Galapagos uharteetako gastronomia askotarikoa dela esan daiteke, nahiz eta osagai nagusiak itsasotik datozen errezeta ugari nagusi. Arrain errezeta gehienak prestatzeko modurik arruntena ceviche estiloa da, hau da, limoiz marinatua. Hemen Galapagos gastronomiaren plater garrantzitsuenak erakusten dizkizugu.
Jarraian artikulu honetan landuko ditugun puntu guztiak biltzen dituen aurkibidea duzue.
Artikuluaren aurkibidea
- 1.
- 2.
- 3.
- 4.
- 5.
- 6.
- 7.
Itsaski arroza
Marinero arroza, arroza itsaskiarekin ere ezaguna, oso plater ezaguna da Galapagos uharteetan eta Ekuadorren ez ezik, Latinoamerikan ere. Kostaldeko eremuetako plater tradizionala da eta, hori dela eta, Galapagoetako nagusienetakoa da.
Bere izenak adierazten duen moduan, osagai nagusia arroza da, eta horri ganbak, oskolak, txipiroiak, muskuiluak gehitzen zaizkio ... azken batean, itsaski mota guztiak eta arrainak. Baratxuria, tipula, piperra, martorri ukitua eta hainbat espezia ere izaten ditu.
Asko dira Ekuadorreko plater hau lehen lehengusutzat jotzen dutenak itsaski paella hain tipikoa Espainiako gastronomia, batez ere, haien itxura eta osagai nagusiak oso antzekoak direlako: askotariko itsaski eta arroza. Gainera, ilarrak eta / edo ilarrak ere gehitzen dituztenak daude.
Paella eta Galápagos itsaski arteko aldea, ordea, azken honek dakartzan espezia eta ongailuetan eta arroz motan dago. Ale luzeko arroza itsaski arrozetarako erabiltzen da, paella errezeta tradizionalak, berriz, ale motzeko arrozarekin egin behar dela agintzen du.
Bestalde, paella arrozak kolore hori-gorrixka hori du, azafraia edo elikagai koloratzaileak gehitzen direlako, eta Galapagos itsaski arroza annatto, hortik dator bere kolore ilunagoa. Bestalde, marinero arrozak martorri eta baratxuria ditu oinarrizko kondimentu gisa.
Bakailaoa patatekin
Bakailaoa patatekin errezeta sinplea da, Galapagos uharteetako jatorriko askok "xume" gisa deskribatzen dutena, berriro ere arraina (bakailaoa) izaki nagusia baita, bertako plater tipiko gehienetan gertatzen den bezala. Peruko kostaldea.
Plater hau errezeta tradizionalean azaltzen denaren araberako sekretua patatak dira. Egokiena, utzi azkenean, bakailaoa egosi eta goxoa erantsita irabiatu frijitu piper berdea eta / edo gorria, tipulina, baratxuria eta tomatea oinarri dituena.
Aurreko osagaiak potxatu eta txikitu ondoren, komeni da ukitu bat ematea ardo zuria azken plateraren zaporea hobetzeko. Lurruntzen utziko dugu eta patatak gehituko ditugu, pixka bat ere txikituta. Ez du axola piezak erregularrak edo irregularrak diren.
Bukaeran, arrain salda kantitate dezente gehitzen da aurreko osagai guztiak estaltzeko eta patatak 25 minutu inguru egosten dira. Pauso hau, esan bezala, ezinbestekoa da bakailao plater on bat patata tradizionalekin edukitzeko.
Bolon de verde
Bolón de verde Ekuadorreko Errepublikako plater garrantzitsuenetako bat da, batez ere Galapagos uharteetan. Plater nazionala eta Hego Amerikako herrialde honetako plater tradizionalena da, oinarria platano berdea duena.
Izan ere, platano berdea Fruta oinarrizko eta erabilienetakoa da ekuadorreko sukaldaritza. Plater kopuru handi batean patacones, chifles edo egosita plater ugarietan frijituta jan ohi da. Gazia prestatzen da eta, frijitu ondoren, koherentzia gogorra hartzen du.
Izan ere, hainbat historialarik uste dute bolon de verde-ren benetako jatorria Kuban dagoela, non izenarekin ezagutzen den. platano fufu Kubako gastronomiaren barruan. Fufu-ren osagai nagusia txerri-azalekin nahastutako platano purea da. Peruko gastronomian ere ohikoa da, kasu honetan izenekoa takatxoa.
Bere jatorrian, egosi eta purea platanoaren kontsumoa esklaboekin lotuta dago, baliteke Sierra Leona eta Ghanatik etortzen den platanoa jateko modu bat.
Orain, bolón de verde errezeta Kubako fufuaren aldean zertxobait aldatzen da. Horrela, oinarrizko errezeta ia berdina den arren, bolón de verde gaztaarekin nahasten da, fufu errezetan sartzen ez den osagaia.
Berde boloi bat, bere izenak dioen bezala, ia ukabilaren tamainako bola bat da, erre edo aurrez frijitutako platano berdez egindakoa eta gero eskuekin tinko oratu eta ondo oratzen duena. Oinarritutako betegarria gazta, badira beste osagai batzuk sartzea nahiago dutenak, hala nola haragi frijitua, adibidez.
Ore sendoa lortutakoan, berde boloia zuzenean kontsumitu daiteke edo, nahi izanez gero, frijitu edo labean jan baino minutu batzuk lehenago. Horrela, kanpotik pixka bat txigortua eta kurruskaria da. Beste osagai batzuekin zerbitzatu daitezke, besteak beste, arrautza frijituarekin edo artoarekin.
Canchalagua ceviche
Galapagueñako sukaldaritzako plater bikain hau zertan datzan zehaztu aurretik, garrantzitsua da "kanchalaguaz" hitz egiten dugunean zer esan nahi dugun argitzea. Kanchalagua 5 cm inguruko molusku endemikoa da, oskol itxurako oskolaz osatua eta kolore beltza duena.
Nahiz eta gaur egun canchalagua ceviche Galapagoetan plater ezaguna izan, batez ere tipikoa da San Cristobal uhartea, uhartediaren ekialdekoena. Cebiche edo ceviche de canchalagua gaur egun uhartean dauden hogei jatetxeetatik hirutan bakarrik kontsumitu daitekeen plater preziatua da.
Platerrak beste osagai batzuk ditu, hala nola arroza eta canguil. Gaur egun bere ospea uhartea egunero bisitatzen duten turistengatik da; izan ere, plater horren kontsumoaren% 60 uharteak jasotzen duen turismoari esker kalkulatzen da. Galapagotarren arabera, plater "afrodisiako" bat da.
Canchalaguaren ehundura gogorra da, olagarroaren antzekoa, baina bere zaporea txirlen edo maskorren antzekoa da. Plater hau prestatzeko, tomateak, piperrak eta tipula ere erabiltzen dira, baita limoi zukua bere zaporea hobetzeko. Maiz beste osagai batzuk platanoa, patata, aguakatea eta tipula dira, besteak beste.
Itsaski
Arestian aipatu dugun moduan, Galapagos uharteetan nagusi den janari mota arrainak eta itsaski-marrak dira. Otarrainak eta otarrainxkak seguruenik artxipelagoko populazio nagusiek gehien kontsumitzen dituztenak dira, hala nola Puerto Ayora (Santa Cruz uhartea) eta Puerto Vaquerizo Moreno (San Kristobal uhartea).
Ceviche, canchalagua edo beste molusku edo arrain batekin, gomendio nagusienetakoa da, ondoren entcebollado (arrain zopa) eta, jakina, plater bat. otarrainak. Inguru honen tipikoa otarraina da, zehazki otarrain gorria eta otarraina berdea, azken hau otarrain gorria baino handiagoa da.
Otarrainak hainbat modutan jan daitezke eta errezeta ugari daude: otarraina saltsa bereziarekin, otarraina kabiarra eta saltsa arrosarekin, otarrainen gratinatua, otarraina labean, otarraina baratxuri kremarekin, arroza otarrainarekin eta txirlak ...
Galapagos gastronomian plater nagusietako batzuk aurki ditzakezu Ekuadorreko gastronomia, hala nola, haragiak, patatak, barazkiak, aleak ... eta baita nazioarteko jakiak ere, egia da deigarriena Galapagoak bisitatzeko aukera izanez gero prestakuntza bikaina dela itsaski oro har
Manioka ogia
Yuka ogia Ekuadorreko kostaldeko jatorria duen aperitiboa da eta gaur egun Ekuadorreko plater adierazgarrienetako bat da. Nahiz eta ez dirudien, bere errezeta oso erraza da. Normalean kontsumitzen da gosaria edo askaria, eguneko edozein ordutan onartzen duen arren.
Yukako ogia tipikoa da Ekuador osoan eta, horrez gain, Latinoamerikako beste herrialde batzuetan ere badira bertsioak, esate baterako, ospetsuak gazta pastelak edo gazta erroilu tradizionalak Brasilgo gastronomia.
Ohikoa da beste janari batzuekin zerbitzatzea, esate baterako, jogurt irabiatua frutekin, txokolatearekin ... eta baita beste janari sendoagoen apaingarri gisa. Bere prestaketarako erabiltzen da kasava almidoia eta hura egiteko modua oso sortzailea da. Gazta zuri fresko birrindua behar duzu, normalean erdi mozzarella eta erdi dominikar hosto gazta.
Prestatzeko, manioka almidoia gazta eta nahastuz hasi behar duzu. 5 minutu inguru oratu ondoren, gehitu arrautza eta jarraitu beste bost minutuz oratzen oreak koherentzia leuna lortu arte. Konplikatua bada, komenigarria da esne pixka bat gehitzea, lehor egon ez dadin.
Itsaski zopa
Itsaski zopa edo itsaski zopa Galapagos uharteetako errezeta oso tipikoa eta tradizionala da. Itsaski arrozaren kasuan bezala, itsaski zopa batean itsasoko janari mota guztiak gehi ditzakezu, hau da, arraina eta itsaskia. Gaur egun herrialde osoan kontsumitzen den plater bat da.
Itsaski eta arrain ohikoenak hauek dira: txirlak (maskorrak), karramarroen atzaparrak, ganbak eta hainbat arrain (adibidez bakailaoa). Salda tipula zuri eta gorriaz, ardo zuriz, kakahueteak ehotuz, tomatea, martorri, erramu hosto, achiote, oliba olioarekin, loditzeko irin apur batekin, gatza eta piperra.
Emaitza guztiz asebetegarria eta errezeta tradizionalari fidela lortzeko garrantzitsuena lehenik eta behin egitea da irabiatu frijitu goian aipatutako osagai guztiekin (martorri, tomatea, erramu hostoa, akiota, olioa ...) ur kantitate oparoarekin. Gonbidatu kopuruaren araberakoa izan arren, 3 litro ur inguru gomendatzen da.
Artikulu hau 141 aldiz partekatu da. Ordu asko eman ditugu informazio hori biltzen. Gustatu bazaizu, partekatu, mesedez:
