Peruko sukaldaritzak 500 plater tipiko inguru ditu gaur egun. Peruko gastronomia Espainiako gastronomia, Saharaz hegoaldeko Afrikako esklaboek eta XIX. mendean zehar iristen ari ziren txinatar, japoniar eta italiar etorkinek ekarritako ohitura batzuk.

Jarraian artikulu honetan landuko ditugun puntu guztiak biltzen dituen aurkibidea duzue.

Chiclayana arroza

Izena chiclayana-ra Plater hau sortu zen hiritik dator: Chiclayo, Peruko ipar-mendebaldean. Chiclayo Peruko sukaldaritza bere esentzia osoan gozatzeko hiri ezagunenetako bat da.




Zehazki, arroz a la chiclayana errezeta oilaskoarekin, ahatearekin edo beste edozein haragi motarekin egin daiteke. Ezinbesteko osagaien artean kalabaza loche ilar berdeak birrinduta, chicha de jora edo garagardo beltza eta martorri korbata.

Kalabaza loka koloniar aurreko produktua da eta bertako plater ugarietan erabili ohi da. Túcume, Íllimo, Mórrope, Ferreñafe, Pítipo, Monsefú eta Pimentel ibarretan hazten da. Kalkuluen arabera, dietan erabilera inguru hau bizi zuten lehen zibilizazioetakoa da.

Peruko chaufa arroza

Chaufa arroz errezeta Peruko sukaldaritzako funtsezkoen artean dago. Hainbat haragi mota eta soja saltsarekin nahastutako arroz frijituak osatzen dute. Egia esan, platera oinarrian dago Txinako gastronomia, herrialdeak ekarri zuenetik sukaldari txinatarrak mendetik herrialdean finkatzen ari zirenak.

Perukoak terminoarekin herrialdean sartzen ari ziren kantoniar janariei erreferentzia egiten hasi ziren chifa, izenaren jatorria chaufa horrek ematen dio izena arroz plater honi. Laburbilduz, arroz chaufa elkarren arteko fusioaren emaitza da janari txinatarra eta garai hartan gertatu zen Perukoa.

Kondairak dio plater goxo hau goi mailako funtzionario txinatar batek Peru bisitatu zuenetik hasi zela eta agintariek chaufa arroz plater batekin entretenitzen hasi zela. Funtzionarioari gustatu zitzaion plater hau, Peruko platera bikaina zela adierazi zuen, hain zuzen ere Perura migratu zuten sukaldari txinatarren lana izan zenean.

Peruko arroza oilaskoarekin

Izena erraza dirudien arren, arroz con pollo Peruko errezeta tradizionala da. Itxura berdea du, plater bat da oso zaporetsua biltzen dituen osagaien barietatea dela eta. Horrela, tipula sasiz ondu egiten da eta horrek zaporea asko hobetzen du.

Perun prestatutako oilasko arrozak antzekotasun ugari ditu Valentziako paella ospetsuarekin, Espainiako sukaldaritzaren bikaintasuneko sinboloetako bat. Ekuadorren, deiturikoak daude arroz horia, oso plater originala, arrozaren kolore horia achiote erabileraren bidez lortzen dena. Kolonbian, izen bezala ezagutzen da oilasko arroz xehatua.

Perun, nazioarteko plater hau gehitzen da cilantro, Peruko sukaldaritzan gehien erabiltzen den osagaietako bat. Gainera, martorri horrek platera kolore berdexka zikintzen du eta horrek beste herrialde batzuetan kontsumitutako oilaskoarekin duen arrozaren aldea da.

Cau Cau

Jatorrizko deituriko jaki hau Peruko gastronomia nagusietako beste bat da oilasko tripakiak patata horiekin. Patatak deigarriak dira ebakitzeko moduagatik, hau da, lauki txikietan. Ají amarillo, perrexil, tipula eta baratxuriarekin egosten dira.

Oilasko tripakiak Latinoamerikako herrialde askotan behi tripak aipatzeko erabiltzen den izena da. Espainian "callos" izenez ezagutzen dira, eta Latinoamerikako beste herrialde batzuetan guatita, pancita, menudo edo tripa mishque bezalako izenak erabiltzen dira.

Plateraren izena azaltzeko hainbat teoria daude. Bat da kitxua hitzetatik datorrela esaten duena ahal (huskeria) Or acacau (Caliente).

Beste batzuentzat, esan zutenez, XIX. Mendeko txinatar etorkinei zor zaie caucau osagaiak moztu behar direla adierazteko zati oso txikiak. Beste batzuek hori besterik ez dute kontuan hartzen eragin ingelesezko hitzaren egokitzapena da behi, hau da, behi.

Kausa a la Lima

Peruko platera limeña eragin Edo, besterik gabe, kausa Peruko gastronomiaren adierazgarrienetako bat da. Bere jatorria Kolonbiako garaikoa da, lehen Perun patata horietan oinarrituta prestatzen baitzen, oratu eta piper xehatuarekin nahastuz.

Gaur egun, Lima prestatzeko honako osagai hauek behar dira: Peruko patata horia, pipermina, letxuga, limoia, arrautza egosia, aguakatea eta oliba beltzak. Hala ere, badaude beste osagai batzuk (adibidez, maionesa edo atuna) gehitzen dituztenak edo goian aipatutako horietako batzuk alde batera uzten dituztenak, hainbat aldaera onartzen dituen platera baita.

Kausa izena quechua hizkuntzatik dator, zehazki terminoa kausay, zeinaren hitzezko esanahia den food o beharrezko elikadura. Izen hori patata horiari ere eman zitzaion.

Beste teoria baten arabera, izena erregeordetzaren garaia (XVI-XIX. Mendeak), José de San Martín askatzaileak "kausa" laguntzeko eskatu zuenean plater hori erosiz kanpaina militarraren gastuak ordaintzeko. Kalkuluen arabera, garai hartan multzoari izena utzi zitzaion kausa.

Peruko ceviche

Ceviche, idatzia ere bai cebiche, seviche o sebiche (RAEk onartutako forma guztiak), jatorriz Peruko platera da, baina arrakasta handia izan du mugak gainditu dituena eta gaur egun tipikoa da Pazifikoko kostaldeko ia Latinoamerikako herrialde guztietan, hala nola Kolonbian, Txilen, Ekuadorren, Costa Rica, Guatemala, Salbatzailea, Honduras, Mexiko, Nikaragua ...

Perun, ceviche ez da plater tipikoa soilik, nazio identitatearen seinale baizik, hain zuzen ere, aldarrikatu dena Nazioko ondare kulturala. Herrialde osoan kontsumitzen den arren, bereziki ezaguna da iparraldean. Tradizionalki bezala ezagutzen den jatetxe batean zerbitzatzen da cevicheria.

Peruko edozein ceviche plateren oinarrizko osagaiak arrain txikitua, tipula eta zukua dira. Piuran limoia Tamborgrande haranetik. Azken osagai honi dagokionez, ceviche Piura hirikoa dela esaten da.

Apailatzerako, hainbat zitriko erabiltzen dira dastatzeko, nahiz eta ohikoenak Piuran limoia eta kare azidoa izan. Hala ere, Antzinako Perun, zehazki lehen espainiarrak iritsi ondoren, laranja garratza eta tipula gehitu ziren, sukaldaritza mediterraneoko bi osagai tipiko. Zilantro txikitua eta patata gozoa edo yuca apaindura ere gehitzen dira.

Choritos a la chalaca

Choro Hego Amerikako jatorria duen muskuiluaren familiako molusku jangarriari ematen zaion izen arrunta da, Peruko eta Txileko kostaldeetan batez ere aurki daitekeena. Azken herrialde honetan, izenarekin ezagutzen da cholga o cholgua.

Choritos a la chalaca muskuilu gordinekin, tomate eta tipula txikituta, limoi zukua eta arto egosiarekin prestatzen dira. Hau da errezeta tradizionala Callao, Peruko mendebaldeko erdialdeko kostaldean kokatutako kostaldeko hiria, non arrainak eta itsaskiak ezinbesteko elikagai diren bertako biztanleentzat.

Argazkian ikus dezakezun moduan, aurretik muskeratutako muskuiluen oskolean prestatzen dira limoi zukua. Peruko beste plater askotan bezala, pipermin txikitua edo rocoto ere erabiltzen da. Errezeta batzuetan choclo (arto gaztea) erabiltzea ere badago.

Ganba zopa

Ganba txupina Peruko sukaldaritzako platerik enblematikoenetako bat da. Plater goxo honen abantailetako bat, lehen edo bigarren plater gisa zerbitzatu daitekeela da janari ugari mahaikide asko har ditzakeena.

Orokorrean, ganba txupina arrain zopa da, baina beharrezko osagaiak jatorrizko errezetak agindutako kopuru egokian erabili behar dira, Peruko ganba txupina egiazkoa izan dadin.

Osagaien artean daude ganba freskoak (maskorrak barne, salda beraiekin egiten baita), Andeetako patatak, gazta zuri apur bat, artoa, baratxuria, tomatea, tipula, arroza, arrautzak, martorri, oregano pixka bat eta Peruko piper horia apur bat.

Enpanada beteak

Peruko labean egindako enpanadak orea erraz apur batekin prestatzen dira, haragi, barazki eta hainbat espeziarekin egindako eltzekariarekin beteta, esate baterako piperrauts, kuminoa, piper horia, etab. Gehien erabiltzen diren haragiak behia eta oilaskoa dira.

Barazkiei dagokienez, ohikoenak patatak, martorri, tipula eta arto haziak dira. Berak egiten dituenaren arabera, barazki hauek alda daitezke, izan ere, enpanadaz betetako errezeta oso irekia dago irudimenera.

Egosteko metodoa labean egoten da eta enpanadek eman ohi duten forma ere oso anitza da. Karratuak, laukizuzenak, triangeluarrak, biribilak, ilargi erdi itxurakoak aurki daitezke ... Hala ere, gehien ikusten direnak azken bi hauek dira.

Batzuk daude aldaera besteak beste, ají de gallina, lomo saltado edo txerri azala bezalako betegarriak daude, nahiz eta osagai horiek ez diren Peruko betetako enpanadaren jatorrizko errezetaren parte, munduko hainbat tokitako etorkinen etorreraren emaitza dira. Perura.

Marinada

Peruko ozpina familiako topaketetan zein astean zehar kontsumitu daitekeen platera da, batez ere kontsumitu daitekeelako. hotza edo beroa eta bezain goxoa izan. Oinarrizko osagaiak ozpinetako edo piper horia, ozpin asko eta tipula dira.

Marinada oilaskoarekin egin ohi da. Horrez gain, beste osagai batzuk gehitzen dira, hala nola baratxuria, panca piper ehotua, piper horia zerrendetan, kuminoa, oliba olioa, arrautza gogorrak, botija olibak, oreganoa, ozpina gorria, patata goxoa eta letxuga.

Emaitza optimoa izan dadin eta Peruko errezeta tradizionalaren arabera, egin behar den lehenengo gauza da ondu oilaskoa gatza eta piperra, ondoren uretan egosi ozpina eta gatza, xukatu oilaskoa eta, azkenik, frijitu olioan.

Peruko Juane

Juane edo juan da platerik adierazgarrienetako bat Peruko oihaneko gastronomia, zehazki Santiago hiritik eta Moyobamba. San Juan jaietan tipikoa da bereziki, ekainaren 24an ospatzen dena.

Juane-ren hainbat bertsio daude, jatorrizkoa jatorrizkoa den arren yuca, arroza eta oilaskoa. Hala ere, beste bertsio batzuk juan tradizionalak dira, berezia, chonta, liztor juane, nina juane edo sara juane, besteak beste.

Deitzen da juane o John San Juan Bataiatzailearen omenez eta plater bat dela uste da Kolon aurreko jatorria, izen hori espainiarrak Inka lurraldeetara iritsi zenetik jarri zitzaion arren, erlijio kristaua bertakoen artean zabaltzen hasi zenean.




Juanearen historia ez dago argi, baina normalean bidaiarientzat prestatutako janaria zela kalkulatzen da, izan ere, denbora luzez biltegiratu ahal izateko abantaila du janariaren kalitatea deskonposatu edo aldatu gabe.

Solomo gazitua

Lomo saltadoa XIX. Mendeko plater bat da, hainbat izenekin ezaguna zenean (adibidez. behi solomoa, lomito saltado o chorrillana solomoa). Plater hau, arroz chaufa bezala, txinatar-kantonerazko sukaldaritzaren eragin handia du.

-Ren eragin hori ekialdeko sukaldaritza Batez ere zartagin batean egosten delako frogatzen da, horregatik deitzen zaio lomo saltado. Hala ere, badira urteetan zehar sortu diren aldaerak, batez ere osagaien erabileran.

Horrela, errezeta tradizionalak bezalako osagaiak biltzen ditu okela, gatza, kuminoa, piperra, pipermin berdea, baratxuria, ozpin gorria edo zuria, patatak, olioa, tomatea eta perrexila. Batzuetan, soja saltsa eta piscoa gehitzen dira, azken hau Peruko edari enblematikoenetako bat dela aitortzen delarik.

Kantxa txigortua

Kantxara txigortua, izenez ere ezaguna Serrana auzitegia o auzitegia, arto errea baino ez da. Peruko edozein apaingarritan sartu ohi den plater bat da, batez ere Peruko Andeetan.

Bere prestaketa oso erraza da: buztinezko lapikoa edo zartagina berotu, gurin edo olio pixka bat gehitu eta gatz pixka batekin frijitu. Aleak, izan behar dutenak arto horiaAfaldu gabe nahastu beharko lirateke urrezko itxura lortu arte.

Kortea batez ere ceviche edo chicharroneak bezalako platerak laguntzeko erabiltzen da. Urtean kontsumitzen da Peruko Andeak XV. Mendekoa da, 1608an argitaratutako González Holguín-en kitxua-gaztelania hiztegian aipatzen baitira.

Pachamanca

Pachamanca Peruko plater tradizionalenetako bat da. Arbasoen ohiturak agintzen du haragia, txerria, oilaskoa eta kobea haragia sukaldatzean egin behar direla. aurrez berotutako harriak. Haragiak ontsatuta daude, hala nola txintxoa, kuminoa, pipermina, huacatay, piperra eta hainbat espezia.

Izena pachamanca kitxua hizkuntzatik dator, non pasha esan nahi du lur y manka berdinak egosteko eltzea, beraz, literalki esan nahi du lurra lapikoa eta horixe da goian azaldu dugun moduan egostea.

Gaur egun, pachamanca lapikoan ere prestatzen da, beraz, ohikoa da deitzea pachamanca potora. Erabilitako hainbat haragiei gehitzen zaie hainbat barazki, hala nola, patatak, patata goxoa, babarrunak, yukak, artoa eta platanoa, besteak beste. Gazta eta humitak ere gehitu ohi dira.

Huancaina estiloko patata

Huancaína patata Peruko kostaldeko eta mendiko eta, oro har, Peruko plater ezagunenetako bat da. Hala ere, garrantzitsua da jakitea platera ez dela jatorriz Huancayokoa, bere izenagatik dirudien bezala, baizik eta Lima, Peruko hiriburua.

Prestatzeko oso plater erraza da, nahiz eta zailtasun handiagoa izan dezakeen zati bakarra saltsa prestatzea izan, hori baita plater honen elementu bereizgarria. Horrela, prestatzeko gazta freskoa erabiltzen da, olioarekin, gatzarekin, piper horiarekin eta esnearekin nahasten dena. Garrantzitsua da osagai horiek guztiak ondo nahastuta, pikorrik eman ez dezaten.

Garrantzitsua da piperminaren azala kentzea ere, horrela piper horia azalaren aztarnak agertzea ekiditen baitugu. Hori ekiditeko modurik onena aldez aurretik pipermina uretan irakitea da segundo batzuetan.

Aurkezpenari dagokionez, argazkian ikus daitekeen moduan, letxuga hosto bat plateraren oinarrian jarri ohi da, eta horren gainean patata egosiaren xerra batzuk gehitzen dira. Azkenean, gehitzen da xerratan egindako arrautza gogorra eta olibak. Plater nagusi edo bigarren plater gisa har daiteke.

Parihuela

Chuperen kasuan bezala, ohatila Peruko kostaldean asko kontsumitzen den zopa da. Bere osagaiak dira itsaski eta hainbat arrainhorregatik, "ohatilak hildakoak altxatzen ditu" izenarekin ezagutzen da, mantenugai iturri bikaina dela uste baita.

Plater honetako arrain mota ohikoenak ondoren aipatzen direnak dira: cabrilla, corvina edo cojinova eta matxetea. Arrain horiek batez ere itsaski desberdinekin nahasteak Peruko sukaldaritzan hain ezaguna den zopa gozo hau sortzen duelako.

Izan ere, ohatila eta horren ondorioz erabiltzailearengan duen eragina afrodisiakoa, batez ere fosforo eduki handia duelako. Egia esan, badira oso antzekoak direla uste dutenak bouillabaisse edo bouillabaisse, bat Frantziako plater tipikoak, zehazki Proventzia eskualdekoa.

Ziztada beroa

Pikeo beroa Perun oso mokadu ezaguna da benetan, non onena hiriburuan Liman jan daitekeen. Tradizio bat da zerbitzatzea letra-tipo obalatua eta normalean plater bera bi pertsonentzako diseinatuta dago.

Tradizioa da gatzarekin eta alkohol erretzarekin bi maskor txiki gehitzea, mokadua zerbitzatzen den unean pizten dena. Pikuan sartutako ia osagai guztiak arrautzeztatuta daude eta normalean arrainak izaten dira, hala nola txipiroiak, olagarroak eta lupiak.

Gehitzea ere ohikoa da perretxiko beteak tamaina ertaineko ganbak, eta horri parmesano gazta birrindua eta ardo zuria ukitzen zaio. Azkenean, labean gratinatu eta ausaz jartzen dira askariaren plateraren hainbat tokitan.

Piper bero betea

Rocoto betea Arequipa jatorria duen platera da, eta bere izenak adierazten duen bezala, rocoto erabiltzen da. Piperminaren eta sagarraren tamainako fruitu antzekoa da, zaporea oso pikantea den arren, piperra baino zertxobait gozoagoa den arren.

Piper beroen erabilera dela eta, pikantetzat jotzen den platera da. Rocotoz beteta daude Lurreko txahala, ilarrak, olibak eta gazta freskoa. Hori guztia kuminoarekin eta perrexil txikituta apainduta dago. Pauso hau eman ondoren, dena labean sartu eta bero jaten da.

Arequipan, Liman eta Peruko jatetxe gehienetan, rocoto betea patata errearekin zerbitzatzen da, rocotoarekin batera egosi direnak. Zenbait bertsiotan, patata tarta tradizionala gehitzen da, horretarako patata zuria, tumbay edo gaztanbera erabiltzen da.

Carapulcra eta chinchana zopa lehorra

Izena txintxana Plater honen jatorria Chincha probintzia delako dago, Ica departamenduan. Ez da harritzekoa askotariko jaki hau Peruko inguru horretatik etortzea, herrialdeko lasterketa mistoenetako bat baita.

Plater hau ohiko osagaien nahasketaren emaitza da Txinako, Italiako eta Espainiako gastronomia, besteak beste. Gisatu moduko bat da, jatorria ezkontzako oturuntzetatik datorrena. Senargaiaren gurasoak eta ezkongaiak lehiatzen ziren ezkongaiak ondoen entretenitzen zituztenak izan zitezen. Azkenean, dena plater batean nahastea erabaki zen.

Horrela, plater hau erabiltzen den ospakizunaren eta ospakizunaren sinboloa da oilo, fideoak, tipula txikitua, kuminoa, achiote ehotua, tomate txikitua azalik gabe, albahaka, perrexila eta oliba olioa. Chinchana carapulcra egiteko, txerrikia, patata tomasa, panca piper ehotua, kakahuete erreak egin berriak eta yuka egosia behar dituzu.

Arrain tiraditoa

Tiradito limoi zukuarekin prestatutako arrain gordin freskoarekin egiten da. Peruko hainbat lekutan ceviche lehengusutzat jotzen da, beraien artean dauden antzekotasun ugariak direla eta. Tiraditoaren arrain ohikoenak hauek dira: pejerrey, cojinova, palmerita edo parakeet.

Hala ere, ceviche-rekin dagoen desberdintasun nagusia tiraditoak ez du tipula eta arraina xerra meheetan mozten da. Izan ere, mozteko modua oso antzekoa da sashimi janari japoniar tipikoa edo Italiako gastronomia. Horrez gain, tiraditoa hotz ere jaten da.

Arraina xerrak egiten hasi baino lehen, egin beharreko lehenengo gauza marinatzea da limoi zukua martorri, gatz, piper, baratxuri eta perrexilarekin. Garrantzitsua da pipermin krema prestatzea ere, eta horrek platerari Peruko ukitua emango dio. Txilen nahasketa limoi zukuarekin nahastu behar da azkenean lortutako nahasketa arrain gordinaren xerrak gainetik botatzeko.

Peruko tamala

Tamala jatorri amerindiarreko platera da, Latinoamerikako ia herrialde guztietan prestatzen dena. Orokorrean, haragiz, barazkiz, piperminez, saltsaz, frutaz betetako artozko ore batez osatuta dago. Hori guztia arto-hosto, bijao, aguakate, maguey edo aluminiozko paperarekin bilduta dago eta uretan edo al. lurruna.

Zehazki, Peruko tamala prestatzen da artoan oinarrituta, nahiz eta errezeta alda daitekeen Peruko lurraldearen arabera. Horrela, Peruko kostaldean behi, oilasko edo txerri eta arrautza, olibak edo kakahueteak gehitzen dira. Iparraldekoek martorri gehitzen diote eta horrek kolore berde oso bereizgarria ematen dio. Sierra-n, errezeta pachamancaren antzekoa da.

Eskualdeen araberako aldaera horien emaitza tamale mota ugari egotea da: platano hostoetan bildutako arto horia, arto zuri edo motarekin, Piuran tamale berdeak, arto irin lehorra edo gozoa ere (ezaguna humitas). Tamaina azaleraren arabera ere alda daiteke. Horrela, hegoaldeko zonaldean tamaina nahiko handiak izaten dituzte, 2 kg arteko pisua dute.

Tacu tacu

Tacu-tacu Peruko plater tipikoetako bat da, jatorria jatorria dela eta Creole janaria. Hainbat historialariren arabera, emakume esklabo beltzek beste plater batzuetatik geratzen ziren janari guztia erabiltzen zuten tacu-tacu egiteko (hortik dator bere izena quechua terminoa takuyzer esan nahi du nahastu gauza bat bestearekin).

Errezeta tradizionalak aurreko egunean prestatutako arrozarekin eta babarrunekin prestatu behar dela adierazten du. Hori guztia nahastu behar da zartagin batean berotuko den masa homogeneo bat sortu arte. Ohikoena eltzean babarrunak, dilistak eta lima babarrunak sartzen dira. Azkenean, orea frijitzen da kurruskaria izan dadin.

Hainbat dira espezialitateak, adibidez: babarrun tacu-tacu, pallares tacu-tacu, tacu-tacu maindirekin (ogi txuleta edo milanesa batekin lagunduta), tacu-tacu itsaskiekin betea, tacu-tacu itsaski saltsan bainatutako etab.

Plater hau prestatzea ohiko praktika da Amerikako hainbat eskualdetako afro-ondorengoen artean. Horrela, Latinoamerikako herrialde desberdinetan plater oso antzekoak daude, hala nola Nikaraguako gallo pinto ospetsua, Kubako congri, Kubako feijoada. Brasilgo gastronomia edo Moro arroza Dominikar Errepublikako plater tipikoen artean.

Artikulu hau 829 aldiz partekatu da. Ordu asko eman ditugu informazio hori biltzen. Gustatu bazaizu, partekatu, mesedez: