Mexikoko sukaldaritzak askotariko produktuak ditu, zure platerak zapore biziekin eta kalitate ezberdinez ondu ahal izateko. Eskualdeko jakiak harrigarriak dira herrialdea bisitatzen duten milioika turisten ahosabarrerako.
Jarraian artikulu honetan landuko ditugun puntu guztiak biltzen dituen aurkibidea duzue.
Artikuluaren aurkibidea
- 1.
- 1.1.
- 1.2.
- 1.3.
- 1.4.
- 1.5.
- 1.6.
- 1.7.
- 1.8.
- 1.9.
- 1.10.
- 1.11.
- 1.12.
- 1.13.
- 1.14.
- 1.15.
- 1.16.
- 1.17.
- 1.18.
- 1.19.
- 2.
- 2.1.
- 2.2.
- 2.3.
- 2.4.
- 2.5.
- 2.6.
- 2.7.
- 2.8.
- 2.9.
- 2.10.
- 2.11.
- 2.12.
- 2.13.
- 2.14.
- 2.15.
- 2.16.
- 2.17.
- 3.
- 3.1.
- 3.2.
- 3.3.
- 3.4.
- 3.5.
- 3.6.
- 3.7.
- 3.8.
- 3.9.
- 3.10.
- 3.11.
- 3.12.
- 4.
- 4.1.
- 4.2.
- 4.3.
- 4.4.
- 4.5.
- 4.6.
- 4.7.
- 4.8.
- 5.
- 5.1.
- 5.2.
- 5.3.
- 5.4.
- 5.5.
Platos principales
Mexikoko sukaldaritzako plater nagusiak saltsekin lagunduta egon ohi dira, pikanteak edo aguakatea bezalako beste osagai arinagoekin. Bere aldetik, behi eta oilasko haragia oso presente dago, baita babarrun eta tortilla ospetsuak ere. Ondorengo ataletan aipagarrienak erakusten dizkizugu.
enchiladas
du entxiladak Takoen antzekoak dira, baina espezia askorekin, zerealik gabe barruan eta gazta ugari. Badaude labean gratinatzen dituztenak estaltzen dituen gaztarako ez ezik, barnekoarentzako ere. Janari mota horrekin gertatu ohi den moduan, errezeta desberdinak daude eskualdearen arabera.
Horrela, prestatzeko estiloaren arabera entxilada Indioilarrekin, oilaskoarekin edo behi haragiarekin edo, besterik gabe, gaztaarekin zerbitzatu daiteke. Gainera, tipula gordinak, esnegaina, gazta eta letxuga txikituta edo xerratan oinarritutako apaindura gehigarri bat ere badago.
Adibidez, Guanajuaton "meatze enchiladas" deiturikoak prestatzen dira, eta Monterreyn ohikoa da gazta freskoarekin betetzea eta olio pixka batean frijitzea. Horrez gain, patata frijituekin, letxugarekin eta tomatearekin batera zerbitzatu ohi dira, entsalada balitz bezala. Sinaloan, berriz, «izena ematen zaielurreko enchiladas»Eta bideo honetan nola prestatzen diren ikus dezakezu:
https://www.youtube.com/watch?v=Fc-nhNcWUzk
Tacos
Popularrak Tako mexikarrak Oilaskoarekin edo beste edozein haragi mota, piper gorri, berde eta horiak, tomatea eta tipula betetako arto tortilla dira. Mexikoko edozein janaritan klasikoa dela esan daiteke eta, seguruenik, nazioartean bere platerik ezagunenetako bat.
Tortilla bat bere buru gainean jaurtitzeko ekintza sinplea dagoeneko "tako" gisa har daiteke. Horrela biribildutako arto tortillen kontsumoa oso ohikoa da Mexikon zopa edo koherentzia likidoa duen beste jakiren bat jaten denean.
Mundu osoko tako landu eta ezagunenak barrualdean gozagarri batez betetzen direnak dira. Mota honetako hiru barietate aurki ditzakezu: al pastor tacos, salsa tacos eta txirulakAzken aldaera hau koherentea da, kasu honetan takoak frijitzen baitira.
Fajitas
Fajitak Tex-Mex gastronomiaren barruko platerik ezagunenetako eta kontsumituenetakoak dira, hau da, Mexikon zein Estatu Batuetako hego-mendebaldean ezagunak dira. Plater hau osatzen dute haragi zerriak plantxan barazki ugariekin batera, horien artean maiz aurkitzen dira: tipula, pipermina, azenarioa, arto gozoa, etab.
Plater honen historiari buruzko istoriorik hedatuenaren arabera, bere asmakizuna 1930. hamarkadan Texasen (Estatu Batuak) lan egin zuten mexikar cowboyei zor zaie. Bazkalorduan, beti eman zitzaien behia, beraz, haragi hori arretaz prestatzera behartu zituzten, jangarria izan zedin.
Aurreko osagaiak saltsarekin batera izaten dira, normalean ketchup. Hori guztia arto edo gari tortilla batean zerbitzatzen da, bilduta, baina zabalik uzten dena bi muturretan. Mexikoko benetako fajitas batzuk prestatzen ikasi nahi baduzu, ez galdu bideo hau:
Burritoak
Fajitas eta takoen oso antzeko platera da burritoak a ere osatzen dute arto tortilla edo behi errearekin eta barazki batzuekin betetako gari irina, piperminak adibidez, haragia eta barazkiak aukerako osagaiak diren arren.
Desberdintasun nagusia sartzen direla da babarrun frijituak, plater horretan ezin falta den osagaia, eta tortilla mutur batean itxita dagoela.
Izan ere, burritoak Tacoen bertsio frijitua dira, horregatik ere ezagutzen dira txirulak o irin takoak. Bere jatorria Guanajuato estatuan kokatzen da, nahiz eta Yucatanen burritoa ezagutzen den sukaldatuta, Cuernavacan, berriz, jaten dut taco.
Pozole zuria
Egia esan ekialdetik Pozole zuria Bertsio gorriak ere (Jaliscon egindakoa bezalakoak) eta bertsio berdea (Michoacán kostaldean ohikoak) daude. Izenarekin ezagutzen den arto mota zehatz batez egindako zopa da cacahuazintle, horri txerri edo oilasko haragia gehitzen zaio osagai osagarri gisa.
Oinarrizko errezetak oinarrizko osagai gisa motako arto aleak biltzen ditu cacahuazintle edo cacahuacintle, hau da, Mexikon jatorria duen arto barietate bat, aleak ohi baino zuriagoak, samurrak eta biribilagoak dituztenak.
Arto mota honen berezitasuna da, bere aleak irakiten direnean, lore moduan irekitzen direla eta apar moduko bat askatzen dutela, eta hori dela eta pozolan erabiltzearen arrazoia.
Empanadas
Enpanadak Latinoamerikan zehar jaten dira benetan. Horrela, esate baterako, plater bikainenetako bat da Argentinako sukaldaritza. Hala ere, gaur egun oztopoak gainditu ditu eta munduko ia edozein tokitan egosten da.
Mexikon, non ezagun diren «izenarekinPlater mexikarrak«, Errezeta aldatu egiten da eskualdeen arabera. Iparraldean, osagai gozoez betetako enpanadak ohikoak dira; kostaldeko eremuetan, arrainak eta itsaskiak gehitzen dira. Oaxacan sator barietate desberdinak gehitzen dira, eta Pachuca hirian (Hidalgo) ohikoa da haragia eta patata gehitzea.
Tortilla patata frijituak
Gaur egun, tortilla patata, nazioartean ezagunagoa nachos, mundu osoan ospetsuak dira. Arto edo gari irin tortilla txikiak dira, frijituak eta triangelu itxurako formak dituztenak.
Normalean, gazta ugariz estalita zerbitzatzen dira, baina beste osagai batzuk ere gehitzen dira, hala nola, jalapeno piperrak edo beste edozein chile mota (normalean beroak).
quesadillas
Quesadillak arto edo gari tortilla ere badaude eta horien osagai nagusia da gazta, hortik dator bere izena. Parrillan edo parrillan egiten dira eta gazta gehitzen da urtu arte. Tortilla bakarra erabiltzen bada, tolestuta zerbitzatuko dira.
Tortilla bat bestearen gainean jartzen bada (gazta eta gainerako osagaiak bete daitezen), orduan deitzen zaie sinkronizatuta. Gazta ez den beste osagaiak sartzen direnean, deitu ohi dira hems.
Ganbak aguachilean
Ganbak aguachile-n, besterik gabe ere deituak aguatxile, Mexikoko plater originala da Sinaloa. Oinarrizko osagaia ganbak dira, nahiz eta beste osagai osagarriak ere gehitu, zaporea hobetzeko.
Beraz, laburbilduz, plater honen osagai nagusiak hauek dira: ganbak, pepinoak, serrano piper txikituak, martorri, limoi zukua, maggi zukua (ongailua), tipula gorria, gatza eta piperra.
Huarache
Plater horri huarache deitzen zaio, bere formak gogora ekartzen duelako sandaliak Mexikoko indigenek jantzi ohi duten izen berekoa. Artozko oreekin egina dago, tortillena baino lodiagoa, eta, oro har, forma obalatua du.
Plantxan eta osagai ezberdinez estalita daude, besteak beste, babarrunak, letxuga, gazta freskoa, saltsak eta betegarri nagusia, oilasko haragia izan ohi dena, txuleta eta txorizoa ere badaude.
Oaxaca gazta
Gazta mota hau oso ezaguna da Soka gazta o quesillo. Behi gazta gogor zuria eta ertaina da, jatorria eskualdean kokatuta dagoena Erdialdeko Haranak (Oaxaca).
Urtu beharreko gazta bikaina da eta, hain zuzen ere, ezaugarri horri esker, gazta flamatua deitutako hamaiketakoaren oinarrizko osagai gisa erabiltzen da, txorizo gorria ere badu. Quesadillak egiteko erabiltzen den gazta ere bada.
Panela gazta
El Panela gazta gazta freskoa oso ezaguna da Mexikon eta antzekoa ahuntz gazta eta ricotta gazta Italiako sukaldaritza. Ukitze leuna da, zuriaren eta hauskorraren gazta feta bezalakoa sukaldaritza greziarra, hain zuzen ere, gazta hau heriotzatik heredatzen delako Greziako gastronomia. Besteak beste, entsaladak, takoak, piperminak edo burritoak laguntzeko erabiltzen da.
banderillak
Banderillak olioan frijitutako orearekin egindako txistorra baino ez dira, beraz, kurruskariak izan daitezen. Pintxo batean zerbitzatzen dira eta saltsa minak gehitzen dira, hala nola tabaskoa. Mexikon oso aperitibo ezaguna da.
Mexikoko pastelak
Mexikoko pastela ogiz egindako ogitarteko moduko bat da, telera ogia, birote edo bolillo izan daitekeena. Hau erditik zatituta dago eta hainbat janariz betetzen da, zerbitzatzen den eskualdearen arabera aldatzen direnak. Hotz edo bero zerbitzatu daitezke eta deitutako lekuetan aurki daitezke torteriak en kaleko postuak.
Maionesarekin, esnegainarekin, tomatearekin, babarrunak, mostaza eta edozein piperminarekin ondu ohi dira, baita hainbat pipermin aldi berean ere, eta Mexikoko saltsa tipikoak ere sartzen dira, hala nola guacamole. 2014an Torta Azoka ospatu zen eta bertan 90 erakusketarik baino gehiagok Mexikoko tarta ospetsuaren bertsio propioa prestatu zuten.
Oilaskoa pipián saltsarekin
Oilaskoa pipián saltsan pipian saltsa mexikar ospetsuarekin ondutako oilaskoa da, kalabaza haziekin eta pipermin berdearekin prestatzen dena, kolore berdexka berezia ematen diona. Oilaskoa baratxuri eta tipularekin egosi eta gero saltsarekin estaltzen da.
Arrain ceviche
Ceviche Mexikoko plater tradizionalenetako bat da eta, oro har, Latinoamerika osoan kontsumitzen da. Arrain zuriz egina dago, hala nola legatza, mihi, lupia, etab. eta itsaskiak ere sar daitezke.
Osagai horiei, martorri adarrak, tipula gorriak, pipermin gorriak, limoia, piperra eta gatza gehitzen zaizkie. Azken emaitza arrain entsalada moduko baten antza du.
Oilasko hegalak barbakoa saltsan
Oilasko hegalak barbakoa saltsan edo barbakoa Nazioarteko plater bat dira, baina Mexikon prestatzen direnak piper chipotleen artean bereizten dira, pipermin lehorren barietate minak hartzen dituztenak.
Rancheros arrautzak
Batzuek diote terminoaren jatorria ganadutegiko arrautzak Jornalariak beren ganadutegietan lan egiten zuten garaian datza, eguneroko gosaria plater hori zen eta hortik datorkio izena. Plater hau izenarekin ere ezagutzen da ganadutegiko gosaria.
Arrautza frijituek osatutako bi arto edo gari irin tortilla lagunduta. Esterilekin, martorri hostoekin eta piper beroekin osatuta daude. Babarrunak edo arroza ere sar daitezke.
Yucatecan tamales
Yucatecako tamaleen lau barietate daude. Venezuelako Hallasen antzekoak dira, baina, hauek ez bezala, lurrunetan edo labean egoten dira.
Tamale mota ezagunena da hostorik gabeko tamala, izenarekin ezagutzen da tzacol, maia hizkuntzatik datorren terminoa Zeruko Jainkoa eta janari honi aplikatzen zaio zeruko jainkoen jaki bat dela esaten delako.
Oilasko eta txerri gisatuarekin prestatzen dira achiotan, arto ore batean sartzen direnak. Sukaldatzeko modurik tradizionalena lurpean egindako labeak dira. Horrez gain, bi barietate daude: batetik, labean egindakoak eta, bestetik, tamale iragazian.
Txilinak
Piperrak piperrak dira benetan. Mexikoko jakietan ezinbesteko osagaia da historiaurreko garaietatik, gaur egun oraindik prestatzen ari diren errezetak asmatu zirenetik. Bere jatorria Mexikokoa da eta, oro har, Hegoamerikakoa eta Erdialdeko Amerikakoa. Hor daude forma eta kolore aniztasun handikoak, pikanteak eta leunagoak. Lehorrak edo freskoak jan daitezke. Jarraian zerrendatutako piperrik ezagunenetako batzuk agertzen dira.
Chilaca edo pasilla chili
Berde iluna, ia beltza, forma luzanga, apur bat laua eta bihurritua duen pipermin fresko mota da. Pikantea da eta freskoan edaten da, nahiz eta lehorra ere edan daitekeen, kasu horretan Pasilla deitzeko ohitura dago. Michoacán, Jalisco eta Nayarit estatuetan hazten da batez ere.
habañero piperra
Kolore berde argia du, nahiz eta heltzen denean kolorea hori-laranja bihurtzen den, beste pipermin freskoa da. Bere ehundura leuna da eta guztietako pipermin beroena jotzen da. Yucatecako jakien oinarrizko osagaia da eta oraindik berde argia edo horia dagoenean hartzen da, hau da, oraindik guztiz heldu ez denean. Ez da lehorra hartzen.
Txile güero
Egia esan, izen hori horixka, "ilehoria" edo berde-horixka den edozein chili motari aplikatzen zaio. Güero piperrak freskoak dira eta forma, zapore, tamaina, beroaren intentsitatea, etab. hazten den Mexikoko eskualdearen arabera.
jalapeno piperra
Izen hau Jalapatik (Veracruz) jatorrizkoak direla esaten da, gaur egun jada bertan lantzen ez diren arren. Piper piper berde freskoak edo berde ilunak dira, zenbaitetan puntadun forma koniko eta luzanga dutenak. Azala distiratsua izateagatik bereizten da. Oso bero daude.
Txile Sagarra
Kono formako pipermin freskoa da, mamitsua eta azal horia bizia eta bizia duena. Piper oso beroa dela uste da, habanero piperraren intentsitate maila ia berean.
Izen desberdinekin izendatzen da eskualdearen arabera; horrela, Michoacánen "chile perón" deitzen diote, Veracruzen "chile cera" eta Oaxacan "chile canario", bere kolore horixka dela eta. Lehorrean jaten direnean, "piper beltza" deitzen zaie eta kolore gorri iluna hartzen dute.
Serrano chile
Piper piper berde freskoa da, zenbaitetan puntu batean amaitzen den forma zilindrikoa duena. Txikia da (3-5 cm inguruko luzera) eta pikantetzat jotzen da. Normalean heldua (freskoa) jaten da. Heltzean, gorritu egiten da. Puebla eta Hidalgo mendietan hazten da eta, beraz, "chile serrano" deitzen zaio.
Poblano Txile
Txile handia da (normalean 12 cm inguru luze eta 6 cm zabal da), mamitsua eta normalean freskoan jan ohi den kono lauaren forma duena. Bere kolorea berde iluna eta azal distiratsua da. Ez da oso pikantetzat jotzen, baina zapore berezia du. Mexikoko sukaldaritzan gehien erabiltzen den txile freskoa da eta, beraz, herrialdean gehien landatzen dena da.
Txile berdea
Horixe da pipermin berde fresko guztiei ematen zaien izena. Hori dela eta, goian aipatutakoak, hala nola serrano piperra, jalapeñoa edo poblanoa, talde horretan sartuko lirateke. Hala ere, herrialdearen erdialdean, “pipermin berdeaz” hitz egiten bada, serrano piperrari egiten zaio erreferentzia beti; bestela, zuzenean "jalapeño piperraz" hitz egiten da.
Piper pipermina
Piper freskoen barietate hori berde iluna edo gorria izaten da beti, baina horixkak eta laranjak ere badaude. Handiak eta mamitsuak dira. Txilen barietate honi "piper beltzak" edo "piperminak" esaten zaio normalean.
Zapore gozoa duen chili mota bat bezala hartzen da. Hala ere, ez da normalean Mexikoko sukaldaritzan osagai gisa erabiltzen, apaintzeko baizik.
Txile zabal
Txile marroi gorrixka lehorra da, 12 cm inguru luze eta 7 cm zabal ditu triangelu baten forman. Ukitzeko malguak dira. Piper poblanoaren barietate lehorra da.
Kanpai pipermina
Txile lehorrez osatuta dago, biribila eta esferikoa ere, kolore marroi gorrixka eta neurrizko pikantea, nahiz eta bere zaporea atsegina iruditzen zaion. Saltsa beroak egiteko erabiltzen da. "Kanpai piperra" izena, astinduz gero, haziak ezkila edo txintxarra bailitzan entzun daitezke.
Chilcostle chili
Txile lehor hau gorri iluna da eta tamaina handia du (12-15 cm luze eta 3 cm zabal). Pikantea da eta batez ere Oaxaca eskualdean hazten da, zehazki Cañada Chican, eta horrek zaildu egiten du gainerako herrialdeetan aurkitzea. Saltsak, gisatuak, satorrak ... egiteko erabiltzen da.
Catarina pipermina
Txile hau "Catarinita chili" izenarekin ere ezagutzen da. Berdea da, gorria helduta dagoenean. Lehortzen denean, kolore sepia-gorria hartzen du. Bere forma obalatua da eta puntu batean amaitzen da. Saltsei, gisatuak, zopak, marinatuak ... kolore gorrixka emateko erabiltzen da ... Aguascalientesen eta Estatu Batuetako hegoaldean ere hazten da.
Chilhuacle chili
Izendapen honek hiru pipermin lehorren barietatea biltzen du: beltza, gorria eta horia. Hainbat ezaugarri partekatzen dituztelako, esate baterako Oaxacan jatorria, lehortzen direnean, jatorrizko forma mantentzen dute zimurrik gabe eta azala leuna da. Chili barietate honen izena nahuatletik dator eta literalki "pipermin zaharra" esan nahi du.
Chipotle piperra
Txile lehor eta ketua da, kolore marroi iluna, zimurrezko ehundura duena eta denetako pipermin lehorrik beroena dela. Piper jalapeñoaren aldaera lehorra da. "Chile Chipotle" izena ere nahuatl hizkuntzatik dator eta "piper ketua" esan nahi du.
Pipermina
Izen hori txikiak eta biribilak, obalatuak eta apur konikoak diren pipermin guztiak izendatzeko erabiltzen da. Freskoak direnean kolore berdea dute eta, lehortuta, kolore gorri sepia hartzen dute.
Txile zuhaitza
Pipermin luze eta mehe ugari dira (7 cm luze eta 1 cm zabal). Freskoak direnean berdeak dira, baina heltzen direnean kolore gorria hartzen dute. Merkatu ezagunetan erraz aurki daitezke. Bere zaporea serrano piperren oso antzekoa da eta oso beroak dira. Izan ere, askotariko eltzekari zapore minak emateko erabiltzen dira.
salsas
Saltsa freskoak, minak eta azidoak funtsezkoak dira Mexikoko menu guztietan; izan ere, Mexikoko janaria gainerakoengandik bereizten duena bere saltsak dira, bakoitza zapore bereizgarria duena. Plater askok hainbat saltsa nahasten dituzte aldi berean, ahosabaian zapore eta ehundura berezia eskainiz. Jarraian Mexikoko gastronomiaren saltsa nagusiak zerrendatuko ditugu:
guacamole
Ahuakatarekin egindako saltsa da. Alde batetik bestera aldaera ugari daude baina osagai arruntenak aguakatea, tipula, klile berdea eta limoi tanta batzuk dira, nahiz eta jende askok tomate errea, lehorra edo freskoa erantsi.
Saltsa gorria
Saltsa gorri mexikarra deiturikoa tomate egosiarekin, tipularekin, baratxuriekin, piper beroekin (jalapeñoak edo sagarrondoak esaterako) eta martorri adar freskoekin egina dago.
oilarraren mokoa
Saltsa hau oso ezaguna da Mexikoko gastronomian eta tipula, tomate eta jalapeño piperrekin eta limoi olima zukuarekin egina dago. Izenarekin ere ezagutzen da saltsa freskoa. Fajitetan eta takoetan saltsa arrunta da.
Saltsa berdea edo tomatillo
Osagaiak tomatilloak, tipula, baratxuria, piper beroa eta martorri dira. Plater mota guztiei gehitzen zaie, hala nola, tacos, quesadillas, fajitas, burritos, enchiladas ...
Mango saltsa
Mango saltsak zapore gozoa eta pikantea du, eta mangoarekin (hortik datorkio bere izena) piper gorriarekin. tipula, piper beroa eta martorri. Oilasko edo arrain plantxan edozein motatara gehitzen da, baita nakoentzako saltsa muxurrarekin ere.
Topo
Hainbat aldaera mexikarrek saltsa horretatik hartzen dute izena. Funtsean, bere bertsio tradizionalenean, kakaoarekin, mota desberdinetako piperminekin, tomateekin, almendrekin, mahaspasekin, kanelarekin, perrexilarekin eta beste espeziekin osatutako saltsa da.
Saltsa beroa
Mexikoko sukaldaritzan pikantea den ia edozein saltsa izendatzeko erabiltzen den izen generikoa da. Hori horrela, ia edozein plateri aplikatzen zaio.
Enchilada saltsa
Saltsa hau enchiladas espezifikoa da eta funtsean plater honi ukitu minak emateko erabiltzen da. Piper beroak, tipula, baratxuria, tomate saltsa eta beste espezia batzuk biltzen ditu.
Tabasco
Zapore minak duen saltsa hau tabasko pipermin gorriarekin, ozpinarekin, gatzarekin eta urarekin prestatzen da, guztiak haritz upeletan beraturik. Mexikoko Tabasco estatuko jatorria du (hortik datorkio bere izena), nahiz eta gaur egun Amerikako produktu gisa merkaturatu eta mundu osoan saltzen den.
Chamoy
Chamoy saltsa fruta deshidratatuekin, pipermin beroekin, artoarekin (artoa mazorroan), gatzarekin, azukrearekin, ozpinarekin eta urez egina dago. Bere zaporea minaren, azidoaren eta gozoaren arteko nahasketa da. Bere elaboraziorako erabiltzen diren fruituak normalean abrikotxa edo mangoa dira. Bere itxura gorrixka da.
Jumiles saltsa
Jumilak, zuhaixkak edo xotlinilliak hemiptero intsektu jangarriak dira eta saltsa honen osagai nagusia dira, izenak dioen bezala. Guerrero eta Morelos estatuetan kontsumitzen da batez ere. Bere zaporeak kanela dakar gogora, intsektu horiek elikatzen dituzten zurtoin eta haritz hostoengatik.
Cheddar gazta
Saltsa hori bustitzeko erabiltzen da, hau da, bustitzeko. Normalean, nakoekin batera joaten da eta beroa zerbitzatzen da, eta horrekin gazta urtu egiten da. Saltsa honen osagai nagusia, izenak dioen bezala, cheddar gazta da, baita gazta zabaltzekoa, esnea, gurina, arto irina, piperrauts gozoa eta piper beroa ere. Bere kolorea hori-laranja da, cheddar gazta dela eta.
postreak
Zalantzarik gabe, Mexikoko postre tipikoak ezin hobeto deskribatzen dituen izenondoa "gozoa" da. Karamelu likidoa, esne kondentsatua eta, jakina, azukrea Mexikoko opiletan oso erabiliak diren osagaiak dira. Mexikoko postre eta gozoki tradizionalenak zeintzuk diren jakin nahi baduzu, jarraitu irakurtzen.
mamey gorbata
"Ate de mamey" deiturikoak, egia esan, mamey zuhaitzaren fruitu zatiak konfitatuak dira. Prestatzeko mamey helduak, almendra txikituak, azukrea, kanela eta landare olioa behar dituzu. Dena xehatu eta nahasketa homogeneoa egiten da almibarr arina sortu arte.
Osagai guztiak nahasten dira nahasketak purearen antza izan arte eta, azkenean, molde batean sartzen dira kubo txikietan moldatzeko. Hozkailuan hozten uzten dira zerbitzatu aurretik.
Koko musuak
Koko musuak Mexikoko postre tipikoak dira, izenarekin ere ezagutzen direnak Koko musuak. Esne kondentsatuarekin, bainila estraktuarekin eta koko birrinduarekin egina dago. Osagai horiek guztiak nahastu behar dira azkenean labean egingo den ore homogeneoa osatzeko.
Kakahuete karamelizatuak
Postre hau prestatzeko kakahuete gordinak behar dituzu, oskola, azukrea, ura eta janari kolore gorria. Osagai horiek guztiak nahastu eta su ertainean sueztitzen dira, karamelu antzeko nahasketa lehor bihurtu arte.
Alfeñique gozokiak
Figurina da, normalean a itxurakoa calavera, karamelu edo marmeladaz egina eta kanaberazko azukre hutsarekin prestatua. Latinoamerikako zati handi batean kolonialismo garaitik prestatu da. Burezurraren forma azaroaren 2an, hau da, Hildakoen Egunean hartu ohi den gozoa izateagatik gertatzen da.
Izenarekin ere ezagutzen dira azukre garezurrak. Bere elaborazioak hainbat teknika artistiko erabiltzea eskatzen du. Era berean, Hildako Eguna, Alfeñikeko eta Eskualdeko Gozoko Azoka ospetsua ospatzen da, 1989az geroztik ospatzen dena eta bertan gozoki hori saltzen den kaleko saltoki ugari ikus daitezke. Hurrengo bideoan Mexikoko Alfeñique azoka bisitatzen badugu zer aurkituko dugu:
Goiaba gozoa
Guaiaba gozoa antzeko postrea da irasagar gelatina Mexikon eta Kolonbian oso ezaguna den fruta den guaiabarekin egina dago, eta osasunerako propietate onuragarriak dituela uste da, besteak beste, C. bitamina ugari duelako. Gozo hau goiaba, azukrea edo azukre arrearekin, kanelarekin egina dago. eta ura.
Sagar karamelatuak
Sagar karamelatuak edo sorginduak ere gozo tipikoa dira Dia de los Muertos eta Halloween gauean. Beste osagai batzuk, hala nola, kopa bat ardo beltz, ura, esnegaina, janari koloratzaile gorria eta azukrea gehitzen zaizkie sagarrei (tamaina gorria eta ertaina izan beharko lukete). Haurrentzako bertsio bat dago, ardo beltza erabiltzen ez dena, arto almibarra baizik.
Mugi gaitzazu
Postre hau Huamantla hiriko tipikoa da, Mexikoko Tlaxcala estatuan. Goxo hau funtsean krispetak mahasti piloncillo almibarrarekin nahastean datza. Piloncillo busti eta irakin ondoren azukre kanaberaren zukutik prestatzen den almibarra da.
Sapote tarta beltza
Sapote beltza izen bereko zuhaitzaren fruitua da eta zaporeak neurri handi batean txokolatea dakar gogora, horregatik esaten da tarta hau txokolate pastelaren ordezkoa izan daitekeela eta askoz ere osasuntsuagoa dela.
Frutak purea moduko bat lortu arte birrindu ondoren, azukre marroia, platanoa eta azukre pikortua nahasten dira. Ore hau molde batean sartu eta labean egosten da tarta edo esne sendo eta leuna lortu arte. Hotza zerbitzatzen da.
edariak
Tekila ospetsutik hasi eta gatz eta limoi ukitu batekin lagunduta, limonada edo hibisko ura bezalako frutekin egindako edari naturalagoetara arte, Mexikon oso ohikoa da otorduak edari berezi batekin laguntzea. Jarraian, ezagunenak zerrendatzen ditugu.
Ur gozoak
"Ur gozoak" izena ura, fruituak, loreak edo aleak eta azukrearekin egindako edari alkoholik gabeak aplikatzen zaizkie. Edari hauek bazkarian edo bazkalorduan hartzen dira, eta normalean etxean egiten dira. Ezagunenak limonada, hibisko ura, laranja, tamarindoa eta arroz orxata dira. Hotz zerbitzatzen dira eta udaberrian eta udazkenean ohikoagoak dira.
Tequila
Tequila Jalisco estatuko Tequila udalerriko jatorria duen edari alkoholduna da. Bere elaborazioa aga urdin jokoaren hartziduran eta destilatzean datza (tequilana agave). Edari hau nazioartean ezagunena eta herrialdeko ordezkaritzat jotzen da.
Tradizioa da gatzarekin eta limoiarekin edatea, iraganean Mexikoko mugetan tekila merkea zerbitzatzen baitzen, ez zena aga urdinarekin egiten, baizik eta zapore desatsegina ematen zioten nekazaritzako alkoholekin. Gatza eta limoia gehitu ziren zapore hori murrizteko.
mezcal
Mezcal buruak ateratako azukreetatik edo agave mota desberdinetako anana helduetatik ateratako beste edari alkoholdun bat da. Kolorerik gabeko edo zertxobait horixka edaria da.
pulque
Pulque Mexikorako tradizionala den eta jatorri prehispanikoa duen edari alkoholdun hartzitua da. Mukilagoaren hartziduratik prestatzen da, normalean izenarekin ezagutzen dena ezti, agabea edo pulquero maguey. Herrialde osoan kontsumitzen den arren, bereziki ezaguna da Guanajuato, Guerrero, Michoacán, Oaxaca, Puebla, Hidalgo, Veracruz eta San Luis Potosi, besteak beste.
tepache
Tepache Mexikon oso hartzitutako hartutako beste edari bat da, nahiz eta bere alkohol maila nahiko baxua izan. Bere zaporea garagardoaren antzekoa da, kutsu goxoa duela izan ezik. Ohikoa da artoa prestatzeko, batez ere indigenen komunitateak Oaxaca, Querétaro, Puebla, Sinaloa, Yucatán, Chiapas, Tabasco ...
Uste da edari hori jada erlijio gurtzaren sinbolo gisa hartu zela maien garaietan. Gaur egun, besteak beste, anana, sagarra, goiaba edo laranja bezalako hainbat fruitu hartzitzetik lortzen da. Supermerkatuetan merkaturatutako bere bertsioa edo kaleko saltoki batzuetan saltzen den etxeko bertsioa eros dezakezu.
Artikulu hau 1013 aldiz partekatu da. Ordu asko eman ditugu informazio hori biltzen. Gustatu bazaizu, partekatu, mesedez:
