Kolonbiako gastronomia askotarikoa da eta probatzea merezi duten errezeta interesgarriez betea dago. Ez dago plater nazionalik, arlo bakoitzean errezeta desberdinak nabarmentzen baitira. Hori dela eta, artikulu honetan eskualdeka ordenatutako herrialdeko janari plater ezagunenetakoei buruz hitz egingo dugu.
Jarraian artikulu honetan landuko ditugun puntu guztiak biltzen dituen aurkibidea duzue.
Artikuluaren aurkibidea
- 1.
- 1.1.
- 1.2.
- 1.3.
- 2.
- 2.1.
- 2.2.
- 2.3.
- 2.4.
- 3.
- 3.1.
- 3.2.
- 3.3.
- 4.
- 4.1.
- 4.2.
- 5.
- 5.1.
- 5.2.
- 5.3.
- 6.
- 6.1.
- 6.2.
- 6.3.
Insularra
Eskualde insularra Kolonbiako uharte multzoak osatzen du, eta horien artean daude San Andres, Providencia eta Santa Katalina. Hauek dira bere gastronomiako jaki aipagarrienetako batzuk:
dumpling
The dumplings Beste plater batzuen lagun dira, hala nola, eltzekariak eta San Andres eta Providenciako zopa tipikoak. Haiek dira erraz prestatzen, 500 gramo irin, koilarakada bat gozogintza hauts, bi koilarakada gurin eta baso bat ur baino ez dituzu behar.
Osagai horiek guztiak nahastu egiten dira eta esku bustiekin herdoil txikiak sortzen dira, nahiz eta pastelak bezalako beste forma batzuk ere eman ahal zaizkien, normalean errezeta honekin batera joan ohi direnak: rondoia
Rondon
Rondón arrain zopa da, jatorria Afrikako sukaldaritza tradizionalean duena eta Karibera esklabo ohiekin batera iritsi zena. Ekarri arrainak, barraskiloak, itsaskiak edo txerrikiak. Horrez gain, yuca, yam (landare mota bat), dumplings, platanoa, txerri buztana, albahaka eta oreganoa.
Bere izena ingelesezko esamoldetik dator exekutatu beherazer esan nahi du zerbaiten bila zabiltza, kasu honetan, koko esnea, aurretik prestatu zen eta ondorengo bideoan erabiltzen duten osagaia:
Karramarro zopa
Karramarro zopa prestatzeko beharrezkoak diren osagaiak hauek dira:
- 1 kg karramarro haragi
- 1 kg txerri buztana edo txerritxoa
- 0,5 kg ñama
- 0,5 kg manioka
- 0,5 kg patata
- 2 platano berde
- 1 baso koko esne
- 1 baso irin
- Tipula gorria
- da
- albahaka
- piperra eta gatza
Lehenik eta behin, txerri buztana 5 minutuz egosten da gatza kentzeko. Bestalde, platanoa egosi eta isatsa zazpi minutuz gehitzen da. Ondoren, yuka, yam eta patata gehitzen dira. Leundutakoan, gehitu karramarroaren haragia eta gainerako osagaiak, ondu, irakin eta koko esnea gehitu.
Andeetako
Andeetako eskualdea Kolonbia erdialdean dago eta hamabost sailek osatzen dute, besteak beste, Risaralda, Quindío eta Boyacá.
Erretilua paisa
Paisa erretilua osagai ugari dituen plater koherentea da, hauek dira:
- Babarrun gorriak
- Hogao (saltsa gazia)
- Beheko behi
- hirugiharra
- arrautzak
- Saltxitxak
- Lurreko txahala
- avocados
- arroz
- Platano gozoak
- Tipula handiak
- tomateak
- Arto irina
- Salt
La aurreko gauean Egiterakoan, babarrunak busti behar dira. Hurrengo egunean, egosi eta olio eta gatz apur bat gehitzen zaie. Lurreko haragia hogaoaren erdiarekin frijitzen da eta gainerako haragia frijitzen da.
Horren ondoren, gehitu babarrunak eta gainerako hogaoa eta egosi 5 minutu inguru. Azkenean, platanoak eta arrautza frijituak frijitzen dira.
Ajiaco
Ajiaco ezaguna da batez ere Bogotan. Bere prestaketa oilasko bularra oilasko saldan irakitean datza, artoa mazorroan, tipulina, baratxuri aleak, martorri, patatak (zuria, kreolea eta gorria), guasca (belar bat), martorri, gatza eta piperra. Emaitza zopa mamitsua da.
Tolima txerrikumea
Tolima txerrikumea Tolima Grande eskualdean egosten da batez ere. Txerria prestatzean datza osoa 50 kg ingurukoa. Horretarako, garbitu, haragia kendu eta azala eta burua uzten dira.
Haragia tipula xehatuarekin, baratxuriekin, gatzarekin, piperrarekin eta kuminoarekin marinatzen da. Bestalde, ilarrak, gantzua eta tipula xehatua betetzen dira eta haragiarekin frijitzen da.
Txerrikumea prestaketa honekin betetzen da eta betegarria saihets hezurrekin txandakatzen da egitura mantentzeko. Laranja zuku garratza gehitzen zaio eta hiru orduz labean egiten da 400º-tan eta bi orduz 200º-tan. Arto zuri leunarekin (natilla modukoa) hornitzen da. Bideo honetan errezetaren historia ezagutu dezakezu:
Sobrebarriga saltsan
Sobrebarriga behi eta tomate saltsa kreolez osatuta dago. Sobrebarriga haragia tipula, baratxuri, piper eta gatzarekin egosten da hiru orduz. Saltsari dagokionez, tomateak, piperrauts gorria, tipula, baratxuria, achiote (espezia bat), kuminoa, gatza eta piperra frijitzen dira.
Aurkezteko, saltsa haragiaren gainean jartzen da. Horrez gain, arroz zuria, yuka eta ahuakatearekin batera ematen da.
Orinoquia
Orinoquía eskualdea ere ezagutzen da Ekialdeko lautada. Llaneras errezeta ezagunenetako batzuk hauek dira:
Txahala a la llanera
Txahal a la llanera ere deitzen da xurgatzailea. Osagai nagusia, gutxi gorabehera, urtebeteko behi haragia da, lau ebaki mota desberdinekin egina, izen bereziak dituztenak:
- Hartz emea
- kokotsa, masailezurra, mihia eta burua moztuta daude.
- Dardarkariak
- bularra zerrendatan luzatzen da.
- Lerroa
- Atzekoak dira eta forma biribilarekin ateratzen dira.
- Lertxuna
- Mamiaren eremua da.
Haragi zatiak txahal azal azalekin estalita, gatzarekin marinatuak eta zortzi-hamar orduz labean 250º-tan. Ohikoa da sutaren gainean makil gurutzatuetan prestatzea ere.
Kreolezko xehatua
Criollo picadillo prestatzeko cecina behia (eguzkitan gazitua eta lehortua), platano berdeak, yuka, kalabaza, tipula, cimarrón martorrea, baratxuri ale xehatuak, gatza, piperra eta kuminoa behar dituzu.
Lehenik eta behin, haragia ur gazitan busti behar duzu bi orduz eta ondoren garbitu pixka bat ur zorrotada batekin. Horren ondoren, ordubetez egosi, kuboetan moztu eta platanoekin berriro egosten da.
Azkenean, yuka, kalabaza, baratxuria, tipula gehitzen dira eta dena su eztian egosten da 25 min inguru. 10-15 minutu geratzen direnean, gehitu gatza, piperra eta cimarrón martorri.
Mojarra frijitua
Mojarra a da itsas arrainak Orokerian ohikoa dela frijituak prestatzea. Horretarako, limoi zukua, esnea, gari irina, olioa, gatza eta piperra izan behar dituzu. Lehen pausoa arraina garbitu eta lehortzea da.
Ondoren, limoi zukuarekin busti, gatzarekin eta piperraz gehitu eta 15 minutuz utzi behar da. Ondoren, esnez eta irinez estaltzen da eta frijitzen da gorritu arte. Platano berdeko patacones, arroz zuria eta entsaladarekin zerbitzatu daiteke.
Pacífico
Pazifikoko eskualdean lau departamenturen zati bat aurkitzen dugu: Nariño, Choco, Valle del Cauca eta Cauca. Kolonbiako ekialdeko kostaldea hartzen du barne.
Piangua Tamale
Honako hauek dira piangua tamala, Pazifikoko kostaldean kontsumitzen den moluskua, prestatzeko oinarrizko osagaiak:
- Piangua txikituta
- Platano berdeak
- Koko esnea
- Koko esne krema
- Hasiera
- patatak
- Platano hostoak
- Arrautza gogorrak
- Txistua edo katea
- Gatza eta kuminoa
Lehenik eta behin, platanoak koko-esnean egosi, xukatu eta ehotu egiten dira. Koko esnea hamar minutuz berotzen da eta ondoren 15 minutuz hogao edalontzi batekin frijitzen da.
Platano orea pianguekin nahasten da, oratu eta koko esne kremarekin eta patatekin gehitzen da. Platano hostoak gurutze moduan jartzen dira eta orearen zati bat, arrautza zatiak eta hogao koilarakada bat jartzen dira. Azkenean, hostoak tolestu, pita edo sokarekin lotu eta gatzarekin egosten dira ordubetez.
Arrain aborientatuak
Arraina aborrajado prestatzeko mojarra xerrak, arrautzak, gari irina, olioa eta gatza behar dituzu. Arrautzak irabiatuz eta irina eta gatza gehituz hasten da masa likidoa geratzen den arte. Gero, mojarra xerrak arrautzez estali eta frijitzen dira gorritu arte.
Amazon
Kolonbiako Amazonas eskualdean bertako indigenek belaunaldiz belaunaldi prestatzen duten gastronomia exotikoa aurkitzen dugu.
Boa solomoa
Honen haragia prestatzeko suge solomoak moztu eta ur hotzetan uzten dira 15 minutuz. Ondoren, limoi zukua, ozpina, gatza eta piperra gehitzen dira, eta beste ordu batez uzten dira.
Horren ondoren, ordu erdi egosten dute eta tipula, baratxuria, tomatea, martorri, patatak eta yucarekin xukatzen eta frijitzen dira. Azkenean, ura gehitu eta su eztia egin 45 minutuz. Arrozarekin eta platanoarekin egin daiteke topa.
Pirarucu
Pirarucú munduko ur gezako bigarren arrain handiena da, 3 metro neurtzeko eta 250 kg pisatzeko gai baita. Eskualdean gehien kontsumitzen duen arrainetako bat da, biztanleriaren dieta ibaian lor daitekeen jakiaren araberakoa baita.
patarasca
Patarasca dorado edo pintadillo, beste bi ibaietako arrain espezie, sukaldatzeko modu bat da. Arraina baratxuri, piperrauts eta tipulekin ontzean eta barruan erretzean datza platano hostoak ordu erdi inguru. Plater frijituekin eta farina, mandiopaz egindako irina. Hemen ikusiko dugu nola sukaldatzen den modu tradizionalean:
Karibeko
Karibeko eskualdea Kolonbiako iparraldean dago. Bertan Antioquia, Atlántico eta Sucre sailak aurkitzen ditugu, besteak beste.
Arrautza arepa
Arepa herrialde osoan egiten den platera da. Hala ere, arlo bakoitzean, beste modu batean egiten da. Arrautza arepak dira Karibeko sukaldaritzan adierazgarrienak.
Horiek egiteko, irina urarekin eta gatz apur batekin nahastu, oratu eta areparen forma egin behar duzu. Hauek hiru minutuz frijitzen dira, gehiegizko koipea sukaldeko paperarekin kentzen da eta zirrikitu bat ebakitzen da ertzean. Harentzat, arrautza bat sartzen da barruan. Orea zigilatu eta frijitzen da arepa urreztatu arte.
Oilasko gisatua
Sancocho de gallina egosteko lehen pausoa tipulina, tomate berdea eta tipulekin txuleta bat egitea da. Hau birrindu eta tipula osoarekin eta behi buztanarekin irakiten da su bizian ordubetez.
Ondoren, oilasko haragia eta zuritutako eta zatitutako platanoa gehitzen dira. Horrek ordu erdi egosten du. Horren ondoren, tipulina osoa ateratzen da eta yuka, gatza, piperra, kuminoa, koloratzailea eta cimarrón martorri gehitzen dira (osagaiak alda daitezke). Utzi 20 minutu gehiago egosten eta zerbitzatzeko prest egongo da.
enyucado
Hauek dira enyucado prestatzeko beharrezkoak diren osagaiak, Karibeko eskualdeko gozo tipikoa:
- yucca
- koko birrindua
- Koko esnea
- Kostaldeko gazta
- azukre
- gurina
- Cinnamon
- Vanilla
- Anis haziak
- Esne krema
Manioka zuritu eta birrindu egiten da. Gero, gazta, azukrea eta gurina urtuarekin nahasten da. Gehitu koko esnea, birrindutako kokoa, anisa xehatua eta oratu. Azkenean, bainila eta kanela gehitzen dira, eta ordu erdi labean egosten da.
Artikulu hau 87 aldiz partekatu da. Ordu asko eman ditugu informazio hori biltzen. Gustatu bazaizu, partekatu, mesedez:
