Barruan Greziako plater tipikoak dolma, dolmades plurala aurkitzen dugu. Hainbat osagaiz betetako mahats hostoak edo zerbak ditu, hala nola arroza, haragia, belar aromatikoak eta barazkiak. Egia esan, trikuharriak mahats hostoak edo zerbak dituzten arabiar janaria dira tabakoa), Libanoko edo Greziako errezeta bezalako aldaerekin.
Jarraian artikulu honetan landuko ditugun puntu guztiak biltzen dituen aurkibidea duzue.
Artikuluaren aurkibidea
- 1.
- 2.
- 3.
Dolma errezeta: osagaiak
Azelaren eta arroz hostoen trikuharriak barazkijaleentzat eta begetarianoentzat egokiak dira. Hona hemen zerba / mahats eta arroz erroiluak (6 pertsona inguru) prestatzeko behar diren osagaiak:
- 16 zerbak edo mahatsondoak (mahatsondoak gatzunetan erabil ditzakezu)
- 150 g arroz
- 1 Cebolla
- Mahaspasak (dastatzeko kantitatea)
- Pinaziak (dastatzeko kantitatea)
- 2 limoitik ateratako zukua
- 1 menda hosto fresko
- 1 menda fresko adar
- 1 koilarakada kumino
- 1 perrexil adar
- Oliba olioa
- Salt
- Ura
Hotzak eta jogurt eta pepino saltsa edo tzatziki. Haragirik gabeko aldaera hau ezaguna da yalanci.
Urratsez urrats prestatzea
Lehenik eta behin, zerbaren edo mahatsaren hostoen betegarria prestatu behar duzu. Hona hemen nola egin mahats hosto beteak:
- Hostoen pedunkula moztu.
- Jarri hostoak ontzi edo ontzi batean urarekin eta utzi irakiten gutxienez 15-20 minutuz.
- Hostoak irakin bitartean, txigortu pinudiak zartagin batean su motelean minutu batzuetan. Ez duzu oliorik edo beste osagairik gehitu behar zartaginera.
- Gorritu tipula oso zati txikitan moztuta oliba olio pixka batekin eta gatzarekin.
- Tipula urrezko kolorea duenean eta erdi gardena denean, gehitu arroza. Arrozak ez du une oro mugitzeari utzi behar.
Hurrengo urratsa betegarria prestatzea izango da. Jarraian greziar arroza nola egiten den azalduko dugu:
- Greziar arroza deitzen zaio, pinudiak, mahaspasak, espeziak eta belar aromatikoak (menda, perrexila, kuminoa ...) bezalako osagai zehatzak gehitu behar direlako.
- Gehitu ur oso bero kopuru txikia aurreko nahasketa guztiari (arroza pixka bat bustitzea besterik ez da kontua).
- Beroaren intentsitatea jaitsi eta 20 minutu inguru egosten utzi. Ez ahaztu dena maiz eraginez.
- Hostoak betetzea izango den hau egin ondoren, trikuharriak egiten has gaitezke.
Beraz, betegarria prest dugunean, aurrera jarraitu ahal izango dugu fitxak bete nirekin. Jarraian nola egin behar duzun erakusten dizugu:
- Jarri orria erpina iparraldera begira duela.
- Gehitu betegarri txiki bat hosto bakoitzaren gainean.
- Tolestu orri bakoitzaren behealdeko bi kurbak gora, betegarria estali dadin.
- Ondoren tolestu ezkerreko eta eskuineko puntak barrurantz.
- Hori egin ondoren, dolma guztiz bilduko da.
- Estutu apur bat pala, arroza atera ez dadin eta dolma osorik egon dadin. Ez da estu estutu behar ere, kontutan hartu behar baita egosi ondoren arroza tamaina handitzen dela.
- Jarri dolmadak prestatuko ditugun eltzearen barruan, oso hurbil egon daitezen. Sukaldaritza prozesuan zehar mugitu ez daitezen egiten da.
- Gehitu limoi zukua.
- Gehitu ura, estali eltzea eta egosi 15-20 minutuz. Garrantzitsua da lapikoa estaltzea lurrunak ihes egin ez dezan, bestela trikuharriak lehor egongo baitira.
- Hozten utzi eta zerbitzatu.
Haragi trikuharriak
Aldaera ohikoena haragi trikuharriena da. Prestatzeko, bi aukera daude:
- Ordeztu haragi xehatua arrozarekin
- Nahastu arroza haragiarekin
Arkume haragia tradizionalki erabiltzen da, aurretik azaldu dugun betegarria egiteko prozesuaren 5. eta 6. urratsen artean gehitu beharrekoa. Horrez gain, arroza edo haragia izan, dolmadak saltsa greziarrekin batera prestatu ohi dira, batez ere jogurtak eta pepinoak edo tzatziki.
Artikulu hau 122 aldiz partekatu da. Ordu asko eman ditugu informazio hori biltzen. Gustatu bazaizu, partekatu, mesedez:
