginean ere egin daiteke, azken kasu honetan ardo zuri ukituarekin. Horrez gain, mostaza frantsesarekin zerbitzatu ohi dira.

Bere aldetik, andouillette Troyes Maila orokorrean ospe handiena lortu duena da eta, oro har, Frantziara eta Troyesera bereziki bidaiatzen duten turistek gehien eskatzen dutena. Izan ere, hiri honetakoa "benetakoa" dela esaten da. Saltxitxa hauen ezaugarri nagusia zera da: haragia ez dela normalean bezala betetzen, baizik eta karkasan dagoen bezala sartzen da.

Behin beteta, andouillettesOraindik gordinik, sukaldari bakoitzak bere erara prestatzen duen salda batean egosten dira, baina saltsa eskabetxatuaren antzekoa dela esan liteke. Azkenean, aperitibo gisa hotz jaten dira.

Crudités

Crudités, literalki gaztelerara itzulitakoak ez du beste ezer esan nahi gordintasuna, askotariko hamaiketakoa edo lehen platera da barazki gordinak.

Barazkiak gordinik zerbitzatzen diren entsalada bezalakoa da. Plater bateko barazki ohikoenak crudités honako hauek dira: azenarioak, apio makilak, pepinoa, tomatea, perretxikoak, hainbat letxuga mota, erremolatxa eta zainzuriak, besteak beste.

Modurik tradizionalena plater lau batean zerbitzatzea da eta ozpin saltsarekin ondu. Horrez gain, badira beste jaki batzuekin batera arrautza egosia, maionesa, gazta kuboak edo atun kontserbak.

Frantziako postreak: errezeta tradizionalak

Zalantzarik gabe, Frantziako postre tipikoei buruz hitz egitean gehienok izaten ditugun lehenengo postreak ospetsuak dira Krepeak, gaur egun mundu osoan ezagunak bihurtu direnak. Hala ere, Frantziako gastronomiak ondorengo ataletan aurkezten dizkizugun postre bikain ugari ditu.

krepeak

Ziurrenik Frantziako gastronomian postrerik nazioartekoenetako bat da eta Bretainiatik dator. Candeal gari irinez egindako orea da, disko itxurakoa (16 mm inguruko diametroa) duena. Normalean postreak bezala zikinduta jaten diren arren txokolate fondua, krema edo beste gozo mota bat, osagai gaziekin ere har daiteke.

Krepea bera krepeen antzekoa da krepe, batez ere sukaldaritza kanadarra. Aldea a-ren lodiera da crepe krepei eman ohi zaiena baino askoz ere gutxiago da.

Krepeak egostean emaitza onak lortzeko ezinbestekoa da tresna egokiak edukitzea. Beraz, ezinbestekoa da zartagin bat ahalik eta lauen erabiltzea, espatula batekin lan egin behar baitugu. Deitutako krepeak prestatzeko zartaginak daude crepe arduradunek, emaitza bikainak lortzeko aproposak. Frantziako krepe jatorrak prestatzen ikasi nahi baduzu, honako bideo hau begiratzea gomendatzen dizugu:

Macarons

El macaroon frantsesez eta makarroia gaztelaniaz mota bat da cookiea mundu mailako ospea eskuratu duen jatorri frantsesekoa. Arrautza zuringoarekin, almendra ehotuekin, azukrearekin eta glas azukrearekin egina dago. Hala ere, jatorri italiarreko postrea da (maccarone mendean italieraz) dagoeneko herrialde honetan kontsumitzen zen.

Jatorriz, makarroiak ez zuen betegarririk, baina oinplano lauko bi kupula biribilek osatzen zuten. Hala ere, hori asko aldatu da denboran zehar, izan ere, gaur egun betegarria ez ezik (deitzen da) ganache), baina hemen aurki daiteke zapore ugari.

Bide honetatik, macarons Gaur egun pastel bat baino gehiago jotzen dira cookie soil bat baino. Garrantzitsua da ez den beste gozo batekin nahastea makarroia, almendra pastarekin egina.

Suitzako gastronomiak deitzen dutenaren oso antzeko postrea du Luxemburgerli. Makarroien itxura ia berdina izanik, haien arteko aldea luxemburgerli tamaina txikiagoa da (2,5 cm-ko diametroa gutxi gorabehera) eta ukitu arinagoa da.

Makarroiak egostea erraza izan daiteke, baina oso garrantzitsua da osagai bakoitzaren kantitate zehatza erabiltzea eta horietako bakoitzaren egosketa denborak errespetatzea, gure makarroiek haien ehundura ezaugarritzen duen biskositatea eskuratzea nahi badugu. Hurrengo bideo tutorialean, postre goxo hau prestatzeko prozesua erakusten da urratsez urrats:

Farz bretoiera

Izenarekin ere ezagutzen da urruti, tarta hau Bretainiako eskualdeko espezialitate gastronomikoa da. Bere testura esnea edo flan koherentearen antzekoa da. Orea gari-irinaz, gurinez, esnez, arrautzez eta azukrez egina dago, baina bainila edo ron ukitua ere jar dezakezu. Barruan gehitzen dira prunes osoa edo madari zatiak.

Tarte tatin

Funtsean a da sagar tarta ohikoa denaren aldea, tarta honetan sagar zatiak azukrez eta gurinez karamelatu direlako. Tarta honen ezaugarririk garrantzitsuena produkzio prozesua alderantziz egiten dela da, hau da, sagarrak oinarrian jarri eta gero orea gehitzen da. Zerbitzatu nahi den platerean jartzen denean buelta ematen da.

Canelés

Cupcake txiki baina goxo hauek originalak dira Bordele, Frantziako hego-mendebaldean, Akitania eskualdean. Tarta horietako bakoitzaren itxura zilindriko itxurako tolestura ezaugarria da deitzeko arrazoia Canelés, gaskoieraz, canelat erretena (hodi mota) esan nahi du.

Bere errezetak oinarrizko osagai hauek ditu: arrautzak, esnea, azukrea, gurina, irina, ron eta banilla. Haiek ezaugarritzen duen forma lortzeko, kobrezko molde bereziak erabiltzen dira horretarako. Molde tradizionalak kobrezkoak izan arren, aluminiozkoak edo silikonazkoak ere badaude.

Tarta bakoitzaren gainean gehitu geruza bat CARAMELOhorregatik, bi etapa desberdinetan egosten dira, tenperatura desberdinetan: modu horretan, barrualdea leuna den bitartean, kanpoko geruza iluna eta garbia izaten jarraitzen du.

Tropézienne tarta

Tarta tropézienne Frantzian egindako postre tradizionalenetako bat da, 50. hamarkadan jada kontsumitzen zela kalkulatzen baita Frantziako probentzia. Kondairak dioenez, Alexandre Miccka gozogile poloniarrak sortu zuen errezeta, eta lehen aldiz bere Saint-Tropez gozotegian prestatu zuen. Egia esan, Poloniako gastronomiaren postre tipikoen bertsioa da.

Horrela, tropézienne Gozogintza kremaz betetako brioche mota bat da. Orea, bere aldetik, tarta oinarriak prestatu ohi diren moduan prestatzen da, hau da, legamia, irina, esnea, arrautzak, gurin biguna eta azukrea.

clafoutis

Postreak deitu du clafoutis Jatorri frantseseko pastel batez osatuta dago Cerezas osoa, hortik datorkio itxura. Limousin-eko plater originala da eta okzitanieraz izena ematen zaio clafotís, aditzetik clafirzer esan nahi du Bete.

Gerezi kopuru ona normalean molde biribil batean jartzean datza eta ondoren krepeen antzeko masa likidoan bainatzean datza, masak ugariago eransten baita masak gerezi guztiak estaltzeko beharrezko altuera har dezan.

Ore hau jarraian aipatzen diren osagaiekin egiten da: gurina, azukrea, esnea eta irina. Sukaldaritza prozesuan zehar, guztiak finkatu eta pastelak irudian ikus daitekeen itxura uniformea ​​hartzen du. Auvernian badira bertsioak sagarrak edo madariak gerezien ordezko gisa erabiltzen diren bertsioak.

financiers

The finantza Frantzian oso pastel tipikoak dira, normalean jan ohi direnak tearekin batera. Izenak, dirudienez, esan nahi du finantza eta bere jatorriagatik da.

1890. urtean kontsumitzen hasi zirela kalkulatzen da Paris, izeneko okindegian La Lasne, hiriko Burtsaren ondoan dago. Horrela, gozotegi honetara etortzen zirenak, batez ere, finantzen munduan lan egiten zuten trajez jantzitako gizonak ziren, tarta hau bere tamainagatik eta jan daitekeen erosotasunagatik aukeratu zuten, zikintzeko arriskurik gabe.

Gaur egun aldaera ugari dauden arren, gutxi gorabeherako errezeta honako osagai hauek dituena da: gurina, gozogintza irina, almendra hautsa, arrautza zuringoak, almendra osoak, gatz pixka bat eta azukre glasea.

Mina d'épices

El pain d'épices, batzuetan honela itzulita Jengibrea haren itzulpen literala bada ere jengibrea, Frantziako ogi gozo mota bat da. Funtsean, a edukitzea du ezaugarri ezti asko eta espeziak, anisa eta jengibrea barne, horregatik "jengibre ogia" ere deitzen zaio. Gaur egun ospetsuena Dijonekoa eta Gertwiller herria (Alsazia) da, bertan museo bat ere badu. Musée du Pain d'Epices et de l'Art Populaire Alsacien.

Artikulu hau 1327 aldiz partekatu da. Ordu asko eman ditugu informazio hori biltzen. Gustatu bazaizu, partekatu, mesedez: