Peruko mendilerroan edo Serranian Peruko plater tipikoak ere kontsumitzen dira, baina eskualde hau ibilbide gastronomikoa egiteko toki bikaina bihurtzen duten plater paregabe ugari ere badaude. Jarraitu irakurtzen jakiteko zeintzuk diren Peruko Sierrako elikagai nagusiak.
Jarraian artikulu honetan landuko ditugun puntu guztiak biltzen dituen aurkibidea duzue.
Artikuluaren aurkibidea
- 1.
- 2.
- 3.
- 4.
- 5.
- 6.
- 7.
- 8.
- 9.
- 10.
- 11.
- 12.
- 13.
- 14.
humitas
Humita edo huminta Andeetako Eskualdeko plater originala da eta ia Hego Amerika osoan kontsumitzen da (Argentina, Txile, Bolivia, Peru eta Ekuador). Herrialde horietako bakoitzaren errezetan ez da osagai nagusia falta arto xehatua, ondu eta bere hostoetan bilduta, gero egosi edo erretzeko.
Peruko mendilerroan zehazki, jaki hori XVII. Mendean hasi zen prestatzen, garai hartan "tamales" edo "arto bollicos" deitzen zitzaionean. Hala eta guztiz ere, oinarrizko errezeta oraingoaren berdina zen: ehotutako artoaren aleak eta osagai osagarriekin nahastuta, normalean gazta, haragia, mahaspasak edo dulce de leche ere.
Horrela, humita gozoak eta gaziak daude, nahasten ditugun osagaiaren arabera. Egosteko modua lapikoa izan ohi da, nahiz eta labean, lurrunetan edo mikrouhin labean ere egin daitekeen. Humitas klasikoaren aldaera bat gehitzen zaio arto fresatua eta kitxua hizkuntzan se izena jasotzen du shatu.
Amuarrain frijitua
Amuarrain frijitua Peru hego-ekialdean dagoen Puno hiriko platera da. Amuarraina arrain erdi koipea da Bitaminak y mineralak, beraz, oso elikagai elikagarritzat jotzen da, haragiak fosforo, potasio, magnesio, burdin ... ekarpen ona suposatzen baitu.
Sierrako peruarrek ondo dakite hori, eta horregatik amuarrain frijitua turistek saiatzeari utzi ezin dion klasiko bihurtu da. Gainera, amuarrain frijituaren errezeta oso erraza da eta normalean a-rekin batera joaten da entsalada eta patata frijituak edo egosiak (erdi gordinik eta ondu gabe utziz).
Guk geuk prestatzeko ez dugu gutxi gorabehera 1 kg amuarrain, baratxuri, gatz, kumino eta piper, irin eta olio baino gehiago behar. Aurretik, ezkatak kendu behar dira arrainetik, moztu eta baratxuri, gatz, piper eta kuminoarekin ondu.
Orduan garrantzitsua da uztea beratzen 30 min inguru eta azkenean frijitu oliba olio oso beroan urreztatu arte. Hurrengo bideoan Peruko amuarrain frijituak urratsez urrats nola egin ikas dezakezu:
Pachamanca
Peruko goi mendietatik ez ezik, herrialde guztietatik, pachamanca Peruko platerik ezagunenetakoa da. Osagai nagusiak behi, txerri, oilasko eta kobaya dira, guztiak nahastuta. Hala ere, garrantzitsua da aurretik Perun bezalako osagaiekin osatzea txintxo, Andeetako belar originala, baita huacatay, kuminoa, pipermina, piperra eta bestelako espeziak ere.
Ezin dute galdu ere bertako produktuak Peruko Andeetako Eskualdetik, esate baterako, artoa, babarruna leketan, patata, patata goxoa eta, neurri txikiagoan, manioka. Hori dela eta, bere izenaren esanahia apurtzen badugu, konturatuko gara pasha "lurra" esan nahi du kitxua hizkuntzan eta manka "pot" -aren baliokidea da; beraz, "lurreko eltzea" bezalako zerbait esatera etorriko litzateke.
Pachamanca Fortaleza haranean garai arkaiko berantiarretik existitzen da eta, gainera, asko kontsumitzen den jakia da Hego Amerikako komunitate indigenak. Laburbilduz, Inka Inperioaren garaiko platera da, denboran zehar aldakuntza txikiak ditu batez ere prestatzeko metodoarekin lotuta.
Sukaldatzeko modua ere oso garrantzitsua da, izan ere, jatorrizko errezetak ohiko labean egin behar dela dio, hau da, lurrean zulo bat ireki eta jarri. harriak, geroago enborrak erretzean berotuko dena.
Gainera, ez da gomendatzen inolako harri motarik erabiltzea, sufre kopuru handiak zaporea alda dezakeelako. Hori dela eta, gehien erabiltzen den arroka mota deritzo dotorea. Pachamanca tradizionalki nola prestatzen den ikusi dezakezu bideo honetan:
Arkume buruaren salda
Arkume buruaren salda hain da ezaguna Perun, ezen askok edaten dutenen bateriak kargatzeko propietatea duela ere esaten baitute. Osagai nagusia da arkume gaziaren haragia, bitamina, mineral eta, batez ere, mineral iturri ona delako.
Kaloria ugari duen salda da, beraz, ez da harritzekoa bere zaporea oso bizia izatea. Prestatzeko, egin behar den lehenengo gauza bildotsaren burua moztu eta gutxienez 2 orduz irakiten da.
Emaitza ezin hobeak lortzeko gauzarik onena naturalki irakitea da, hau da, ez presioko eltzearekin. Arkume buruaren salda nola prestatu eta plater goxo hau nolakoa den ikusi nahi baduzu, honako bideoa ikustea gomendatzen dugu:
Salda nahikoa handia denean, gainerako osagaiak gehitzen dira: patata zuriak zurituta, arroza eta gatza dastatzeko. Horrez gain, garrantzitsua da ukitu bat gehitzea paico y belar ona prozesuaren amaieran. Platerean zerbitzatu ondoren, motarekin, yuka egosiarekin eta belar ur edalontziz lagunduta egon ohi da, eta horrek saldaren gantz maila murrizten laguntzen du.
Plater hau Huánuco, Pillco Marca eta Amarilis kaleko merkatu desberdinetan aurki daiteke. Plateraren guztizko prezioa 5 eta 6 artean dago peruko zolak.
Pataska edo tripakia
Pataca edo tripa izenarekin espezie bat aipatzen da salda goitizen batekin prestatzen dena Peruko Sierran eta baita Boliviako, Txileko eta Argentinako Andeetako eremuetan ere. Izena kitxua terminoa da phatasqah Eta, literalki, "zatitu" edo "lehertu" esan nahi du, dituen osagai kopuru handia dela eta.
Tripia ere esaten zaio, bere osagaietako bat, izatez, tripa delako, behien tripak direlako. Latinoamerikako herrialde desberdinetan, osagai horri modu desberdinetan dei dakioke, hots: guatita, pancita, menudo edo tripa mishque. Izan ere, bat Ekuadorreko plater tipikoak guatitak dira.
Tripaz gain, pataka ere egiten da okela y mote, Peruko zenbait lekutan ahari burua ere gehitzen zaion arren. Hala ere, patakaren errezeta Peruko hiri bakoitzeko ohituren arabera alda daiteke. Beraz, Ancashen edo Cajamarcan prestatzen den pataca ez da Moquegua edo Tacnaren berdina.
Mihi gisatua
Mihi gisatua edo mihi gisatua besterik ez da Peruko Mendialdeko plater kreoletako beste bat. Prestatzeko errezeta aberatsa eta erraza da, nahiz eta bere osagai nagusietako bat ere ez den faltako, hala nola behi mihia, ardo beltza, tomatea, tipula, azenarioa, erramua, piper gorria ehotuta, kuminoa, etab.
Lehen urratsa eta garrantzitsuena da mingaina irakin Behi-okela hainbat minutuz. Pauso hau ezinbestekoa da, bestela zerbitzatu aurretik ezin izango baitugu zuritu eta garbitu. Zuritu eta garbitu ondoren, lehen pausoa errepikatuko dugu. Ondoren, hozten utziko dugu eta xerratan moztuko dugu. Pauso hauek guztiak eginda, ia prest izango dugu platera.
Kaia horia goian aipatutako osagaiekin zaporatuta dago. Horretarako, horiek guztiak, behar bezala zurituta eta txikituta, mihiarekin batera gehitzen dira egosi genuen eltzean.
Helburua ahalik eta aberatsena eta nutritiboena den gisatua lortzea da; beraz, denbora luzean egosten utzi beharko dira, osagai bakoitzaren zaporeak hobetu eta ondo nahastu daitezen. Normalean lagunduta zerbitzatzen da arroz zuria. Jarraian agertzen den bideoan mihia saltsa gorri errea prestatzen ikas dezakezu:
Shambar
Shambar edo chambar Peruko zopa ezagunenetako bat da. Kasu honetan, errezeta tradizionala Trujillo hirian du jatorria, eta horrek bere jatorria Andeetako herrian du. Peruko Sierraren errezeta tipikoa da, hain zuzen ere, prestatzen diren osagai gehienak Serrano tipikoak direlako: urdaiazpikoa, babarrunak ...
Zopa hori plater nagusi edo atzeko plano gisa zerbitzatu ohi da, kaloria eta beste mantenugai batzuk ematen baititu, hala nola karbohidratoak, kaltzioa eta fosforoa. Bere izena barietateagatik da Shambar garia, hori da plater honen osagai nagusia. Izan ere, egia esan, plater hau gari zopa baino ez da.
Gainera, zopa honek Trujilloko biztanleen artean errotutako ohitura dakar berekin eta hori da asteleheneko janari tradizionala, batez ere La Libertad departamenduan, Peru iparraldean. Baliteke ohitura horren jatorria mendietako biztanleek sortua izatea. Astelehenean asteburuko soberakinekin plater hau prestatzen zutela esaten da.
Cobaya gorria
Kobia Peru osoan kontsumitzen den animalia da, aztertuz gero Peruko Amazoniako gastronomia, bertan egosi eta patatekin zerbitzatzen da. Sukaldatzeko modua herrialdeko eskualde batetik bestera aldatzen da eta Serranian bezala ezagutzen da cobaya gorria zure errezetak barne baitu Aji Colorado, horrek kolore ilunagoa ematen dio.
Plater hau Huancayon, Junínen (Peru) prestatzen da batez ere eta errezetak 2 eta 4 kobia, patata horia egosia, pipermin gorria, baratxuri xehatua, arto irina, chicha de jora, achiote, arrautza, kuminoa eta beste espezia batzuk biltzen ditu. gatza dastatzeko. Gainera, Sierra errezeta besteen desberdina da, kasu honetan Cobaya estalita dagoelako, ukitu kurruskaria eta urrezko itxura hartzen duelako.
Ocopa
Okopa Peruko plater tipikotzat jotzen da, hiriko jatorria duen arren Arequipa. Plater honen alderdi berdea huacatay-k (minutu tagetes), Peruko kostaldean, mendietan eta Amazonian, baita Boliviako eta Ekuadorreko haran garaietan hazten den belar espeziea ere, Mexiko eta Estatu Batuetara hedatzen dena.
Horrela, okoparen funtsezko osagaia izateaz gain, Arequipako beste hainbat jakitan erabiltzen da, hala nola salsicucho eta erreak eta gisatu ugari. Bere aldetik, okopa oso plater sinplea da, jatorrizko errezeta patatez eta arrautza egosiekin osatua dago eta horri erantsi zaio ospetsu hau. huacatay saltsa eta, aukeran, olibak.
Platera "papa a la huancaína" izeneko Peruko plater tipikoaren antzekoa da. Ondorengo bideoan bi plateren errezeta agertzen da:
Ahari makila
Carnero al palo Peru osoan jaki ezaguna da. Hala ere, ohikoa da beste haragi mota batzuekin zerbitzatzea. Hainbat orduko iraupena duen arren, prestatzen da parrillan egosi ohi den bezala Sukaldaritza argentinarra edo Churrasco tradizionala Brasilgo gastronomia.
Plater goxo hau prestatzeko, ahari oso bat behar da, hagaxka batean sartu eta egurrarekin egosiko dena gutxienez 4 ordu. Tarte horretan, garrantzitsua da orduro buelta ematea, uniformeki egosi dezaten eta bi aldeak ondo gorrituta egon daitezen.
Aurretik, limoian zabaldu eta eguzkiaren aurrean egon behar du. denboraldia harekin batera joango diren gainerako osagaiekin (baratxuria, ají panca, kuminoa, gatza, piperra eta jorako chicha). Ondoren, 2 ordu inguru marinatuko da.
papa la huancaina
Okopari buruz hitz egin dugunean lehen esan dugun bezala, platera deitzen da Huancaina estiloko patata Kostaldean, mendietan eta Peruko oihanean tipikoa da. Huancaína izena da jatorria duen plater hau estaltzen duen krema horixkari Huancayo. Peruko ceviche-rekin batera, herrialdeko platerik ezagunenetakoa da.
Mantaro ibarreko plater originala da, gurina gazta ekoizteagatik eta patata ekoizpenagatik famatua da eta horietatik bi barietate desberdin ekoizten dira. Sukaldaritza Peruko Trenbide Zentralaren garaian hasi zen, bertan lan egiten zuten langile kopuru handiak janari hori jaten baitzuen.
Saltsaren azpian, normalean erabili ohi diren osagaiak dira arrautza gogorra y patata egosia letxuga hosto baten gainean. Aukeran, olibak apaintzeko ere erabiltzen dira. Plater hau egiteko zailtasuna saltsa egitea da, osagai hauek dira: gazta gurina, olio pixka bat, piper horia, esnea eta gatza. Garrantzitsua da azkenean pikorrik ez egotea.
Chupe verde edo jakotxupea
Chupe berdea, zopa berdea edo jakotxua Andeetako jatorria duen antzinako zopa da, bereziki ezaguna Peruko mendilerroan, zehazki Huancayo.
Gida honetan ikus daitekeen moduan, zopa ugari kontsumitzen da Peruko Mendialdean. Hori gertatzen da Peruko inguru honetan hotza izaten duen klima bat dela eta, horregatik, oso plater beroak oso estimatuak dira.
Plater honen izena bere errezetan biltzen dituen belar barietateari zor zaio, kolore berde berezi hori ematen baitiote. Belar horietako batzuk honako hauek dira: muña, huacatay y paico.
Horiei, gazta freskoa eta esnea bezalako beste osagai batzuk gehitzen zaizkie, "mutiko arrautza" klasikoaz gain, bi muturretan zulatzen den arrautza gogorra baita.
Txerri azala
Txerri chicharrona igandetan ohikoa den familiako edozein otordutan jan ohi den plater horietako bat da. Latinoamerikako beste herrialde batzuetan ere oso jaki ezaguna da, eta prestatzen oso erraza izatearen abantaila ere badu.
Gainera, ez da denbora gehiegi behar izaten prestatzeko, baina pauso bakoitzari arreta handiz jarraitu behar zaio jaki hori ezaugarritzen duen zaporea eta koherentzia lortzeko.
Txerria txerria baino ez da eta gainerako osagaiak hauek dira: baratxuria, tipula, soja saltsa eta gozoa patata. Azken osagai hori funtsezkoa da, patata goxorik gabeko txerri azala ez baita Peruko txerri azala. Izan ere, Kolonbiako eta Boliviako gastronomian osagai hori platanoarekin ordezkatzen da.
Gainerako goarnizioak ez bezala, jatorrizko errezetak agintzen du platanoa txerrikiarekin batera egosi behar dela, zapore biak ondo nahastu daitezen. Zerbitzatzerakoan, nahiko ohikoa da entsaladarekin batera egitea, baina hori aukerakoa da eta perutar guztiek ez dute gehitzen.
llapingachos
Llapingachoak, duela 6.000 urte gutxi gorabehera inken eta azteken garaiko platera dira. Laburbilduz, plater tradizional eta adierazgarria da ekuadorreko sukaldaritza Ekuadorreko Andeetako erdialdeko eskualdean eta Kolonbiako hegoaldean ematen da batez ere.
Mendiko janariaren adierazgarrienetakoa bada ere, esan dugun bezala, Ekuadorreko kultura ordezkatzen du bere ezaugarri tradizionalengatik eta prestatzeko moduagatik.
Ondo eginda dauden parrillako tortilla mota bat da patatak eta ondo yukak egosia, geroago xehatuta, horrela irudian ikus dezakegun itxura lortzen da. Egin ondoren, bakarrik edo osagai osagarri batzuekin jan daitezke, hala nola: txorizoa, tipula, arroza, letxuga, arrautza frijitua, haragi errea, aguakatea ...
Artikulu hau 371 aldiz partekatu da. Ordu asko eman ditugu informazio hori biltzen. Gustatu bazaizu, partekatu, mesedez:
