Aukeratzeko munduko jatetxe onenak Menua eta jatetxearen ospea ez ezik, beste faktore batzuk ere aztertzen dira, hala nola zerbitzua, kokapena, menuaren barietatea, sukaldariak, espezialitateak eta beste. Aipatuko badugu munduko jatetxe onenak ezinbestekoa da aipatzea San Pellegrino zerrenda.
La San Pellegrino zerrenda, markaren laguntzarekin San Pellegrino ura, sukaldarien ametsa da eta munduko zaharberritzaileak urtean lehentasunen ordena ezartzeaz arduratzen baita munduko jatetxe onenak. The San Pellegrino zerrenda 2011 hil honetan kaleratu zen eta 2010erako ezarritako zerrendarekin alderatuta, aldaketa txikiak antzeman daitezke.
Ezin hobeto egokitzen dira belarrira munduko hiru jatetxe onenak soinua:
'Noma' (Danimarka). Noma sukaldaria René Redzepi da eta bera arduratu da Noma mundu osoko lehen lerroan jartzeaz, izokin islandiarrak, itsas trikuak eta Groenlandiako ura bezalako produktu nordikoetan oinarritutako menu berritzailea dela eta. René Redzepi munduko sukaldari onena dela aitortzen dute.
El Celler de Can Roca (Espainia). 1986an sortua, Can Roca Celler Bere menuaren originaltasunagatik aitortzen ohi zen jatetxea da. Saltsa laranjaz betetako saltsa gorria dastatzea gomendatzen da.
Mugaritz (Espainia). Mugaritz da Andoni Luis Adurizen jatetxea eta sukaldaritzako maitaleentzako ezinbesteko bisitatzat jotzen da.
Deigarria da edizio honetarako ez dela kontuan hartu Bulli, jatetxe ospetsua Ferran Adria iaz munduko jatetxe onenen zerrendaren parte izan zela, hala ere, zerrendan jasotako jatetxeek hurrengo hilabeteetan jarraitutasuna bermatzen duten bozketetako arauetako bat eta jendaurrean jarri da Bulli uztailean itxiko da berritze eta eraldaketa prozesua sortzeko; logikoa da hiru onenen artean ez egotea.
Gora beherakoen artean San Pellegrino zerrenda 2011, The Fat Duck bosgarren postura jaitsi dela eta azken edizioan seigarren postuan zegoen Osteria Francescana laugarren postura igo dela aurkitu dugu.
Sailkapen berriaren seigarren postua da Alinea, Chicagokoa; Brasilgo DOM Alex Atala sukaldaria zerrendako 11 postu igo zituen eta zazpigarren postua lortu zuen. Lehenengo hamar zerrenda osatzen dute Arzak, gaztelaniaz Juan Mari Arzack; frantsesa Le Chateaubriand, bi postu hobetu zituena; eta Per Se New Yorkekoa, bere posizioa mantentzeko gai izan zen bakanetakoa.
Artikulu hau 20 aldiz partekatu da. Ordu asko eman ditugu informazio hori biltzen. Gustatu bazaizu, partekatu, mesedez:
