Italiako errezetak Italiako eskualdeko aniztasunaren eta kultura gastronomikoaren isla dira, baita bere historia luzearenak ere. Erabilitako osagaiak dieta mediterraneoko ezagunean sartzen dira, munduan zehar imitatutako italiar platerak egiten baitira, batez ere zapore bereziengatik.

Jarraian artikulu honetan landuko ditugun puntu guztiak biltzen dituen aurkibidea duzue.

Antipasto

Epe antipasto, zeinaren plurala den antipasti, literalki esan nahi du plater nagusia baino lehen (ante esan nahi du aurrekoa y pasto berdinak comida).




Hori dela eta, bere izenak adierazten duen moduan, antipasti dira Espainian ezagutzen dena sarrerako, hau da, lehenengo eta bigarren plateren aurretik datozen jakiak. Janari mota hau hotz zerbitzatu ohi da, nahiz eta beroak ere egon.

Ohitura hori Italiako janariaren historian zehar azaltzen da: Italiako Errenazimentuko garaian (XIV. Mendea) sortu zen eta bere asmoa zen (eta oraindik ere bada) otordu handietan mahaikideak prestatzea izan zitezkeen platerekin. gazia eta gozoa. Hemen nagusiak erakusten dizkizugu antipasti.

Panzerotti

Aperitibo hau, izenarekin ere ezagutzen dena panzerotto, jatorria Italiako hegoaldean dagoen Puglia eskualdekoa da. Gari-irinez egindako ore bat da, garagardo legamiarekin eta txerri koipearekin nahastuta.

Hain ezagunak diren dumplingen antzekoa da pintxo espainolak, ore hau tomate saltsa naturalarekin eta mozzarella gaztarekin betetzen baita. Orea zigilatu eta txerri koipearekin frijitzen da. Azken ehundura kurruskaria da.

Caprese entsalada

Italiako entsalada tipikoetako bat da eta izenarekin ere ezagutzen da capreseCapri eskualdetik datorrenez, oinarrizko osagai hauek ditu: tomate xerrak eta mozzarella bolak freskoak. Beti laguntzen du albahaka hosto freskoak, zehazki hosto handiko barietatea, eta oliba olioa.

Mozzarella bolez gain, piper beltza eta oliba beltzak edo gazta birrindua gehitzen dituzten aldaerak ere badaude. Plater hau bereziki nabarmentzen da bere osagaien koloreak Italiako banderaren koloreak gogorarazten dituelako: gorria, zuria eta berdea.

carpaccio

Carpaccio oso abiarazle polifazetikoa da, osagai ezberdinekin egin daitekeen zentzuan, haragia edo arraina izan. Nazioartean ospetsua den beste Italiako janari tipikoa da.

Carpaccio plater bat egiteko oinarrizko araua haragia edo arraina xerra meheetan moztea eta beste osagai batzuekin batera laguntzea da, hala nola gazta, tipula xerra, albahaka hosto batzuk eta oliba olioa. Haragia erabiltzen denean, erabiliena txahalkia da; Bestalde, arrainei buruz hitz egiten dugunean izokina oso errepikaria da.

arancini

Singularrean ariancino, aperitibo hau Siziliako eskualdekoa da, zehazki Messina hirikoa, non izenarekin ezagutzen diren arancinu o arancin.

Esfera formako kroketa modukoak dira, arroz pastaz eta parmesanoaz edo pecorino gaztaz eta arrautzez osatuak. Oliba olio oso beroan frijitzen dira, nahiz eta labean ere egin daitezkeen. Betegarriak hainbat osagai izan ditzake, hots: tomate saltsa, ilarrak, urdaiazpiko egosia, mozzarella ...

Bere kolorea zertxobait laranja da, azafraia prestatzeko erabiltzen delako. Catanian aldaera bat dago arancini alla norma o alla catanese, bere osagai nagusia berenjena da. Bronten, pistatxoekin topo egiten dute.

Vitello tonnato

Plater hau jatorrizkoa da Piamonte, non izena ematen zaion vitel tona piemontesez. Argentinako, Uruguaiko eta Italiako komunitateak elkarrekin bizi diren beste herrialde batzuetan ere ezaguna da.

Haragizko gorringoak, hegaluzea eta esnegaina, baita antxoak ere saltzen dituzten behi solomoak ditu. Kaparrak ere maiz gehitzen dira, baina osagai hori aukerakoa da. Normalean hotz eta hasiberri gisa jan ohi da antipasto.

Bresaola

Hau antipasto edo sarrerakoa osatzen dute behi xerra sendatu (bi edo hiru hilabete), hau da, haragi lehorra o haragi deshidratatua. Behin sendatuta, txahala morea bihurtzen da.

Plater hau Lombardiako eskualdekoa da, zehazki Valtellina harana, Italia iparraldean kokatua. Oliba olioarekin eta limoi zukuarekin ondu da.

Proskutioa

Epe prosciutto literalki esan nahi du Urdaiazpikoa Plater hau urdaiazpiko xerra klasikoak baino ez dira, tradizionalki Espainian pintxo gisa edo hamaiketako gisa zerbitzatzen direnak. Oso xerra meheetan mozten da, ia gardena.

Sukaldatu gabe zerbitzatzen da, horrela Italian izenarekin ezagutzen da prosciutto gordina; bestetik, egosita zerbitzatzen denean izena jasotzen du prosciutto cotto. Prosciutto zatirik baliotsuenak eta luxu gastronomikotzat jotzen direnak Italia iparraldeko eta erdialdekoak dira, batez ere Parma, San Daniele eta Friuli-Venezia Giulia.

salami

Hau inkrustazioa, gaur egun oso ezaguna den beste herrialde batzuetan, hala nola Espainian, jatorriz Italiakoa da eta baita Hungariakoa ere. Saltxitxa mota bat da, ondutako okela eta txerrikia nahastuta eta, geroago, ketua. Salchichónaren antzekoa da, salbu Italian Italian baratxuriekin ondu egiten dela.

Italieraz, hitza salami, zeinaren plurala den salami, literalki esan nahi du saltxitxa gazia, bere zaporea gazia delako, gatza prestatzeko erabiltzen delako.

bruschetta

Bruschetta Italiako erdialdeko beste antipasto oso ezaguna eta tradizionala da. Bere prestaketa oso erraza da, ogi txigortu xerra batetan baratxuria igurtzitzen baita eta, geroago, erretako labean. brustolina urrezkoak izan daitezen.

Hori egin ondoren, oliba olioa, piperrauts ehotua eta gatza gehitzen dira, nahiz eta osagai horiek prestatu diren eskualdearen edo eremuaren arabera alda daitezkeen, bakoitzaren irudimenari irekitako aperitiboa baita.

Kubo txikietan moztutako gazta, tomatea eta bestelako barazkiak ere gehitzen dira, hala nola piperrak, azenarioak, arto gozoa, tipula ... Toskanako eskualdean plater horri deitzen zaio fettunta, zeinaren hitzezko esanahia den xerra olioan.

Berenjena parmigiana

Alberjiniaren antipasto parmesanoa edo parmigiana di melanzane Eskualdeko plater bat da Campania, Italiako hegoaldea.

Bere izenak adierazten duen moduan, plater honetako osagai nagusia alberjiniak dira (melanzana italieraz) 0,5 cm inguruko xerratan moztuak, frijituak eta parmesano gazta birrinduak lagunduta (italieraz, Parmigiano-Reggiano), arrautza, tomate saltsa eta albahaka hosto batzuk.

Parrillan egosi dira, nahiz eta kaloria gutxiko plater bat lortu nahi baduzu, labean ere egosi ditzakezu. -Ren antolaketa berenjena xerra Lasagnaren antzekoa da geruzetan daudela, pasta orriak bezala.

Plater honen aldaera desberdinak daude; horrela, adibidez, aldaera napolitarrak parmesano gazta mozzarella gaztarekin ordezkatzen du; bestetik, Sizilian eta Apulian ardi gazta sendatu zen (gazta pecorino).

Beste aldaera bat kalabazarekin egindakoa da, izenarekin ezagutzen den platera Kalabazin beteak eta oso ezaguna da Argentinako sukaldaritza.

Burrata gazta

Burrata gazta edo, besterik gabe burrata Italiako gazta fresko oso tipikoa den krema da. Izena terminoa da astozer da gurina italieraz, eta gazta hau oso gurina da.

-Rekin egina dago Behi esnea freskoa eta honela lortzen da: lehenengo mamia gazuretik bereizten da; ondoren, gazura berotzen da eta, mamia gazurrarekin kontaktuan jarri ondoren, biratzen da, hau da, gazta ehundura elastikoa bihurtzen da.

Prozesu hau mozzarella gazta freskoa egiteko ere erabiltzen da, baina bi gazta moten arteko aldea mozzarella bufalo esnez egina da. Burrata zakua dirudi, izeneko nahasketaz betetzen delako stracciatella, biratutako pasta esne kremarekin nahastuz lortzen dena.

Gazta honen ehundura krematsua da eta normalean tomate xerrekin eta ogi txigortuekin hornitzen da.

pasta

Pasta Italiako sukaldaritzaren oinarrizko zutabea da eta pasta mota ugari dago, bakoitza forma desberdina duena. Normalean, pasta beti saltsarekin hornitzen da eta oreganoa edo albahaka bezalako espeziekin gozatzen da.

Italiar pastarekin egindako otorduak lehen plater gisa sartzen dira janari italiarraren menuaren egitura tipikoan, hau da, gisa il primo (Italiako plater nagusiak), ondoren l'antipasto. Pasta italiarraren izen nagusien artean jarraian aipatutakoak azpimarratuko ditugu.

Lasagna

La Lasagna orri karratu formako pasta barietate bat da. Plaka hau bloke bat osatzeko tartekatutako orri horietako batzuek osatzen dute. Orri bakoitzaren artean haragia, arraina edo barazkiak izan daitezkeen betegarri bat gehitzen da eta saltsa tipiko batekin nahasten da, normalean bolognarra.

Lasagna on batean sekula falta ez den osagaia bexamela da. Labean egostea tradizionala da, horregatik Italian askotan esaten zaio lasagna al forno. Epea lasagna latinetik dator lasanum eta, hain zuzen ere, iraganean sukaldatzeko erabiltzen zen ontziari egiten dio erreferentzia.

Canelones

Kaneloiak egiteko (kaneloiak italieraz) lasagna egiteko xafla berdinak erabiltzen dira, aldea da xaflak geruzetan tartekatu beharrean, ijeztu egiten direla.

Azken emaitza moduko bat da forma zilindrikoaren erroilua, horregatik deitzen zaie kaneloiak. Gaur egun plater hau gehiago kontsumitzen da Katalunian (Espainia) Italian baino.

ravioli

Raviol latinetik eratorritako hitza da rabiola eta bitartekoak gozamen modukoa. Horrela, edozein pasta betetako mota askotarikoa da ravioloa (ravioli pluralean).

Horrela, famatua tortellini, agnolotti, anolini, casoncelli, cappelletti, pansotti, sorrentino eta abar luzea ravioli motak dira.

Normalean betetzen diren osagaiak askotarikoak dira eta prestatzen dituztenen irudimenera irekita daude, baina gaztak, haragiak, barazkiak edota arrainak (hegaluzea edo izokina, adibidez) ohikoak dira.

Tagliatelle

Tagliatelle esan nahi du italieraz fideoak eta pasta luzanga mota bat da, forma berdindua duena eta bertatik barietate desberdinak eratortzen dira, bakoitza zabalera desberdina duena. Italian fideoak izeneko pasta talde baten parte dira itsatsi itsatsi, hau da, pasta lehorra.

Prestatzeko, uretan egosi behar dira, normalean 10 minutu inguru. Ondoren, xukatu eta oliba olioa eta Italiako saltsa tipikoa (bolonesa, karbonara, pesto ...) eta oreganoa edo albahaka bezalako espeziak gehitzen dira.

Egia esateko, fideoen antzekoak dira Txinako gastronomia, baina desberdinak dira fideo txinatarretarako erabiltzen den irina arroza edo soja dela eta tagliatelle Italiatik garia da.

Spaghetti

Spaghetti terminoaren plurala da spaghetto eta gaztelaniara bezala egokitu da spaghetti. Ren esanahia spaghetto es kordoi eta pasta mota honen formatik eratorria da: luzanga eta mehea, "soka" baten antzera, sekzio zirkularra duena, fideoak ez bezala, forma berdindua duena.

Tagliatelle bezala, Txinako sukaldaritzan ere ohikoak dira; adibidez, arroz fideoak antzekoak dira. Beste pasta motak bezala, egosi eta saltsarekin batera zerbitzatzen dira.

Makarroiak

Italieraz makarroiak, Makarroiak barruko hodi huts modukoak dira eta forma luzatuak dituzte. Hitzaren etimologia makarroia grezierazko terminoa garamatza makárioszeinen esanahia da Feliz.

Bere jatorria Italiako Mezzogiornoren garaikoa da eta herrialdean sartu ziren garai hartan Italian hain maiz gertatzen ziren migrazio mugimenduak zirela eta. Makarroiak munduan zehar hedatu izana hainbeste zabaldu da, gaur egun ia Espainiako familia guztien asteroko dietaren parte direla, adibidez.

rices

Italieraz, arroz Hori esaten da riso eta hortik datorkio terminoa risotto hau da, uste denaren aurka, Italiako gastronomiaren arroza oinarrizko osagaia duten italiar plater tipiko guztiei egiten zaie erreferentzia.

Risottoa bereziki ezaguna da Piamonte, Verona eta Mendebaldeko Lombardian, arroza lantzea ohikoa baita eskualde horietan. Plater hau beti arroza da, parmesano gazta eta beste zenbait osagai, barazki bat edo haragi edo arrain mota batzuk izan daitezkeena. Horrela, jarraian risotto mota ohikoenak zerrendatuko ditugu:

Risotto alla milanese

Arroz mota hau bertakoa da Milan eta erabilitako osagaia da azafraia, beraz, plakak kolore horixka du.

Risotto al radicchio

Risotto al radicchio-rekin prestatzen da aza gorri entsalada, aza gorria duen osagai nagusia. Horregatik, risotto mota honen kolorea gorrixka da.

Risotto ai funghi

Ai funghi risottoa seguruenik risotto mota ezagunena eta mugak gainditu dituena da. Jende askok pentsatzen du harengan risotto ai funghi risottoaz hitz egiten duenean. Aldaera honek darama perretxiko.

Risotto alla zucca

Risotto mota honek zatiak ditu kalabaza, horrek bere zaporea kontrasteen nahasketa bihurtzen du, arrozaren zapore gazia kalabazaren zapore apur bat gozoarekin nahasten baita. Ohikoa da kalabaza beraren zerbitzatzea, eta horrek zaporea hobetzen du.

Risotto guztiak kalabazin

El risotto alle kalabazin antzekoa da risotto alla zucca, honekin prestatzen dela salbu kalabazin. Garrantzitsua da kalabazin freskoa erabiltzea prestatzeko; bestela, azken emaitza samurra izan daiteke. Kalabazinak duen bitamina kopurua kontuan hartuta, plater hau oso osasuntsua da.

Risotto alla salsiccia

El risotto alla salsicciaGoian aipatutako risotoak ez bezala, horrekin batera prestatzen da haragia, normalean italiar txorizo ​​mota batekin edo saltxitxekin.

Risotto agli spinaci

Risotto hau eginda dago espinakak, beraz, bere kolorea berdexka da. Risotto honek, beste guztiek bezala, gazta parmesanoa du. Gainera, pipermina gehitzea ohikoa da, ukitu minak har ditzan. Tipula ere gehitzen da.

Risotto ai frutti di mare

El risotto ai frutti di mare honekin egina dago itsaski. Normalean biltzen dituen itsaskien artean muskuiluak, txirla freskoak edo txipiroiak nabarmentzen dira, besteak beste. Arroza prestatzeko, arrain salda erabili beharko zenuke, horrela itsaski zaporea hobetuko dugu.

Risotto alla asparagi

Risottoaren aldaera hau prestatzeko, zainzuri berdea. Ahuntz gazta parmesanoaren ordez ere erabil daiteke.

zopak

Barazki askotarikoen erabilera oso ohikoa da Italiako zopa gehienetan, jarraian ikusiko dugun moduan. Pasta salda batekin lagunduta eta oilaskoa bezalako haragiz lagunduta ere jan daiteke, besteak beste.

Minestra maritata

Plater hau izenarekin ere ezagutzen den zopaz osatuta dago ezkontza zopa italiarra, izenak italieraz literalki esan nahi baitu ezkontza zopaHorrek ez du esan nahi ezkontzekin zerikusia duenik.

Ezkontza kontzeptuaren erabilera plater horren osagai nagusiak, haragia eta barazkiak, lehenik bereizita prestatzen dira eta, zerbitzatzeko, elkartu egiten dira, hau da, "ezkonduta" daude.

Zopa honetako salda behi edo oilasko haragiz egin daiteke eta, barazkiei dagokienez, perrexila beti agertzen da horien artean. Gainera, zerbak, espinakak, kale, aza ...

Minestrone

Hau da nazioartean Italiako zopa ospetsuena. Tomateetan eta askotariko barazkietan oinarrituta prestatzen da, baita lekaleak eta makarroiak ere. Zopa honen errezeta aldatu egiten da eskualdeen arabera; Horrela, kostaldeko herriek itsaski eta arrainekin prestatzen dute; horren ordez, barnealdeko eskualdeek haragiak eta saltxitxak gehitzen dituzte.

Fagioli pasta

Zopa izenarekin fagioli pasta normalean zerbitzatzen da antipasto edo hasiberri italiar jatetxe gehienetan. Babarrunak ditu (fajioli italieraz), kalitate handikoa izan behar du. Zopa hau barazkijaleentzat egokia da, nahiz eta egia den urdaiazpikoa edo hirugiharra dituzten bertsioak daudela.

pizzak

Pizza, bere barietate eta osagarri guztiekin, zalantzarik gabe, Italian ez ezik, munduko zati handi batean plater ezagunena da eta prestaketan sar ditzakeen ehundura eta edukien barietatea plater ezin hobea da. beste kultura batzuetara egokitu behar da, batez ere osagai desberdinak fusionatzeko duen gaitasunagatik.

Pizza tradizionalena labean egindako ogi batean oinarrituta dago, hau da, gari irinarekin, urarekin, gatzarekin eta legamiarekin egina, tomate saltsaz eta mozzarella gaztaz estalia. Hortik aurrera, gainerako osagaiak dastatzera doaz eta mahaikide bakoitzaren irudimenera irekita daude.

Horrela, pizza errezeta ugari daude, haragia, barazkiak, gazta desberdinak, arraina ... Aukera sorta oso zabala da; Hala ere, hemen Italiako pizza tradizionalen izenak ematen dizkizugu:

  • Pizza marinara: bere osagaiak tomate xerrak eta oreganoa dira.
  • Margarita pizza- Pizza honek tomate xerrak ere biltzen ditu, baita mozzarella gazta bolak ere.
  • Pizza napolitarra: Margarita pizza osagai berak biltzen ditu, baina oreganoa eta basilikoa ere gehitzen dira.
  • Udaberriko pizza: bere osagai ezaugarriak olibak eta orburuak dira.
  • Four Seasons Pizza: The quattro stagioni pizza Urteko garai bakoitzeko osagai bereizgarriak biltzen ditu. Horrela, udaberrian olibak eta orburuak biltzen ditu; vernaoaren irudikapena, salami eta piperra sartzen dira; udazkena tomate eta mozzarellaren bidez islatzen da; negua azkenean perretxikoen eta arrautza egosien bidez agertzen da.
  • lau gazta pizza: Bere izenak dioen bezala, pizza honek lau gazta mota desberdin biltzen ditu, normalean mozzarella gazta, gazta urdina, provolona eta parmesanoa.

focaccia

Focaccia pizza oso antzekoa da, baina desberdina da erabilitako ogi motaren arabera. Hau irinaz, olioz, gatzaz, urez eta legamiaz osatutako ore batez osatuta dago eta gluten kopuru handia du.

Oinarri hori hainbat belar eta espezia estalita dago, hala nola erromeroa, eta horrek oso zapore bereizgarria ematen dio. Fokacciaren espezialitate tradizionala eskualdetik dator Genova, zehazki, Recco.

Calzone

Calzone jatorria duen pizza mota bat da Napolira Eta, beraz, pizza napolitarraren antzekoa da biltzen dituen osagaiei dagokienez. Labean ere egosten da, baina pizza desberdina da, gazta (mozzarella, ricotta, parmesanoa ...), haragi xehatua edo ehotua, barazkiak ...




Orea itxita dagoenez, bere osagaien usaina hobetzen da egosten prozesuan zehar. Beroa zerbitzatzen da eta normalean marinara saltsarekin lagunduta dago, albahaka jantzitako tomate saltsaz osatua. Plater hau normalean kontsumitzen da Argentinan.

Panini

Paninoa (Panini plurala) pizza eta sandwicharen arteko nahasketa osatzen duen pizza aldaera da. Paniniak pizza bezalako eran egiten dira, hau da, ogi baten gainean, osagaiak gehitzen dira, oinarria tomatea eta gazta barne, eta labean egiten dira.

Erabilitako ogia normalean ogi rustikoa tamaina ertainekoa, zehazki Italian, bai ciabatta (oso gari irin gaztearekin egindako ogi zuria) edo erroseta. Panini beroak eta txigortuak jaten dira beti, eta horrek normalean izen kolokiala jaso ohi du topa (Horrek esan nahi duen ingelesezko terminoa tostada).

Italiako haragi tipikoa

Atal honetan Italiako otordu onenak zerrendatzen dira eta eguneko plater nagusitzat edo Italian plater nagusitzat hartzen direnak dira, pizza, pasta, zopak eta goian aipatutakoak.

Ossobuco

Mendetik orain arte ospea hartzen ari den Milaneko plater tradizionala da. osso buco literalki esan nahi du hezur hutsa eta xerra lodietan zatituta eta hezurrik gabeko behi-haragiarekin egindako gisatua edo gisatua da.

Normalena, lagunduta zerbitzatzea da risotto alla milanese. Gisatua egiteko, ardo zuria erabiltzen da eta, egosten amaitu baino minutu batzuk lehenago, tomate saltsa eta barazki batzuk, hala nola azenarioak, tipula ...

Bistecca alla fiorentina

Haragi plater hau jatorriz Toskanakoa da. Chianina behi edo behi solomoa erabiltzen da. Xerra oso lodia eta hezurrik gabea da.

Tradizio bat da ikatz txingarrekin plantxan egitea, barrualdea gordin egon dadin. Egosi ondoren, oliba olioa, ehotutako piperbeltza, Chianti ardoa eta bestelako espeziak gehitzen dira dastatzeko. Toskanako babarrunekin edo limoi ziriekin zerbitzatzen da.

Nahasketa bun alla piemontese

El pan nahasia Italia iparraldeko plater tipikoa da, zehazki Piamontekoa, antzekoa Pot-au-feu la Frantziako gastronomia. Plater hau italiar sukaldaritzan klasikotzat jotzen da eta ospakizunetan eta ekitaldi berezietan jaten da.

Gisatu edo eltzekari moduan egosi eta barazki batzuekin zerbitzatzen diren haragi misto egosiek osatzen dute, hala nola azenarioak, apioa, tipula, baratxuria ... Haragiari dagokionez, animalia bakoitzaren zati desberdinetako zatiak hartu ohi dira.

piccata

Epe piccata Termino generikoa da eta oso maiz gertatzen da Italiako sukaldaritzaz hitz egiten dugunean, limoi zukua, gurina eta espezia ezberdinez osatutako saltsa bat biltzen duen pikantea edo salteatua izaten baita.

Txuleta hori haragi eta arrainei aplikatzen zaie, nahiz eta oilasko piccata bereziki ohikoa den. Gainera, platerarekin beti arroza edo pasta izaten da, baita aldaera begetarianoetan tofua ere.

salsas

Zaila izango litzateke Italiako pasta plater bat imajinatzea saltsa batekin batera joan gabe eta Italiako gastronomiak bere platerak biltzen dituen saltsak ditu ezaugarri, zapore sendo eta berezia ematen baitute.

Batzuk arinagoak dira eta beste batzuk koherenteagoak dira, baina bakoitzak badu zapore oso ezaugarria. Hemen Italiako saltsa nagusiak erakusten dizkizugu.

Pomodoro saltsa

Pomodoro saltsa prestatzeko oso saltsa erraza da, funtsean osatua baitago tomate birrindu beste osagai batzuekin batera: tipula, albahaka, gatza, olioa, hainbat espezia eta baratxuria.

Beste barazki batzuk ere jar ditzakezu, hala nola piperrak. Prestatzen den bitartean azukre kutsua gehitzen zaio tomatearen azido zapore sendoa ezabatzeko. Saltsa hau, bere aldetik, jarraian aipatzen dugun boloñar saltsaren jatorria da eta baita pizza guztietan oinarritzat zabaltzen dena ere.

Pesto saltsa

Saltsa hau hain berezia egiten duen osagai bakarra ez bada ere, egia da albahaka saltsa honen zapore nahastezina osatzen du.

Epe pesto aditzetik dator Keinu egingo dutzeinen esanahia da bihurritu o Birrindu eta saltsa hau a-rekin egina izatetik dator morteroak, bere osagai guztiak xehatuta daudenez.

Albakaz gain, ezin dira falta diren beste osagai batzuk: pinaziak, parmesano gazta birrindua, oliba olioa, baratxuria eta gatza.

Carbonara saltsa

Carbonara saltsa konbinatua pasta jateko erabiltzen da eta bere osagai izar batek ematen duen zapore sendoa du ezaugarri: hirugiharra dado txikitan moztu.

Horrez gain, erabiltzen da nata sukaldatzeko, parmesano gazta, tipula eta zenbait kasutan perretxikoak. Kremak gaztarekin batera saltsa honi ehundura lodia ematen dio. Azkenean, piper beltz ehotu bat gehitzen zaio, baita oreganoa edo albahaka dastatzeko ere.

Boloniako saltsa

Boloniako saltsa Italiako sukaldaritzan saltsarik astunenetako bat da, batez ere barne hartzen duelako haragi xehatua. Gainera, ezin duzu tomate xehatua (pomodoro saltsa) eta tipula galdu, baita espezia desberdinak ere, oreganoa barne.

Saltsa hau munduan zehar egon bada ere eta hainbat markak merkaturatu badu ere, jatorria du Bologna, hortik dator bere izena.

Puttanesca saltsa

Puttanesca saltsa antxoarekin konbinatzearen emaitza da kaparrak, perrexila, baratxuria eta oliba beltzak. Horrez gain, ukitu minak ematen zaizkio erabilerari esker guindilla, hau hautazkoa bada ere, piperbeltza ordezka daiteke.

Oliba olioa zartagin batean jarriz prestatzen da eta, berehala, baratxuria, tipula, antxoa eta olibak salteatzen dira, baita tomate saltsa eta gainerako osagaiak ere. Zartaginean gordetzen da, ehundura lodia eta homogeneoa lortu arte. Saltsa bolognarra bezala, saltsa hori astuna eta nahiko kontsideratzen da kalorifikatzailea.

Postreak eta gozokiak

Italiako postre eta gozoki tradizionalek historia luzea dute. Lehenengoak ogia eztiarekin edo frutekin oinarritzen zirela kalkulatzen da, jatorriz azukrea luxuzko ondasuna zelako. Gaur egun, Italiako postre tipikoak eskualdearen arabera aldatzen dira, nahiz eta horiek guztiak mundu mailan ezagunak bihurtu diren neurri handiagoan edo txikiagoan.

Amaretti

Epe amaretti (singularrean amarettozer esan nahi du amargo italieraz) Italiako edozein eskualdetan aurki daitekeen gaileta mota bat izendatzen du.

Alemanezko pastarekin egiten dira, osagai hauek biltzen dituena: azukrea, almendra gozoak eta mingotsak, arrautza zuringoak eta abrikotaren haziak. Aukeran, espeziak, eztia, esnea, legamia eta kontserbatzaile batzuk ere erabil daitezke.

Gozoki hau ere ezaguna da Frantziako sukaldaritza, batez ere Lorenan eta Pirinio Atlantikoetan, baita Argentinan ere. Hala ere, postre honek arabiar jatorria du.

Lohia

El lohia al rum Napoliko gozo tipikoa da, Frantzian ere oso ezaguna den arren. Arrautza eta gurinez aberastutako orearekin egindako brioche moduko bat da.

Behin egosita, orea erron almibarrarekin edo beste likore batekin edaten da, limoncello esaterako. Gaur egun, bere forma xanpain botila tapoiaren antzekoa da, baina errezeta tradizionala koroa itxurako molde batekin prestatzen zen.

canestrelli

Beste cookie mota batzuk dira, nahiz eta Piamonte eta Ligurian bereziki ezagunak izan, Italiako edozein eremutan aurki daitezkeen.

Kalkuluen arabera, gozo horren jatorria Erdi Arokoa da, deitzen zitzaien garaian nebulosa eta ekitaldi berezietan ematen ziren, hala nola ezkontzak, bataioak, inauteriak edo ospakizun erlijiosoak.

Arrautzak, irina, azukrea, gurina, arto almidoia, bainila eta limoi azalak behar dira egiteko. Azukre glasez estalita zerbitzatzen dira.

Cannoli

The cannoli (cannolo singularrak) Italiako opilen postre izarretako beste bat da, nahiz eta jatorriz Siziliako jatorria duten, eskualde horietan kasu berezietan zerbitzatzen diren.

Irinarekin, gozogintza hautsarekin, gatzarekin, azukre granulatuarekin, arrautza gorringoekin eta ardo beltzarekin egindako zilindro formako erroiluak dira. Osagai hauek nahastu egiten dira, orea trinkoa lortu arte eta hortik gero zartatuko ditugun ore zirkular txikiak lortuko ditugu, haien kolorea marroi-urre bihurtu arte.

Topa eginda, gozoki kremaz betetako kanela ukituarekin, ricotta gazta eta ehotutako intxaurrekin.

Cantuccini

Gozo hau izenarekin ere ezagutzen da cantucci o biscotti di Prato eta Toskanako jatorria da, zehazki Pratokoa, hortik dator azken izena. Ekoizpen prozesua ezaugarri duen almendra pastel batez osatuta dago.

Lehenik bizkotxo osoa labean egoten da eta, ia eginda dagoenean, labetik ateratzen da, xerratan ebakitzen da eta berriro sartzen da egin arte. Zure izena italieraz bis-cotto esan nahi du birritan egosi sukaldaritza teknika hori dela eta. Cantucci-ren lehen errezeta XVIII.

Kartelatua

Gabonetako gozoki tipikoak dira, Foggia probintzian jatorria dutenak, nahiz eta Apulian eta Basilikan ere oso ezagunak diren. Bere izena terminoa da oleata gutuna, antzinako erabilitako sukaldeko paper mota da eta oso fina izatea da, gozo horien orea bezala, irinarekin, ardo zuriz eta olioz egina.

Oreak arrosa itxura du eta, azkenean, olio ugaritan frijitzen dira eta vincotto beroarekin, txokolatezko fondue edo eztiarekin zerbitzatzen dira eta kanela, azukre glasea edo koloretako apaingarriak botatzen zaizkie.

Cassata

Cassata Siziliako postre original bat da. Izen hori gaztelaniaz egokitu zaio caseta. Osagaiak hauek dira: ricotta gazta, azukre granulatua eta glas azukrea, Italiako fruta tipikoak, bizkotxoa eta mazapanak.

Jatorrizko errezeta sinplea da, baina gaur egun eskualdeko hainbat aldaera daude: pistatxoak eta pinudiak, txokolatea, kanela edo laranjondo lorearen usaina izan ditzakete.

Castagnaccio

Gaztaina irin opil hau Toskanako, Piamonteko, Emiliako eta Liguriako tradizionala da eta tokian tokiko izenak ere jasotzen ditu baldino, patona o ghrighio. Normalean udazkenean hartzen da.

Gaztaina irinaz gain, orea beste osagai batzuekin egiten da: ura, oliba olioa, pinaziak, sultana, etab. Tokian tokiko barietateak ere badaude: erromeroa, laranja azalak, fruta lehorrak, ricotta gazta, eztia ...

Colomba pasquale

La colomba pasquale o colomba di Pasqua Bere izenak dioen bezala, Aste Santuko gozo arrunta da. Gozo horren jatorria Lombardiako erregea Alboinoaren garaian kokatzen da, Paviaren setioan bakearen sinbolo gisa uso baten itxurako ogi gozo moduko bat eman zitzaion.

Bere orearen jatorrizko errezeta irina, azukrea, gurina, arrautzak, konfitatutako laranja-azala eta almendra esmalteekin prestatzen da.

Crostata

Binakako oreak biltzen dituen pastela da, estalita eta marmeladaz beteta, gerezia, marrubia, mertxika edo abrikotak izan daitezkeena, beste zapore batzuen artean.

Fruta fresko edo / eta gozogintza krema zati batzuekin betetzeko aukera ere badago, kasu horretan izena ematen zaio frutta pastela. Beste aldaera bat deitzen da crostata di ricottamarmelada ricotta gazta eta kakao zatiekin nahasten da anisetta. Argentinan ere oso ezaguna den postrea da.

Frutta martorana

Gozo hori mazapanen oso antzekoa da eta, hain zuzen ere, deitzen zaio Siziliako mazapanak. Bere jatorria arabiarra da eta osagai nagusiak azukrea eta almendrak dira.

Jatorrian Palermoko Martorana komentu zaharrera itzuli ziren, mojek fruta bakoitzaren formarekin eta koloreekin frutak (laranjak, limoiak, mandarinak ...) ordezkatzen zituzten mazapanarekin komentuko lorategia apaintzeko. Prestatzeko, hainbat koloretako koloratzaileak erabili behar dira.

Italiako gelatoa

El gelato Espainian ere asko kontsumitzen den izozkia da, batez ere udako hilabete beroetan. Ohiko izozkiekiko desberdintasuna italiar bertsioaren ekoizpen prozesua erabat eskuz egina eta kantitate handietan ekoiztean datza.

Horrez gain, beste alde garrantzitsu batek bakoitzak duen aire kantitatea da; Horrela, izozki normalak% 40 airea duen bitartean, gelato Italiarrak ez du inoiz% 10 baino gehiago. Hori dela eta, gelato Italiera oso krematsua da.

Bere aldetik, gelato ohiko izozkiek baino% 10 baino gantz gutxiago ditu, osagai naturalekin prestatuta dagoelako. Ohiko zaporeak Italiatik datozenak dira: tiramisua, limone, frutti di bosco, cappuccino, nocciola ...

Meringa

Meringea oso ohiko postrea da Espainiako opiletan ere, kolore desberdinetan aurki baitaiteke. Arrautza zuritu eta azukre jantziekin egiten da, baita banilla, koko edo almendra zaporeekin ere. Bere zaporea oso gozoa da eta opilen edo opilen betegarri gisa erabili ohi dira. Testura leuna da ukitzerakoan, baina labean egonda ere gogorrak izan daitezke.

Panettone

Panettone klasikoa Gabonetako tarta tipikoa da, azken urteetan mugak gainditu dituena eta ezinbestekoa bihurtu dena Espainiako gabonak. Prestatzeko prozesua ez da erraza eta bi egun arte eskatzen du prest egoteko.

Jatorrizko errezetak ore gazia dauka egiteko, baina okineko legamiarekin ere egin daiteke. Ogia bera prestatzen hasi aurretik, osagaiak nahastu behar dira eta gauean giroan tenperaturan hartzitzen utzi.

Hartzidura horretarako, legamia gutxi erabili behar da, orea oso astiro igo dadin, zaporeen intentsitatea askoz ere handiagoa izan dadin.

Panforte

Panforte italiarra deritzon postre alemaniarraren antzekoa da Nürnberger Lebkuchen. Postre hau, panettona bezala, Gabonetan ohikoa da, baina gaur egun urteko edozein garaitan jan daiteke.

Jatorriz bere izena zen gingerbread, jatorrizko errezetak piperra baitzuen. Gozoki hau Siena hirian jaio zen. Ezaugarri duten osagaien artean, pikondo lehorrak eta fruta konfitatuak nabarmentzen dira, baita eztia eta hauts txokolatea ere.

Panna cotta

Antzekoa bada ere panna cotta ez da gelatina. Italian oso postre tradizional hau esne kremarekin, azukrearekin eta gelifikatzaileekin prestatzen da, eta hortik flanaren antzeko masa lortzen da, baina ehundura eta zaporea oso desberdinak dira.

Funtsean, panna cotta esnea bezalakoa da. Gelatina mota honi, baia marmelada gehitzen zaio.

Sfogliatelle

Gozoki hauek hostoraz egindako ricotta eta semolarekin eginda daude, eta jatorriz Napolikoak dira, nahiz eta, errealitatean, arabiar jatorrikoak izan. Hosto hosto honen geruza asko biltzen ditu, bildu eta almendra pastaz betetzen direnak.

Gozoki horietako bakoitzari ematen zaion forma eskuz eginez soilik lor daiteke. Haien ehundura kurruskaria da eta tamaina desberdinetakoak dira. Jatorrizko izena da sfogliatella riccia di Napole.

Tiramisua

Tiramisua bata bestearen gainean jarritako hainbat geruzaz osatutako pastela da. Postre honetan inoiz falta ez den osagaia kafea da, geruza bakoitzean gehitutako arrautza eta azukrez egindako kremarekin batera eta zapore biziagotzeko Amaretto likore kutsua gehitzen zaio.

Azkenean, kakao hautsa hautseztatzen da. Tiramisuaren oinarria galletak, bizkotxoa edo Savoiardi (bizkotxoak). Gazta prestatzeko ere erabiltzen da, mascarpone zehazki, zaporea gozoa baita eta esnegaina gogora ekartzen baitu.

Ingelesezko zuppa

Postre hau tiramisuaren oso antzekoa da eta jatorria ingelesa da, zehazki isabelino garaikoa. Italia barruan, ohikoa da Ferrara, Bologna, Forlì ... eskualdeetan.

Likore hauetan bustitako tarta da: alkermeak y rosolio. Gainera, baia eta gozogintza krema zatiak, esnegaina, fruta gelatina edo esne krema gehitzen dira.

Aurkezpen tradizionala edalontzi batean zerbitzatzen da, bere osagaien koloreak horren bidez balioetsi ahal izateko. Edalontziaren barruan, geruzako bizkotxoa fruta zatiekin eta pastel kremarekin gainjartzen da.

Artikulu hau 1065 aldiz partekatu da. Ordu asko eman ditugu informazio hori biltzen. Gustatu bazaizu, partekatu, mesedez: