Bolivian plater tradizional ugari aurkitzen ditugu. Hala ere, sail bakoitzean desberdinak daude. Hori dela eta, artikulu honetan, sailek antolatutako Boliviako gastronomiaren errezeta garrantzitsuenei buruz hitz egingo dugu. Era berean, irudiak eta bideoak erakusten dizkizugu nola prestatzen den ikusi ahal izateko.

Jarraian artikulu honetan landuko ditugun puntu guztiak biltzen dituen aurkibidea duzue.

Cochabamba

Cochabamba Boliviako erdialdean dagoen departamendua da. Hiri garrantzitsuenen artean Cochabamba aurkitzen dugu, hiriburua, Arque eta Arani. Hauek dira bere prestaketa tradizionaletako batzuk:




Silpancho

Silpanchoa arroza, patatak, behi hanka haragia eta arrautzez osatutako jaki plater bat da. Lehenik, patatak egosi eta frijitu egiten dira. Ondoren, ehotutako ogia gatzarekin eta piperrarekin nahasten da eta haragia estaltzen da.

Azkenean, haragia eta arrautzak frijitzen dira. Horrez gain, tomate, tipula, lokoto (piper mota bat) eta perrexil entsalada egiten da. Aurkezpena hurrenkera honetan joan beharko da, behetik gora: arroza, haragia edo silpanchoa, arrautza eta entsalada. Patatak alboetan jartzen dira.

Pike gizonezkoa

Gizonezkoen pikantearen osagai nagusiak behi solomo zatiak bere zukuan eta saltxitxa frijituak dira. Hauekin batera patatak, arrautza, piperra eta tomatea daude, frijitutako jakiak ere. Maionesa edo bestelako saltsak gehi daitezke.

Txerri azala

Txerri azala egiteko, lehenik eta behin, txerrikia egosi eta utzi atseden hartzen. Hurrengo egunean, tipula, gatza, piperra, kuminoa, baratxuria, oreganoa eta piper gorria edo pipermina gehitzen dira, eta ura lurrundu arte irakiten da.

Honen ondoren, dena batera frijitzen da eta limoi zukua gehitzen zaio. Mota (lekaleak egosita), llajua (saltsa beroa) edo chuño lagun daitezke. Chuño aimararen patata deshidratatu tradizionala da, Bolivian, Txilen eta Perun kokatutako indigena.

Kakahuete zopa

Kakahueteak Latinoamerikako sukaldaritzan milaka urte daramatzaten fruitu lehorrak dira. Kakahuete zopa prestatzeko, kakahuete zuritu eta fideoak zortzi minutu inguru labean egosten dira.

Kazola batean, baratxuri gorritu eta salteatu tipula, azenarioa, ilar berdea, apioa eta piperra bost minutuz. Horren ondoren, jarri txahala edo oilaskoa, pipermina eta salda kontzentratua, eta egosi beste bost minutu.

Kakahuete zurituak likidotu eta patatekin batera gehitzen dira. Ondu egiten da eta, azkenean, aurretik prestatutako fideoak gehitzen dira.

La Paz

La Paz herrialdearen ekialdean dago. Titicaca aintzira hemen dago, Bolivia eta Peru arteko mugan.

La Paz platera

La Paz platera bakarrik egosi da otsaila eta apirila bitartean, bere osagaiak biltzen diren garaia baita. Alde batetik, zuritu gabeko artoa edo artoa, patatak eta babarrunak egosten dira.

Bestetik, gazta zati bat gurinez edo olioz gorritzen da. Era berean, saltsa beroa llajua, osagai hauek dituena:

  • Locoto (Txile) hazirik gabea
  • Tomatea
  • Wacataya adarra (belar aromatikoa)
  • Quirquiña adarra (landare belarkara)
  • Perrexil adarra

Plater bakoitzean arto bat, patata bat, hainbat babarrun, bi gazta zati eta llajua koilarakada bat zerbitzatu beharko zenituzke.

Ganadua prod

Picana Boliviako Gabonetako janari plater landuenetako bat da. Haragi kopuru handia darama, bertan behi txuleta, arkumea eta oilaskoa aurkitzen baititugu. Honekin batera tunta (chuño zuria), patatak, azenarioa, arbia eta tipula daude. Llajua gehitu daiteke.

Untxi faltsua

Untxi faltsua behi haragiz egina dago. Lehenik eta behin, akonpainamendua prestatzen da. Horretarako, frijitu egiten da eta ondoren tipula txikituta, piper horia, baratxuria, piperra, kuminoa eta oreganoa prestatzen dira. Horren ondoren, ilarrak eta ura gehitzen dira, eta berriro egosten da.

Haragia xerratan mozten da eta ogi birrinduekin estaltzen da. Ogia eginda, frijitu eta gisatuarekin egosten da bost eta hamar minutu artean.

Beni

Beni Boliviako departamentu handia da, herrialdearen iparraldean kokatua. 420.000 biztanle inguru ditu.

Peta Arrautza Tortilla

Peta mota bat da dortoka Boliviako ohikoa. Bere arrautzekin, Benin tortilla bat egiten dute. Horretarako, irabiatu arrautzak eta gehitu tipula xehatua, irina, kuminoa, piperra eta gatza.

Piranha zopa

Piranha zopa prestatzeko lehen urratsa arrain hau azenarioa, apioa, tomatea, piperra eta erramu hosto batzuekin prestatzea da. Bestalde, ito bat prestatzen da baratxuri, tipula, piper eta tomate saltsarekin.

Piranak egosi ondoren, birrindu barazkiekin eta itoarekin, iragazi eta berriro egosi lehen aldiz erabilitako saldan. Azkenean, gatza eta piperra gehi ditzakezu.

Pacu frijitua

Pacu arraina da ur geza. Hau xerrak moztu daiteke limoi, gatz eta baratxuriekin marinatzeko. Ondoren, ogiarekin estaltzen da eta frijitzen da gorritu arte. Laguntza tipikoa yuka eta palmondoen entsalada da.

Oruro

Oruro departamendua Boliviako hegoaldean dago. Bere hiriburuak izen bera du.

Intendentea

Alkatea honako haragi zatiak daramatzan plater bat da:

  • Arkume giltzurruna
  • Arkume estalkia
  • Okela tripea
  • Txahal bihotza
  • Txerri txuleta
  • Txerri txorizoa
  • Behi solomoa
  • pollo

Solomoa frijitu behar da, oilaskoa, behi tripa eta saiheskia egosi bitartean. Geroago, oilaskoa eta tripakia gorritu egiten dira. Gainerako haragia errea da. Plater hau patata egosiekin, arrozarekin eta entsaladarekin lagun daiteke.

Charquekan

Jerky haragia da deshidratatu eta gatzez estalita. Charquekan behi jerkyz osatuta dago. Prestatu aurreko egunean, hainbat aldiz garbitu behar da ur hotzarekin gatzgabetzeko eta hatzekin xehatzeko.

Hurrengo egunean, tipula, piperra, baratxuria, babarrunak eta lurreko pipermina frijitu eta egosi egiten dira. Gehitu jerky-a eta jarraitu 20 minutuz egosten.

Bestalde, haragiarekin batera, sarza prestatzen da, hau da, tomate txikia, tipula, olioa eta gatza. Honen gainean patata zuriak eta arrautza gogorra daude.

Thimpu

Timpuaren osagai nagusia arkume haragia da. Hau salda batekin egosi da. Egosi ondoren, bi zatiak bereizten dira. Salda hotza dagoenean, gantza kendu.




Bestalde, tipula, piper horia eta oreganoa frijitzen dira, eta gero egosten dira. Horrela, deiturikoa lortuko dugu itota. Haragia itotako haragiarekin batera zerbitzatzen da, arroz zuriz, chuño eta patatez lagunduta. Salda bereizita jartzen da.

Potosi

Potosí Boliviako hego-mendebaldean dago. Herrialdeko laugarren sail handiena da.

Chambergos

Chambergoak Potosí hiriko tradizionalak dira. Batez ere, opor erlijiosoetan prestatzen den postrea da. Gozogintza plater hau egiteko, arrautzak, irina eta pisco baso erdi bat behar dituzu, brandy mota bat.

Lehenik eta behin, arrautzak irinarekin nahasten dira masa nahiko lodia. Pisco edalontzi erdia bota eta erroskilak sortzen dira, neurri bereko ore zati txikiak.

Erroskiak egosi egiten dira, elkarrekin itsastea saihestuz. Ondoren, eguzkitan lehortzen dira gogortu arte eta 180ºC-tan labean egosten dira. Azkenean, eztia egosi eta txanoaren gainean isurtzen da.

Calapurca

Calapurca Kolon aurreko zopa da, harri beroarekin zerbitzatzen delako jaten den bitartean tenperatura onean egon dadin. Osagai nagusiak hauek dira:

  • Txaranga
  • patatak
  • irina
  • Aji Colorado
  • tipula
  • Ajo
  • Espezia

Santa Cruz

Santa Kruz departamendua herrialdearen ekialdean dagoena da. Bere hamabost probintzien artean Florida eta Ichilo aurkitzen ditugu.

Arroza gaztarekin

Arroz gazta prestatu ohi da batera barbakoak. Horrez gain, prestatzeko errezeta erraza da. Hori egiteko, gatza, tipula, piperrautsa eta gurina uretan berotzen dira. Irakiten duenean, gehitu arroza eta sutan.

Uraren maila erdira jaitsi denean, gehitu gazta, esnea eta gatza. Gazta urtu bezain pronto zerbitzatzeko prest dago.

Majadito

Lehen osagaia jerky da, gatza galtzeko garbitu behar dena. Horren ondoren, egosi eta xerratan mozten da. Arroza gehitu eta egosi egiten da.

Geroago haragia frijitu egingo da gorritu arte. Beste zartagin batean, frijitu tipula, tipulina, piperra, tomatea eta janari kolore gorria. Dena nahastuta dago eta arrautzak eta platano frijituak daude.

Chuquisaca

Chuquisacako hiriburua Sucre da. Sail hau hamar probintziek osatzen dute eta milioi erdi biztanle baino gehiago ditu.

Fritanga

Fritanga plater bat da minak. Tratatu baino egun batzuk lehenago, arto zuritua prestatu behar duzu. Hurrengo egunean, berriz, presio-eltzean likido berarekin egosten da.

Bestalde, txerri saiheskiak zatitan mozten dira eta piperra, kuminoa eta gatza ondu. Haragia egosi eta frijitu egiten da. Era berean, pipermina egosi, haragia gehitu eta 15 minutuz su baxuan berotzen jarraitzen du.

Tripakiak

Boliviako jaki plater honen inguruan nabarmentzen dena larru edo txerri azala du. Oso garbia izan behar du, eta ondoren egosi urarekin eta gatzarekin 5 edo 6 orduz eta zati txikitan moztu.

Tipula frijitzen da eta piperra, kuminoa eta baratxuri xehatua gehitzen dira. Ondoren, base zopa gehitzen da, piper gorria eta egosi beste 15 minutuz. Gehitu txerria eta larrua eta berotu saltsa loditu arte (gutxi gorabehera 20 min.). Patata eta artoarekin lagun daiteke.

Pando

Boliviako ipar-mendebaldean Pando aurkitzen dugu, arraina bere gastronomian dagoen saila.

Surubí izerdia

Surubí ur gezako arraina da, egosteko, garbitu eta zatitan moztu behar dena. Ondoren, lapiko batean sartzen da limoi eta ozpin estutuarekin, eta egosi.

Gainera, baratxuria eta tipula frijitzen dira, eta horiei tomatea, piperrautsa eta oliba olioa gehitzen zaizkie. Horren gainean, jarri arraina eta gehitu ura, esnea eta ardoa. Irakiten 15 minutuz. Azkenean, gehitu piper beltza eta zuria, oreganoa, martorri eta ardo pixka bat gehiago eta egosi 10 minutu gehiago.

Arroz ogia

Arroz ogia egosita egotea da arroza irina. Egiteko, lehenik garbitu, zuritu eta yuka zatitu egiten da eta 20 minutuz egosi. Ondoren, zuntzak hartu eta arroz irinarekin birrindu egiten dira purea egiteko.

Oratu eta gehitu gurin urtua, gatza eta azukrea. Ordu batzuez deskantsatzen utzi eta 10 minutuz labean 220 ºC-tan egon behar duzu. Gazta birrindua gehitu dezakezu gainean.

Arroz tarta

Arrozaren enpanada antzera egiten da, arroza, mandioca eta gazta birrindua erdian jartzen baitira. Platano hostoetan bilduta labean egoten dira. Beste janari batzuekin bete daitezke, hala nola haragia edo barazkiak.

Tarija

Tarija departamenduan, gainerako herrialdekoekin alderatuta, plater tradizional batzuk aurkitzen ditugu:

Ranga

Okelaren urdaila rangako osagai nabarmenena da. Hau garbitu eta zuritu behar da, daraman gantz guztia kenduz. Bestalde, tipula frijitzen da eta baratxuria eta piperra gehitzen zaizkio. Ondoren, kopa erdi salda minutu batzuetan egosteko.

Ilarra

Bere izena hitzetik dator ilarrak, ere ezaguna ilarrak berde. Hauek zuritu eta egosi behar dira. Gainera, tipula gatzarekin eta piperraz frijitzen da. Honen ondoren, ilarrak eta arrautzak gehitzen dira, dena nahasten da eta patata frijituak, gazta birrindua eta perrexila jartzen dira gainean.

Erroskilak

Hau lantzeko gozoa Hainbat arrautzen gorringoak eta zuringoak bereizi behar dituzu. Gorringoak irabiatu egiten dira krema leuna utzi eta kanela, anis ura eta piscoa gehitu arte.

Jarrai taupadak irina gozogintza hautsarekin gehitzen duzun bitartean ore bat utzi arte. Hau oratzen da eta bagelekin moldatzen da, uretan irakiten dira flotatu arte eta eguzkitan lehortzen uzten diren arte.

Azkenean, 180ºC-tan egosten dira gutxi gorabehera hamar minutuz. Zuritzeko, azukrearekin eta limoiarekin jositako arrautza zuringoak gainetik pasatzen dira eta lehortzen uzten dira.

Artikulu hau 129 aldiz partekatu da. Ordu asko eman ditugu informazio hori biltzen. Gustatu bazaizu, partekatu, mesedez: