Cobaya errea Europan bezalako beste kulturetan bitxia izan daitekeen jaki plater bat da. Hego Amerikako herrialde batzuetan, hala nola Ekuadorren, prestaketa tradizionala eta herrikoia da. Artikulu honetan, bere historia kontatzen dizugu eta nola egin azaltzen dugu.
Jarraian artikulu honetan landuko ditugun puntu guztiak biltzen dituen aurkibidea duzue.
Artikuluaren aurkibidea
- 1.
- 2.
- 3.
- 4.
historia
Kobea, izenez ere ezaguna cobaya, kobaya o cobaya, gutxi gorabehera 30 cm-ko karraskaria da eta jatorria Peru, Ekuador, Kolonbia eta Bolivian dago. Baino gehiagorako 2.000 urte, inguru horretako biztanleak animalia horretaz elikatzen dira.
Hori dela eta, gaur egun, Ekuadorren, batez ere Andeetako edo Sierra Eskualdean, ohikoa da oporretan kobaya egosi eta kontsumitzea, Gabonetan adibidez. Horregatik, landa eremuetan etxe partikularretan edo baserrietan hazten dira. Gehien prestatzen den probintzietako bat Imbabura da.
Animalia hau propietate nahiko onuragarriak diren elikagai osoa da, proteina indize handia du eta gantz gutxi du. Hori dela eta, inguruko bertakoek janari plater honen tradizioarekin jarraitu dute.
Egun, herrialdeko jatetxe askotan Cobaya errea aurkitzea posible da. Nahiz eta, hainbat urtez, Cuy Nazioarteko Jaialdia antolatu da. Espezializatutako establezimenduetako batzuk honako hauek dira:
- Cuy etxea, Huaca (Carchi)
- Ambateñita, Cotocollao (Quito)
- Mama Clorinda, Mariskala (Quito)
- Guajibamba, Cuenca
- Cuy Etxea, Sangolquí
Osagaiak
Osagaiak eta prestatzeko modua alda daitezke arlo bakoitzean. Orokorrean, apailatzeak prestatzeko, elikagai hauek erabiltzen dira:
- 3 baratxuri ale
- 1/2 tipula gorria edo gorria
- 2 tipula edo tipulin luze
- 1/2 piperbeltza
- 2 koilarakada kumino
- 2 koilarakada gatz
Gainera, sukaldatzeko salsa txerri errearekin batera, osagai hauek behar ditugu:
- Cobaya erraiak
- esnea
- 2 tipula zuri
- 4 ontzako (100g) kakahuete edo kakao erreak
- 1 koilarakada achiote (espezia)
- 2 koilarakada gatz
- 1 koilarakada kumina
Preparación
Lehenik eta behin, Cobaya zuritu eta erraiak kendu behar dituzu. Apailatzearen osagaiak nahasten dira eta kobea ondu egiten da. Honen ondoren, gutxi gorabehera atseden hartzen utzi behar da 12 ordu. Ondoren, kobia parrillan egosi edo ordu eta erdi inguru labean egosten da.
Bestalde, saltsa prestatu behar duzu. Horretarako, urrats hauek jarraitzen dira:
- Garbitu eta moztu erraiak
- Egin berriro tipula, achiote, gatza eta kuminoarekin
- Nahastu esnea kakahueteekin eta gehitu frijituetara
- Irakiten jarri, gehitu organoko haragiak eta egosi hamar minutuz
Saltsaz gain, Cobaya patatekin edo patata egosiekin, aguakatearekin, letxugarekin eta tomatearekin zerbitzatzen da eta aurretik prestatutako saltsarekin hornitzen da.
Beste aldaera batzuk
Ekuadorreko plater honen bertsiorik hedatuena patata duten kobia errea bada ere, hainbat aldaera daude. Adibidez, pertsona batzuek pikantea egiten dute zapore berezia emateko.
Era askotara ere egosi daiteke, gisatua adibidez. Harekin batera datozen patatei dagokienez, mota desberdinetakoak ere izan daitezke.
Gainera, beste herrialde batzuetan hainbat modutan egiten da. Nabarmenenetako bat cobaya edo frijituak, Peruko tradizionalak, batez ere Moquegua departamentukoak.
Artikulu hau 43 aldiz partekatu da. Ordu asko eman ditugu informazio hori biltzen. Gustatu bazaizu, partekatu, mesedez:
